茶學(xué)1000問，本次21-25問，持續(xù)更新中。

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21、古樹茶為什么那么貴?

網(wǎng)絡(luò)版：因?yàn)樗枪艠?所以他任性!

現(xiàn)實(shí)版：含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，口感滋味獨(dú)特，有后期轉(zhuǎn)發(fā)具有收藏價值。

22、為什么不能喝隔夜茶？

茶葉中含有茶多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶銹。茶銹中含有鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種物質(zhì)。進(jìn)入人體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等結(jié)合、沉淀，阻礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。

23、普洱生茶會慢慢轉(zhuǎn)化成熟茶？

事實(shí)上生普洱茶怎么存都不會變成熟普洱茶，生茶存久了，只會變成老生茶，而熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的工藝而制成，但時間并不能替代工藝，就好像大米放舊了只會變成陳米，而永遠(yuǎn)不會變成大米飯。

24、新茶到底有沒有火氣？

清初周亮工寫有《閩茶曲》這樣寫道：雨前明后但嫌新，火氣未消莫接唇。藏得深紅三倍價，家家買弄隔年陳。由此可見古人早就認(rèn)識到了新茶的上火現(xiàn)象。而且，即使今天，過多的飲用新茶，對部分人也確實(shí)有上火的現(xiàn)象，特別是焙火的新茶。

25、茶葉變質(zhì)的原因是什么？

一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質(zhì)的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也會發(fā)霉變質(zhì)。

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茶小葉習(xí)茶筆記

2019.01.11