每個(gè)人心中都有一些私藏餐廳名單，這份名單并不是那些大名鼎鼎令人神往的米其林當(dāng)紅餐廳，而是隱藏在城市巷弄中的一角，就像座落在心中的一個(gè)角落一樣，你不會(huì)時(shí)刻掛念著他，但總是會(huì)在必要的時(shí)候讓你像回家一樣得到完全放松與充電的地方。

而在東京寸土寸金的銀座，就有這么一家讓我感到輕松愜意的割烹料理，叫做CERO。他在銀座繁華地段的小巷弄間，只有十多個(gè)板前位置，廚房很小所以也容易聞到油煙味，但這一點(diǎn)也沒有讓我退卻。

每個(gè)人應(yīng)該都有這種經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)你很疲累的時(shí)候，并不想去那些正式又講究形式的餐廳。尤其在我的工作清單里頭，這些世界知名餐廳，都必須一兩年前就開始預(yù)訂，這種對(duì)名餐廳迷信的現(xiàn)象時(shí)常讓人感到很厭倦。

很多時(shí)候只想要在沒有預(yù)期的情況下，有個(gè)地方能夠自在的小酌幾杯，搭上美味的料理。但問題是東京這樣的好店有限，如果不想提前規(guī)劃，隨意走進(jìn)一間餐廳，踩到地雷的情況并不少見。所以能夠符合好店的標(biāo)準(zhǔn)，又不需要辛苦預(yù)訂的餐廳并不多。

開張不到三個(gè)月，CERO很難得就是這樣一間餐廳，而且就開在銀座距離半島酒店步行五分鐘的巷子里。工作結(jié)束后我到CERO的那天是晚上八點(diǎn)多，或許是因?yàn)閯傞_幕吧，去之前打電話預(yù)訂還有位子，且可以用英文溝通。

店內(nèi)空間不大，只有十幾個(gè)板前座位，氣氛非常寧靜舒適，可以讓白天工作后疲憊的身心得到舒緩，主廚Kenji Ito的料理使用時(shí)令食材與他年輕受到澳洲自由的文化熏陶，以及后來習(xí)得的創(chuàng)意手法，讓每一道菜都兼具精巧與美味。

CERO主廚Kenji Ito

譬如他的烤魚配上中式五香粉，色拉加蘋果醋等作法，這種使用不同國家的調(diào)味特性在日本較為少見。肉類料理與椀物也做的都不錯(cuò)。價(jià)格也很實(shí)在，最多人均消費(fèi)大約一萬日?qǐng)A，如一套主廚發(fā)辦「Omakase」吃下來一人只要七千日幣（未稅），相當(dāng)劃算。

其實(shí)我早在多年前就認(rèn)識(shí)Kenji Ito，當(dāng)時(shí)他還在東京麻布十番的一個(gè)烹飪教室可不可(KAFUKA TOKYO)工作?？刹豢墒且粋€(gè)半開放式廚房環(huán)境，主要是做教學(xué)為主，餐廳偶爾對(duì)外營業(yè)。

TastyTrip在那兒舉辦品酒會(huì)才認(rèn)識(shí)主廚，得知他青年時(shí)期在澳洲求學(xué)，后來又在30歲時(shí)到澳洲發(fā)展過一陣子，由于他向往自由的精神，所以他的料理不拘泥形式，時(shí)常能看到巧妙的創(chuàng)意，但又能感受到日本料理的精準(zhǔn)基礎(chǔ)功基本功，如此造就了Kenji Ito的料理特色。

前東家的關(guān)系也非常好，這次他獨(dú)立出來開業(yè)也有得到前東家的祝福，而且還幫他宣傳。對(duì)于Kenji Ito的未來我也相當(dāng)看好，先前他在可不可的表現(xiàn)就有米其林一星的水平，只是可不可是以烹飪教室形式經(jīng)營因此不在米其林評(píng)鑒之列，現(xiàn)在他獨(dú)立出來開業(yè)，我認(rèn)為CERO有機(jī)會(huì)拿到米其林推薦。

不過在這邊要強(qiáng)調(diào)的是，CERO不是不需要預(yù)訂，基于禮貌，在日本上餐廳之前還是先打個(gè)電話比較好。只是CERO去年11月才開業(yè)，在知名度還沒打開之前，前一天甚至當(dāng)天都容易訂得到位子。

即使容易預(yù)訂，但訂位之后應(yīng)盡量避免隨意取消，因?yàn)檫@樣的餐廳位子通常不多，臨時(shí)少一位客人對(duì)餐廳而言都是不小的損失。為了讓這樣的好店愈來愈多且能永續(xù)經(jīng)營下去，我們必須給這些辛苦職人更多的尊重才是。