▲配方10：牛肉蒜苗餃子餡

牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。

▲配方11：牛肉韭黃餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末，韭黃切碎；所有食材裝入盆中，加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精，用筷子往一個方向攪，直到攪均。

▲配方12：牛肉菠菜餃子餡

牛里脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，加適量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻后分次加入適量的清水?dāng)嚢?；放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點(diǎn)就入味一點(diǎn)；菠菜洗凈切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻。

▲配方13：牛肉番茄餃子餡

牛肉去除筋膜，洗凈切丁，放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥，放入蔥末，剁成肉糜，放入干凈的小盆內(nèi)，放少許精鹽，倒入少許醬油提鮮，撒入花椒粉增鮮去腥，攪拌均勻，腌漬30分鐘；番茄去皮切成小丁，碼入碗內(nèi)，把番茄丁蓖住，讓滲出的汁液先倒入腌好的牛肉餡里，用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌勻；倒入兩湯匙食油，攪勻后撒入精鹽，最后攪拌均勻。

▲配方14：牛肉木耳餃子餡

黑木耳提前泡好，洗凈后剁碎；牛肉剁餡，加7勺油，一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻。

▲配方15：牛肉南瓜餃子餡

牛肉剁餡，拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和姜末10克；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發(fā)后切碎，放入南瓜絲里一起加鹽2克調(diào)味拌均；將調(diào)好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最后加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻。

▲配方16：豆角牛肉餃子餡

大蔥切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗干凈，摘掉兩頭，放入沸水中焯燙3分鐘撈出控干，然后切成沫；牛肉和蔥姜一同放入料理機(jī)分次打成肉糜，牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了，只要香味出來咸淡就說明合適，放入冰箱要蓋保鮮膜。

▲配方17：牛肉青椒餃子餡

青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。

▲配方18：牛肉香菜餃子餡

牛肉豬肉按1:4的比例調(diào)配。牛肉豬肉一起剁碎，裝盆，放入洋蔥末、蔥末、生姜末、雞蛋、生抽、十三香餃子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（涼）、香油后，按一個方向攪拌；中間可以加水后再攪，直至餃子餡上勁，放入切碎的香菜再繼續(xù)攪，香菜根一定要留著，它可是香味最重；然后放冷凍室冷凍一會兒（10-15分鐘左右）。

▲配方19：牛肉包菜餃子餡

牛肉剁成餡，加入花椒粉、少許鹽、醬油、熟油，分三次加熱水，朝一個方向攪；蔥、姜切末，加到肉餡里攪拌均勻；包菜切成絲，用熱水焯過，剁碎，加到肉餡里，再加適量的鹽攪拌均勻。

▲配方20：牛肉茄子餃子餡

坐鍋提前放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火晾涼后過濾出調(diào)料備用；牛肉剁成餡，裝進(jìn)一個結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把晾涼的五香料水少量多次地倒入肉餡中，再加入足夠的鹽，戴手套用力把肉餡揉勻，讓肉餡把水分都吃進(jìn)去；2個茄子洗凈去皮切碎成小粒，加適量食用油拌勻，再和肉餡攪拌一起，混合均勻。加入蔥姜末、用香油把蔥姜末拌勻，再加入雞粉攪拌均勻。