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一提到吃東西，中國人是最有發(fā)言權(quán)的一個群體， 在現(xiàn)有世界文明及知識范圍內(nèi)， 我想沒有一個國家和地區(qū)的人比中國人更會吃了。 中國有句古話為“民以食為天”， 何謂“天”？ 在中國古文明，如《道德經(jīng)》、《中庸》中， 天，是指中國人所向往的理想化的人類文明生活。 一個民族把飲食列入了對理想生活的憧憬， 可見填飽肚子是一件多么重要的事情。 然而最近，這件被中國人當成“天”的事， 出大問題了！ 英媒BBC、雜志《柳葉刀》輪番點名批評： 中國人最愛的這種飲食方式， 傷腎又致癌！ 再不改就真的完了！ 中國人幾千年的飲食文明，到底怎么了？ 毋庸置疑，縱觀中華上下五千年的歷史鴻河， 中國文明的進步， 跟吃一定有撇不清的關(guān)系， 蒸、煮、燒、烤、鹵、煎…單單烹飪手法就讓西方世界崩潰。 但是，這個將文明建立在“美食”上的人群， 真的會吃嗎？ 關(guān)于這一點， 世界上最悠久及最受重視的同行評審性質(zhì)之醫(yī)學(xué)期刊之一， 全球頂級醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》， 第一個站出來，表示質(zhì)疑。 就在最近，英國廣播電臺《BBC》又發(fā)布了一則研究， 內(nèi)容關(guān)乎全世界五分之一人的性命！ BBC：這樣的飲食，讓世界五分之一人口壽命縮短。 如果說，“五分之一”這個數(shù)字過于籠統(tǒng)的話， 那我們來看看經(jīng)過調(diào)查的幾個小范圍數(shù)字： 300萬死亡，300萬死亡，200萬死亡； 經(jīng)《柳葉刀》和美國華盛頓大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，每年有， 1100萬人過早死亡！ 20%的人死于日常飲食； 而其中有幾種東西， 尤其“隱藏”在華人的每一道佳肴里！ “這些東西”，比吸煙的危害更大，會明顯損害心臟或引發(fā)癌癥， 讓人在過早的年紀歸西。 但恰恰這個對“人類健康危害最大”的東西， 也是我們中國人，甚至亞洲人食用最多的—— 鹽。 健康的最大的威脅，鹽 說到鹽，我們不難發(fā)現(xiàn)，在中國，無論哪一個菜系、哪一道名菜、哪一種做法， 鹽總是必不可少的調(diào)料， 就連涼拌菜都要用鹽調(diào)劑， 鹽，就是華人飯桌上必不可少的調(diào)料。 而《柳葉刀》表示，這也是中國飲食最為人擔(dān)心的一面， 因為鹽，無論是醬油、加工肉類，或是主食中的鹽分， 都是健康最大的殺手。 每年，都會有1100萬人過早死亡， 其中，有1000萬人都死于心血管疾病， 《柳葉刀》的研究人員表示， 這個現(xiàn)象和過多攝鹽絕對脫不了干系！
據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）表示， 人類每天鹽的攝入量應(yīng)為約5g。 5g鹽是多少？大約為60粒， 也就是平時攪雞蛋時放入的鹽量…
一個人每天多吃2克食鹽， 收縮壓和舒張壓將分別升高2毫米汞柱和1毫米汞柱， 所以，太多鹽分讓血壓升高， 從而增加心臟病突發(fā)和中風(fēng)的危險。 鹽可能直接增加心臟及血管的負擔(dān)， 從而導(dǎo)致心臟無法正常有效工作。 我們來看一下全世界因過度攝鹽而死亡的死亡分布圖——
