準備材料

草魚1500克、色拉油100克、熟豬油100克、酸菜250克、 泡椒50克、泡姜30克、 酸蘿卜５０克、老姜25克、大蒜10克、小蔥10克、白糖5克、雞精10克、 味精10克、鹽20克、胡椒面10克、白醋10克、白芝麻3克、料酒50克、檸檬汁1-2克

酸菜切片，泡椒切破，泡姜切絲，老姜剁成姜米，酸蘿卜切絲， 大蒜剁成蒜米，小蔥切成蔥花。把魚殺好，刮鱗開肚，用刀先片下魚，把魚骨斬成段，片去魚刺，不會弄的可以讓市場賣魚的幫你處理好即可，用清水洗凈，瀝干水份。

腌制魚骨

腌制魚的方法：鹽20克、嫩魚晶15克、料酒50克、檸檬汁3克、姜絲20克、蔥絲20克

將魚骨身血水洗凈后,瀝干水份。加入鹽、料酒、姜絲、蔥段、檸檬汁用手不停攪拌,感覺攪拌均勻后,用漏網(wǎng)漏去多余腌制后的水份, 待下鍋(腌制魚骨可以同時下所有腌料一起攪拌腌制)（腌制魚骨不用加芡粉，加了容易引起渾湯）

魚片腌制

雞蛋清1個 生粉30克、鹽10克、料酒20克、檸檬汁3克

魚片把血水洗干凈后,瀝干水份，然后先加入鹽、蛋清、料酒用手抓不停攪拌。攪拌均勻，然后在下入檸檬汁在攪拌均勻,最后下入生粉,再攪拌均勻，讓每一塊魚片都蘸上生粉。但是魚片的水份不能重，重了下鍋會渾湯。一定要抓起魚片不往下掉芡粉。 只要這樣不停攪拌才能讓魚片的肉質(zhì)松軟，吃起來更嫩。

制作過程

鍋里倒入色拉油，中火油溫5成時，下入酸菜、泡椒、野山椒、酸蘿卜、泡姜、姜米15克炒香，加水，在下入雞精、味精、鹽、胡椒、白糖，大火熬制3分鐘，在下入魚骨，魚骨煮好后,先撈起來,然后在下魚片，下魚片時用手抓起灑在鍋里，待魚片熟后，用漏勺打起入盆，然后鍋里在加入白醋，關(guān)小火，嘗鹽味，合適在把湯倒入盆里，然后鍋洗凈擦干，下入熟豬油，油溫4成時下入泡椒，姜米，炒香，澆于魚上，然后灑上白芝麻，蔥花即成。ps：如果要吃點辣味，熗油的時候可以用少許辣椒節(jié)，熗上去。油溫4成時下干青花椒10幾顆，在下入辣椒節(jié)，姜米，炒香，辣椒剛剛翻色，澆于魚上，然后灑上白芝麻，蔥花即成。

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