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導語：近期，全球頂級醫(yī)學期刊《柳葉刀》公布的研究顯示，全球五分之一的死亡與不良飲食有關。 所謂的不良飲食指的是很少吃新鮮蔬菜、種子（包括谷物、豆類）和堅果，而攝入過多的紅肉、糖、鹽、反式脂肪。中國因為不當?shù)娘嬍辰Y(jié)構(gòu)（主要是食用過多的鹽和加工食品）導致較高死亡率而排到了第140位。 所以，在生活中，我們與其逼迫人們減脂減糖保持健康，不如在飲食中增加健康的食物。這才是我們健康長壽的有益良方。
世界飲食，各不相同。全球化浪潮之下，你的飲食習慣有沒有什么變化呢？ 來做道多選題，看看現(xiàn)在的你喜歡吃什么吧？ 精白米、面 堅果、豆類、全谷物、新鮮蔬菜水果 蛋、奶、乳制品、紅肉、魚 加工食品
地中海食譜 | 圖片來源：網(wǎng)絡 在比爾及梅琳達·蓋茨基金會支持的一項全球健康研究中，研究人員分析了195個國家從1990年到2017年的飲食習慣和壽命的相關數(shù)據(jù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用蔬菜、水果、魚和全谷物與長壽密切相關，而不吃這些健康食品的人更可能縮短壽命。 近期，全球頂級醫(yī)學期刊《柳葉刀》發(fā)表了這項研究，指出全球五分之一的死亡與不良飲食有關。什么是不良飲食呢？很少吃新鮮蔬菜、種子（包括谷物、豆類）和堅果，而攝入過多的紅肉、糖、鹽、反式脂肪。 研究人員表示，在2017年，本來有1100萬人可以免于死亡。遺憾的是，不良飲食加速了死亡。其中，約有1000萬人死于心血管疾病，91.3萬人死于癌癥，33.9萬人死于2型糖尿病。 數(shù)據(jù)顯示，在195個國家中，巴布亞新幾內(nèi)亞、阿富汗、馬紹爾群島與飲食相關的死亡率最高，法國、西班牙、秘魯與飲食相關的死亡率最低，中國因為不當?shù)娘嬍辰Y(jié)構(gòu)（主要是食用過多的鹽和加工食品）導致較高死亡率而排到了第140位。
全球因高鹽飲食導致的死亡率分布 | 圖片來源：BBC 鹽吃多了會使血壓升高，進而增加心臟病發(fā)作和中風的風險。鹽對心臟和血管也有直接影響，當器官不能有效工作時，鹽吃多了容易造成心臟衰竭。相反，全谷物、水果、蔬菜卻能保護心臟，降低心臟病的風險。 除了減鹽，該怎么吃呢？ 研究人員不僅給出了發(fā)人深省的研究結(jié)論，他們的建議同樣引人注目：與其逼迫人們減脂減糖保持健康，不如在飲食中增加健康的食物，降低死亡率。 看看下圖的食物建議食用量和實際攝入量，就很好理解為什么研究人員會有這樣的建議了。
圖中綠色為食物建議食用量，灰黑色為實際攝入量。從左至右，從上至下的食物， 依次是：堅果和種子、牛奶、全谷物、紅肉、鹽、加工肉類 | 圖片來源：BBC “這是因為，綜合來看，人們吃的有害健康的食品的量與建議食用量之間的差距不大，但是，人們吃的健康食物的量卻遠遠少于建議食用量。”這項研究的第一作者，華盛頓大學的流行病學家Ashkan Afshin博士解釋道，“大家可以看到，全球每天紅肉的平均攝入量是27克，略高于每日上限23克，但是，看看健康的堅果和谷物、豆類的食用情況，大多數(shù)人每天平均只吃了3克，遠遠低于21克的最佳攝入量?！?/font> 另一份關于可持續(xù)食物體系健康飲食的EAT-柳葉刀報告提出，如果不改變飲食習慣、改善糧食生產(chǎn)并減少食物浪費，到2050年，以健康和可持續(xù)的飲食養(yǎng)活不斷增長的百億人口是不可能實現(xiàn)的。 星球健康飲食的日常構(gòu)成包括大約35%來自全谷物和塊莖的熱量，主要來自植物的蛋白質(zhì)和每天大約14克的紅肉，以及每天500克的蔬菜和水果。 要調(diào)整到這種新的飲食結(jié)構(gòu)，全球需要減少約一半的紅肉、糖類食物的消耗量，成倍增加堅果、水果、蔬菜、豆類的食用量。 如果我們的飲食方式既有益于我們的星球也有益于我們的身體，那么地球資源的生態(tài)平衡就會得到恢復。正在消失的大自然是人類和星球生存的關鍵。
這項研究報告會不會被食品公司利用呢？他們會不會說，你看，我們沒有做錯什么。 印度兒科醫(yī)生、關心營養(yǎng)的社會活動家Arun Gupta博士認為，作者們應該多加關注食品公司在不健康食品的傳播中所扮演的角色。
看看垃圾食品如何改變了巴西 “過去我們靠水吃水，生活寧靜，每樣食物都是新鮮的，新鮮的蔬菜，新鮮的魚蝦，現(xiàn)在一切都不一樣了?！?/font> 跨國公司的包裝食品遍及這個國家最偏遠的村落，軟飲料、多鹽多糖的零食、成品餐食的銷售成倍增長。 如果說蚊子是瘧疾的媒介，那么過度加工的食品就是肥胖的媒介。在巴西，每年有一百萬的新增肥胖患者。 高熱量、低營養(yǎng)的食品的傳播與慢性疾病的增長成正比。 批評人士指出，這與跨國食品公司在發(fā)展中國家積極推進的營銷脫不了干系。 當人們開始選擇美味卻不一定營養(yǎng)，便宜卻不一定利于健康的食品時，他們的生活就此改變。
刺泡兒熟了 | 圖片來源：?ranxi 是時候改變了 “對我來說，這項研究表明，是時候在政策層面和公眾層面作出改變了?！盇fshin博士和其他專家認為，研究結(jié)果證實了國家積極推動蔬菜、水果供應的重要性，特別是在低收入國家，新鮮農(nóng)產(chǎn)品比加工產(chǎn)品貴，如果不改善新鮮蔬果的供應，人們想吃也很困難。 在南美洲一些蔬果生產(chǎn)大國中，人們吃不上新鮮的蔬果，只能買加工好的“蔬果產(chǎn)品”。這是因為蔬果被美國和其他國家的分銷商購買，使得本國的人們負擔不起新鮮蔬果的高價，也沒有能力自己種植。 同時，大型食品公司應該負責任的生產(chǎn)更加健康的食品。 另外，鼓勵醫(yī)生跟病人討論健康飲食的意義吧~ 當然，研究人員也注意到了，比較貧窮的國家與飲食相關的數(shù)據(jù)存在顯著差異，一些死亡可能是由多種飲食因素造成的，這可能讓人高估由飲食造成的疾病負擔。 “這項研究進一步證明了，不良飲食會要人命?！?/b>倫敦大學城市食品政策中心主任 Corinna Hawkes肯定這項研究的核心結(jié)論是毋庸置疑的。 “希望與飲食相關的世界各國死亡率排名能讓一些國家行動起來，特別是沒有進行全國飲食調(diào)查的國家?！眲蛄餍胁W家Forouhi博士說，“也許，排名靠后的國家可以因此受到激勵，努力改善。至少，他們可以向排名靠前的國家學習?！?/font> |
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