中國以180.3穩(wěn)居世界第一， 第二烏茲別克斯坦與中國差之毫厘， 雖然沒有額外的數(shù)字， 但從顏色上可以看出，日本也好不到哪去。 為什么這些亞洲國家在攝鹽死亡分布圖上的表現(xiàn)如此優(yōu)異呢？
那是因為在這些國家，人們飲食中有一種常見的調(diào)料—— 醬油。 紅燒肉愛吃吧？照燒雞愛吃吧？鹵豬蹄愛吃吧？ 下圖高能，午夜慎入！ ↓↓↓
我們對醬油之熱愛， 讓我們甚至在米飯里也能拌上醬油， 吃上一碗熱騰騰的醬油拌飯。
但是，醬油對身體健康來說， 絕對不是什么好東西！ 每烹飪500g紅燒肉就需要加入3湯匙醬油， 這個含鹽量已經(jīng)超過了WHO推薦攝入量的83%， 總含量達到了183%。 就更別說額外加入的鹽和味精了。
澳洲媒體《9 News》就曾經(jīng)警告過人們醬油的危害， 這絕對是高血壓和心血管疾病的元兇啊！
《柳葉刀》表示， 醬油和其他咸醬是中餐的一個關(guān)鍵組成， 因此中國人消耗了大量的鹽。 另外，加工肉類變得受歡迎，讓中國人吃下更多的鹽。 中國人死于和鹽相關(guān)的疾病的人數(shù)是全球最高分。
相比中國，30~40年前的日本也是如此， Murray教授說： “日本很有趣。倒退30-40年，他們和中國很相似，也攝入大量鹽?！?/strong> 但是如今，日本已經(jīng)開始有了轉(zhuǎn)變， “鹽仍然是他們的首要問題，但是已經(jīng)有了巨大改善?！?br>
除了過量攝鹽之外， 過少地攝入谷類和水果也是造成早死的原因之一。 被忽略的谷物與水果 在華人的飯桌上，肉類是展現(xiàn)一桌菜水平的關(guān)鍵，同時，也是待客之道。 所謂“硬菜”大多都是大葷大肉， 很少有將蠔油生菜作為一桌菜肴的主打。 但是，攝入足量的谷物和水果也是保護心血管健康，預(yù)防早死的重要手段！ 我們來看一張飯桌上的食物分布簡圖——
谷物實在太慘了，只有12%的含量， 距離推薦攝入量（綠色柱）還差了一大截， “最被忽視的食物”頭銜實至名歸。 過少攝取谷物的原因，據(jù)劍橋大學(xué)分析， 是人們害怕因攝取谷物而肥胖， 但事實上，據(jù)劍橋大學(xué)的Nita Forouhi教授說， “人們的印象是堅果是小包裝的能讓你變胖的能量，而其實堅果所含的是好脂肪?！?/strong>
而另一個原因…說起來有點俗， 那便是谷物的價格偏貴， 許多人舍不得吃… 許多老一輩的中國人的消費觀念，對新一代中國人有著或多或少的影響， 省吃儉用的“美德”在許多人心中扎根， 對于又貴又吃不飽的東西，許多中國人表示不屑一顧， 稱其為“不劃算”。
但是，如果說鹽是心血管殺手的話， 那么谷物和水果，則是心血管的保鏢！ 《柳葉刀》表示， 全谷類，水果和蔬菜相對于鹽起到反作用， 他們具有”保護心血管“功能， 降低心臟疾病的危險。 Murray教授說甚至說， “這些（糖和脂肪）確實對健康有害，但是比起谷類，水果，堅果，種子和蔬菜的過少攝入，糖和脂肪的問題要小得多?！?/strong>
那么，如何吃飯，如何安排各類食物， 才是最平衡、最健康的飲食方案呢？ 《柳葉刀》表示， 我們自己搞出來一個飲食模式， 叫“星球健康飲食”（Planetary Health Diet）”。 在給自己的東西做廣告的同時， 《柳葉刀》也表示， “地中海飲食”也是不錯的選擇！
星球健康飲食與地中海飲食 什么是“星球健康飲食“？ 宇宙無敵舉世無雙星球地表最強飲食嗎？ 這是由來自16個國家的37位專家組成的委員會，經(jīng)過為期3年的研究， 基于現(xiàn)有的最佳證據(jù)，共同、也是第一次提出的一種 全新的飲食模式。
