大球蓋菇發(fā)菌期管理

1、菇床水分調(diào)節(jié)：建堆前稻草一定要吸足水分，這是保證菇床維持足夠濕度的關(guān)鍵。播種后的20天之內(nèi)，一般不直接噴水于菇床上，平時(shí)補(bǔ)水只是噴灑在覆蓋物上，不要使多余的水流入料內(nèi)，這樣對(duì)堆內(nèi)菌絲生長(zhǎng)有利。如果前期稻草吸水不足，建堆以后稻草會(huì)發(fā)白偏干，致使菌絲生長(zhǎng)速度減緩。

2、生長(zhǎng)期水分調(diào)節(jié)：菌絲生長(zhǎng)階段應(yīng)適時(shí)適量的噴水，前20天一般不噴水或少噴水，待菇床上的菌絲量已明顯增多，占據(jù)了培養(yǎng)料的1/2以上，如菇床表面的草干燥發(fā)白時(shí)應(yīng)適當(dāng)噴水。菇床的不同部位噴水量也應(yīng)有區(qū)別，菇床四周的側(cè)面應(yīng)多噴，中間部位少噴或不噴，如果菇床上的濕度已達(dá)到要求，就不要天天噴水，否則會(huì)造成菌絲衰退。

3、堆溫調(diào)節(jié)：建堆播種后1～2天，堆溫一般會(huì)稍微上升，要求堆溫在20～30℃，最好控制在25℃左右，這樣菌絲生長(zhǎng)快且健壯。在建堆播種以后，每天早晨和下午要定時(shí)觀測(cè)堆溫的變化，以便及時(shí)采取相應(yīng)的措施，防止堆溫出現(xiàn)異?，F(xiàn)象。

大球蓋菇覆土方法

1、覆土?xí)r間：播種后30天左右，菌絲接近長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，這時(shí)可在堆表覆土。有時(shí)表面培養(yǎng)料偏干，看不見(jiàn)菌絲爬上草堆表面，可以輕輕挖開料面，檢查中、下層料中菌絲，若相鄰的兩個(gè)接種穴菌絲已快接近，這時(shí)就可以覆土了，具體的覆土?xí)r間還應(yīng)結(jié)合不同季節(jié)及不同氣候條件區(qū)別對(duì)待。

2、土壤選擇：覆蓋土壤的質(zhì)量對(duì)大球蓋菇的產(chǎn)量有很大影響，覆土材料要求肥沃、疏松，能夠持(吸)水，排除培養(yǎng)料中產(chǎn)生的二氧化碳和其他氣體。腐殖土具有保護(hù)性質(zhì)，有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，適合作覆土材料。國(guó)外認(rèn)為50%的腐殖土加50%泥炭土，pH值5.7可作為標(biāo)準(zhǔn)的覆士材料，實(shí)際栽培中多就地取材，選用質(zhì)地疏松的田園壤土。

3、覆土方法:把預(yù)先準(zhǔn)備好的壤土鋪灑在菌床上，厚度2～4厘米，最多不要超過(guò)5厘米，每平方米菌床約需0.05立方米土。覆土后必須調(diào)整覆土層濕度，要求土壤的持水率達(dá)36～37%。土壤持水率的簡(jiǎn)便測(cè)試方法是用手捏土粒，土粒變扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量適宜。

4、覆土管理：覆土后較干的菌床可噴水，要求霧滴細(xì)些，使水濕潤(rùn)覆土層而不進(jìn)入料內(nèi)。正常情況下覆土后2～3天就能見(jiàn)到菌絲爬上覆土層，覆土后主要的工作是調(diào)節(jié)好覆土層的濕度。為了防止內(nèi)濕外干，最好采用噴濕上層的覆蓋物。噴水量要根據(jù)場(chǎng)地的干濕程度、天氣的情況靈活掌握。只要菌床內(nèi)含水量適宜，也可間隔1～2天或更長(zhǎng)時(shí)間不噴水。

