Hello，醬是生活里面最常見的吧，有名的醬是豆瓣醬。我們今天的醬是黃豆牛肉醬?？纯丛趺醋霭?。

黃豆牛肉醬黃豆、牛肉、八角、鹽、蔥、姜、白糖、生抽、醬油、香葉、小茴香、花椒、桂皮、八角、冰糖、十三香、料酒、紅辣椒碎、鹽黃豆提前泡好，鍋里加水把黃豆倒入水里面，加八角、鹽攪拌均勻，蓋上蓋子煮爛，煮爛后撈出黃豆瀝干水分備用。牛肉水里面泡兩個(gè)小時(shí)，再把牛肉切成小丁然后剁碎放到碗里，生姜和蒜切成沫放到牛肉的碗里，加白糖、料酒、生抽和少量的醬油將拌均勻，腌10分鐘左右。

鍋燒熱加油，把花生仁在鍋里面炒一下，花生仁炒出來(lái)后撈出備用，白芝麻也炒熟備用（鍋不用刷），把花生米放到一個(gè)密封的袋子里，用搟面杖碾成大一點(diǎn)的碎塊（花生米的皮可去可不去）。拿一個(gè)空碗，加入甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬和一小勺的豆豉（豆豉有提香的作用），攪拌均勻。

鍋燒熱加油（用小火），因?yàn)橐鲠u又油微多一點(diǎn)，放香葉、小茴香、花椒、桂皮和八角，炒出來(lái)香味后撈出來(lái)。把腌好的牛肉倒進(jìn)去，小火炸20分鐘，倒入剛剛煮熟的黃豆翻炒均勻，10分鐘左右，倒入之前配好的醬翻炒均勻，加少許的冰糖、十三香和料酒翻炒均勻，炒個(gè)3-4分鐘加入紅辣椒碎翻炒均勻，2分鐘左右，在加入花生碎和白芝麻，煸炒1分鐘左右，加鹽后攪拌均勻。

彩色剁椒大紅椒、黃彩椒、青圓椒、鹽、小米辣、高度白酒先把小米辣用毛巾洗干凈（不用誰(shuí)的原因是，水洗過腌制的辣椒比較容易變質(zhì)），再把辣椒蒂去掉，其它的辣椒也用同樣的方法處理干凈。四中辣椒混合在一起的做的好處是，大紅椒和青圓椒是不辣的，不過它們?nèi)赓|(zhì)厚，吃起來(lái)比較脆甜，小米辣是里面最辣的一種。