超柔軟餡餅做法，想要餡餅不干不硬，掌握下面這2個訣竅，不用揉面，不用搟面，個個皮薄餡大，大人小孩都喜歡。發(fā)面吃了對人的腸胃也好，容易消化。要做的餅皮柔軟關鍵面一定要和的比較軟，而且不要揉面，這樣做的餅柔軟也好吃，也適合腸胃不好的人吃。

里面的餡主要有西葫蘆、雞蛋、蝦皮，這幾種食材很適合搭配在一起。而西葫蘆維生素非常豐富，含有碳水化合物，具有美容減肥功效，雞蛋蝦皮含有蛋白質和鈣，補充人體的需要。早餐吃上一個發(fā)面餡餅，再喝上一碗稀粥，能保證一上午的能量。

食材：

面粉300克，酵母3克，溫水200毫升，西葫蘆2個，雞蛋3個，蝦皮一把，蠔油2勺，鹽適量，花椒面適量，蔥花一把，油適量。

做法

1、準備所有食材。面粉放入面盆里，放入酵母。

2、倒入溫水把酵母化開，用筷子攪拌成粘稠的面團，攪拌均勻后抹上少許油。

3、包上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

4、西葫蘆洗凈切去頭尾，對半切開，用勺子把瓤挖去，如果沒有籽也可以不挖，再把雞蛋打碗里，攪拌成蛋液。

5、用擦絲器把西葫蘆擦成細絲，撒上2勺鹽，把西葫蘆的水份腌出來，大約5分鐘即可。

6、炒鍋里倒少量的油，鍋燒熱倒入雞蛋液，用筷子攪拌，邊炒邊攪拌，炒成雞蛋粒。

7、把腌出水分的西葫蘆攥干水，放在盆里。

8、再把雞蛋粒、蝦皮、蔥花、花椒面、雞精、蠔油放在里面，腌西葫蘆之前放過鹽，這里就不用放了。

9、倒入適量的油，把餡子攪拌均勻備用。

10、面發(fā)酵滿盆，在上面撒點面粉，面板上也撒上面粉。

11、把面團取出放面板上，不要揉面，整理成長條，因為有面使面起筋，就不暄軟了，再切8個大小均勻的劑子。

12、把面劑子壓成包子皮狀，再放上餡子，用包包子的方法收口。

13、收口多出來的面揪掉，這樣餅的中間就不會厚了。

14、包好的生坯收口朝下，先別壓扁，否則放鍋里會破皮。

15、電餅鐺鍋底刷上油，鍋小火預熱，放入生坯，再壓成圓餅的形狀。

16、再在餅的上面刷上油，鎖住表面水分，使餅更加柔軟，烙至底面微黃。

17、翻面繼續(xù)烙至金黃，烙餅的火候不要太大，否則容易糊。

18、烙至兩面金黃，餅鼓起邊上快熟回彈，發(fā)面餡餅就熟了，盛出即可食用。