大球蓋菇蟲害防治

1、白蟻：大球蓋菇嚴(yán)禁在白蟻多的地方進(jìn)行栽培，場(chǎng)地最好不要多年連作，以免造成害蟲滋生。

2、螨類：在栽培過(guò)程中，菌床周圍放蘸有0.5%的敵敵畏棉球可驅(qū)避螨類、跳蟲和菇蚊等害蟲，也可以在菌床上放報(bào)紙、廢布并蘸上糖液或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺螨類，對(duì)于跳蟲可用蜂蜜1份、水10份和90%的敵百蟲2份混合進(jìn)行誘殺。

3、螞蟻：栽培場(chǎng)或草堆里發(fā)現(xiàn)蟻巢要及時(shí)撒藥殺滅，若是紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食后，能整巢死亡，效果甚佳。若是白螞蟻，可采用白蟻粉1～3克噴入蟻巢，約經(jīng)5～7天即可見(jiàn)效。

4、蛞蝓：蛞蝓喜生在陰暗潮濕環(huán)境，因而應(yīng)選擇地勢(shì)較高，排灌方便，蔭蔽度在50～70%的栽培場(chǎng)。對(duì)蛞蝓的防治，可利用其晴伏雨出的規(guī)律，進(jìn)行人工捕殺，也可在場(chǎng)地四周噴10%的食鹽水來(lái)驅(qū)趕蛞蝓。

5、鼠害：大球蓋菇在室外栽培場(chǎng)老鼠常會(huì)在草堆作窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，早期可采用斷糧的辦法或者采取誘殺的辦法，還可把鼠血滴在栽培場(chǎng)四周及菌床邊，讓其它老鼠見(jiàn)了逃離。

大球蓋菇采收加工

1、采收時(shí)間：大球蓋菇應(yīng)根據(jù)成熟程度、市場(chǎng)需求及時(shí)采收，子實(shí)體從現(xiàn)蕾即露出白點(diǎn)到成熟大約需5～10天，隨溫度不同而表現(xiàn)差異。在低溫時(shí)生長(zhǎng)速度緩慢，而菇體肥厚，不易開傘。相反在高溫時(shí)，表現(xiàn)朵型小，易開傘。整個(gè)生長(zhǎng)期可收3潮菇，一般以第2潮的產(chǎn)量最高，每潮菇相間約15～25天。

2、采收標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)子實(shí)體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時(shí)為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷，菌褶呈灰白色時(shí)采收。若等到成熟，菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時(shí)才采收就會(huì)降低商品價(jià)值。不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異甚大，以沒(méi)有開傘的為佳。

3、采收方法：大球蓋菇達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動(dòng)后再向上拔起。注意避免松動(dòng)周圍的小菇蕾。采過(guò)菇后，菌床上留下的洞口要及時(shí)補(bǔ)平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇。采下來(lái)的菇，應(yīng)切去其帶泥土的菇腳。

4、鮮菇銷售：采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除有病、蟲菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運(yùn)往銷售點(diǎn)鮮銷。鮮菇放在通風(fēng)陰涼處，避免菌蓋表面長(zhǎng)出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀，在2～5℃溫度下可保鮮2～3天，時(shí)間長(zhǎng)了，品質(zhì)將下降。

5、加工方法

①干制：干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法，采用人工機(jī)械脫水的方法?；蛘甙氧r菇經(jīng)殺青后，排放于竹篩上，迭入脫水機(jī)內(nèi)脫水，使含水量達(dá)11～13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開傘菇采用此法加工，可提高質(zhì)量。也可采用焙烤脫水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50～60℃，直至菇體足干，冷卻后及時(shí)裝入塑料食品袋，防止干菇回潮發(fā)霉變質(zhì)。

②鹽漬：鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大，殺青需8～12分鐘，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會(huì)下沉，而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸，上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒(méi)過(guò)菇體。鹽水濃度為波美22度。

③制罐：制罐有關(guān)專家認(rèn)為此菇適于加工制罐，可參照蘑菇的加工方法進(jìn)行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大，應(yīng)挑選其中優(yōu)質(zhì)的、大小較適中的菇作為原料。

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