“星球健康飲食”規(guī)定， 每日熱量的35%來自全谷物和根莖淀粉類蔬菜， 以植物蛋白作為蛋白質(zhì)的主要來源， 每天紅肉攝入量約14g， 蔬果攝入量應(yīng)達到500g。
聽上去蔬菜水果的攝入量跟膳食指南差別不大，但是， 肉類的攝入量卻是大刀闊斧地給削減了不止一半！ 我們來看看飲食結(jié)構(gòu)圖：
圖片來自：遂謙的營養(yǎng)小屋 在這份飲食名單中， 全谷類攝入量有了明顯的提高， 蔬菜和水果的攝入量也名列前茅， 相反，肉類則被嚴加管控， 無肉不歡的小伙伴就要受罪了…
這張表里的推薦量，基于全天2500kcal的熱量攝入， 相當于一個體重80公斤、體力活動量較大的成年男性的建議攝入量； 全谷類包括： 大米、小麥、玉米及其它粗雜糧類； 不少于300克的蔬菜類包括： 100克深綠色蔬菜、 100克紅色或黃色蔬菜、 100克其它蔬菜；
而就動物性食物和膳食脂肪而言，依照“星球健康飲食”模式， 在熱量供給充足的基礎(chǔ)上， 我們每天容許吃的量平均為： - 14克紅肉 - 29克雞/鴨肉（半兩） - 半個雞蛋 - 28克魚 - 半斤奶類 - 不到一兩的添加脂肪
除了“星球健康飲食”之外， 《柳葉刀》表示，地中海飲食結(jié)構(gòu)也是非?？扇〉模?/span> 但相似的是，這對無肉不歡的人來說就是一場災(zāi)難啊… “星球健康飲食”的重點放在了谷物上， 而地中海飲食的重點， 則放在了碳水化合物上！ 小伙伴們記住地中海飲食公式—— 8%的蛋白質(zhì) 80%的碳水化合物。 地中海式飲食， Mediterranean-DASH Diet Intervention for Neurodegenerative Delay， 簡稱：MIND diet， 是指有利于健康的，簡單、清淡以及富含營養(yǎng)的飲食。
這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物， 其次才是谷類，并且烹飪時要用， 植物油（含不飽合脂肪酸）來代替動物油（含飽合脂肪酸）， 尤其提倡用橄欖油。
過去的幾十年里，它已被推廣為全世界最健康的飲食模式之一， 對慢性病和長壽方面一直是有益的。 相對于“星球健康飲食”定量規(guī)定各食材的攝入量， 地中海飲食則更側(cè)重于一種長期的飲食結(jié)構(gòu)， 而不是規(guī)定人每天一定要攝入多少克的蛋白質(zhì)。
雖有細微的區(qū)別，但是兩種飲食方法大體上是相似的， 小伙伴們劃個重點—— 多吃蔬菜少吃肉！ 頭腦聰明又益壽！  回到文章最開始小編提到的那三個小范圍數(shù)字， 300萬死亡，300萬死亡，200萬死亡： 300萬人死于過多攝鹽， 300萬人死于過少攝入谷類， 200萬人少于過少攝入水果。 但無論是哪一個范圍，中國人都毫不意外地躺槍中招了。
曾幾何時，孔子曾對人類的天性做了分析， 他認為，人生大欲莫過于營養(yǎng)和生育， 可是如今，許多華人的飲食習(xí)慣卻不營養(yǎng)， 就只剩下了生育。 而嚴重影響中國人的營養(yǎng)， 都是從“低質(zhì)”飲食開始的… 鹽是中國飲食中最有害的物質(zhì)，也是許多中國人最容易過量攝入的物質(zhì)， 而谷物和水果也是一部分中國人總?cè)菀缀鲆暤奈镔|(zhì)， 相反，肉類卻是飯桌上必不可少的食材。
小伙伴們， 為了長期以來的身體健康， 一定少吃鹽、少吃肉， 多吃堅果和西柚， 將自己的飲食習(xí)慣做一個改變， 它可能不會立竿見影，但總會沉淀。 編輯：小歪 來源： |
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