酸菜魚火鍋是一道菜品,制作原料酸菜，鯉魚。慢慢演變成為酸菜和魚結(jié)合成為火鍋的吃法,也就是大家所熱愛的酸菜魚火鍋。

味型：酸辣味

酸菜魚火鍋

1酸菜魚底料炒制 單位克

豬油500 色拉油500 紅泡椒200 泡姜100 酸菜魚100 野山椒100 豆瓣100 老姜50 大蔥50 大蒜50青花椒30 香料粉30 料酒100 白糖10

香料粉制作

山奈20陳皮20八角10桂皮10香葉5 把以上5種香料打末成粉。

泡椒野山椒切碎，泡姜切絲，酸蘿卜切絲，老姜切片大蔥切段大蒜剁細，豆瓣剁細。

制作過程

把鍋洗凈，先將豬油，色拉油倒入鍋中，油溫8成熱時，下入姜片，大蔥，把油爆香，炸至老姜大蔥水份8成干時撈起。然后下入豆瓣翻炒，炒幾下就下入大蒜，炒香，然后下入酸蘿卜炒香(要先炒酸蘿卜)，然后下入泡椒，泡姜，野山椒，翻炒，炒香后下入，料酒，白糖，然后開中小火慢慢的炒制，炒制水份7-8成干時，看油不怎么渾濁，就下入花椒 香料粉。攪拌均勻，就可以關火了，就炒好了。

(炒酸菜魚底料跟炒火鍋底料不一樣，不要炒太干，炒干了就會不香，要有點濕濕的才行)

2腌制魚的方法

鹽20 嫩魚晶15 料酒50 檸檬汁3 姜絲20 蔥絲20

腌制魚骨

將魚骨身血水洗凈后，瀝干水份，加入鹽，嫩魚粉15克，料酒50克 姜絲、蔥段檸檬汁用手不停攪拌，感覺攪拌均勻后，用漏網(wǎng)漏去多余腌制后的水份，待下鍋(腌制魚骨可以同時下所有腌料一起攪拌腌制)(腌制魚骨不用加熒粉，加了容易引起渾湯)

魚片腌制

雞蛋清1個 生粉30 鹽10 料酒20 檸檬汁3

魚片把血水洗干凈后，瀝干水份，然后先加入，鹽，蛋清，料酒，用手抓不停攪拌。攪拌均勻，然后在下入，檸檬汁在攪拌均勻，最后下入生粉，在攪拌均，讓每一塊制作過程

鍋里倒入豬油300克，(也可用色拉油加豬油)中

火油溫5成時，先下入泡椒，泡姜，姜米，蒜米。

然后在下入酸菜翻炒，把酸菜的水份稍稍炒干些，

然后加入魚頭湯，然后下入底料，在下入雞精，味精，鹽，胡，白糖，雞汁，大骨粉，香料粉大火熬制2-3分鐘，

在下入腌制好的魚骨，魚骨煮好后(一般煮2分鐘就能完全煮好)先撈起來裝入盆中，然后在下腌制好的魚片，下魚片時用手抓起灑在鍋里，待魚片熟后(魚片一般30秒至1分鐘完全熟透)用漏勺打起入盆，

然后在嘗一下鍋里的酸味和咸淡，然后在適量加入一點白醋和鹽，味道合適了在把湯倒入盆里。

最后鍋洗凈擦干，下入熟豬油，油溫4成時下入辣椒節(jié)，青花椒，蒜米炒香，看辣椒節(jié)剛剛開始翻色，立即起鍋，將油澆到魚盆里就行了。

然后灑上白芝麻，蔥花在放幾根香菜點綴一下。即成