食用菌常見(jiàn)生理性病害有哪些

在栽培食用菌的過(guò)程中，有時(shí)會(huì)受到某些不良環(huán)境因素的影響，造成生長(zhǎng)發(fā)育障礙，產(chǎn)生各種異常現(xiàn)象，導(dǎo)致減產(chǎn)及品質(zhì)下降，即所謂的生理性病害。常見(jiàn)的主要有以下幾種：

（蘑菇生理性病害主要有五種：硬開(kāi)傘、畸形菇、薄皮菇、地雷菇和紅根銹斑，其防治方法如下：）
1、 菌絲徒長(zhǎng)
蘑菇、香菇、平菇等栽培時(shí)均有發(fā)生。在菇房濕度過(guò)大和通風(fēng)不良的條件下，菌絲在覆土表面或培養(yǎng)料面生長(zhǎng)過(guò)旺，形成一層致密的不透水的菌被，推遲出菇或出菇稀少，造成減產(chǎn)。在栽培過(guò)程中，一旦出現(xiàn)菌絲徒長(zhǎng)的現(xiàn)象，就應(yīng)立即加強(qiáng)菇房通風(fēng)，降低二氧化碳濃度，減少細(xì)土表面濕度，并適當(dāng)降低菇房溫度，抑制菌絲徒長(zhǎng)，促進(jìn)出菇。若土面已出現(xiàn)菌被，可將菌膜劃破，然后噴重水，大通風(fēng)，仍可望出菇。
2、 畸形菇
蘑菇、平菇、香菇等食用菌栽培過(guò)程中，常出現(xiàn)形狀不規(guī)則的子實(shí)體，或者形成未分化的組織塊。如栽培平菇時(shí)，常出現(xiàn)由無(wú)數(shù)原基堆集成的花菜狀子實(shí)體，菌柄不分化或極少分化，無(wú)菌蓋。原基發(fā)生后的畸形菇，則是由異常分化的菌柄組成珊瑚狀子實(shí)體，菌蓋無(wú)或者極小。蘑菇、香菇常出現(xiàn)菌柄肥大，蓋小肉薄，或者無(wú)菌褶的高腳菇等畸形菇。造成食用菌形成畸形菇的原因很多，主要是二氧化碳濃度過(guò)高，供氧不足；或覆土顆粒太大，出菇部位低；或光照不足；或溫度偏高；或用藥不當(dāng)而引起藥害等。

（2.畸形菇：形成的原因是覆土粗細(xì)不一，出菇部位低，菇房二氧化碳量超過(guò)0.3%；藥害、病害、蟲(chóng)害造成。防治方法：注意覆土質(zhì)量和通風(fēng)，避免有害氣體進(jìn)入菇房；注意防治病蟲(chóng)害。）
3、 薄皮早開(kāi)傘
在蘑菇出菇旺季，由于出菇過(guò)密，溫度偏高，很容易產(chǎn)生薄皮早開(kāi)傘現(xiàn)象，影響蘑菇質(zhì)量。在栽培中，菌絲不要調(diào)得過(guò)高，宜將出菇部位控制在細(xì)土縫和粗細(xì)土粒之間；防止出菇過(guò)密，適當(dāng)降低菇房溫度，可減少薄皮早開(kāi)傘現(xiàn)象。
4、 硬開(kāi)傘
當(dāng)溫度低于18℃，且溫差變化達(dá)10℃左右時(shí)，蘑菇的幼嫩子實(shí)體往往出現(xiàn)提早開(kāi)傘（硬開(kāi)傘）現(xiàn)象。在突然降溫，菇房空氣濕度偏低的情況下，蘑菇硬開(kāi)傘現(xiàn)象尤甚，嚴(yán)重影響蘑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。在低溫來(lái)臨之前，應(yīng)做好菇房保溫工作；減小室內(nèi)溫差，同時(shí)增加菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度，可防止或減少蘑菇硬開(kāi)傘。
5、 空根白心
蘑菇旺產(chǎn)期如果溫度偏高（18℃以上），菇房相對(duì)濕度太低，加上土面噴水偏少，土層較干，蘑菇菌柄容易產(chǎn)生白心。在切削過(guò)程中，或加工泡水階段，有時(shí)白心部分收縮或脫落，形成菌柄中空的蘑菇，嚴(yán)重影響質(zhì)量。為了防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，可在夜間或早晚通風(fēng)，適當(dāng)降低菇房溫度，同時(shí)向菇房空間噴水，提高空氣相對(duì)濕度。噴水力求輕重結(jié)合，盡量使粗土細(xì)土都保持濕潤(rùn)。

（）
6、 死菇
在蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇等多種食用菌的栽培中，均有死菇現(xiàn)象發(fā)生。尤其是頭兩潮菇出菇期間，小菇往往大量死亡，嚴(yán)重影響前期產(chǎn)量。造成死菇的原因，一是出菇過(guò)密過(guò)擠，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足；二是高溫高濕，菇房或菇場(chǎng)通風(fēng)不良，二氧化碳累積過(guò)量，致使小菇悶死；三是出菇時(shí)噴水過(guò)多，且對(duì)菇體直接噴水，導(dǎo)致菇體水腫黃化，潰爛死亡；四是用藥過(guò)量，產(chǎn)生藥害，傷害了小菇。
7、 水銹斑
多見(jiàn)于蘑菇。菇房通風(fēng)不良，空氣相對(duì)濕度超過(guò)95%時(shí)，菇蓋上常有積水，或覆土粒上有銹斑，都會(huì)使蘑菇菌蓋表面產(chǎn)生鐵銹色斑點(diǎn)，影響菇體外觀。避免使用帶鐵銹色的覆土，加強(qiáng)通風(fēng)排濕，及時(shí)蒸發(fā)菌蓋表面的水滴，可防止蘑菇水銹斑的發(fā)生。

 1.硬開(kāi)傘：蘑菇遇異常氣候，幼嫩子實(shí)體提早開(kāi)傘的現(xiàn)象叫硬開(kāi)傘，一般在18攝氏度以上，溫差10攝氏度左右，或突然降溫情況下發(fā)生。防治方法：在氣溫突變前做好保溫工作，并增加菇房?jī)?nèi)的空氣相對(duì)濕度。
   
    3.薄皮菇：整個(gè)出菇階段都可發(fā)生，主要原因由菇房?jī)?nèi)溫度過(guò)高過(guò)低，或床面通風(fēng)過(guò)度引起。防治方法：高溫時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，排除菇房?jī)?nèi)濕空氣；低溫或起大風(fēng)時(shí)，菇房要保溫保濕。
    4.地雷菇：子實(shí)體著生在 料內(nèi)或覆土下部，菇形不園整。這種菇質(zhì)量差，出菇稀。產(chǎn)生原因：一是培養(yǎng)料過(guò)濕；二是料內(nèi)混有泥土；三是菇房通風(fēng)過(guò)多、溫度偏低、覆土過(guò)遲等。以致造成結(jié)菇過(guò)早，結(jié)菇部位過(guò)低。防治方法：培養(yǎng)料不能過(guò)濕或混進(jìn)泥塊；菇房適當(dāng)通風(fēng)；粗土調(diào)水后，減少通風(fēng)，保持85%左右的空氣相對(duì)濕度，促使菌絲向粗土面生長(zhǎng)；小菌蕾尚未形成時(shí)覆細(xì)土，創(chuàng)造菌絲繼續(xù)向細(xì)土層生長(zhǎng)的條件，防止過(guò)早結(jié)菇。
    5.紅根銹斑：發(fā)生于出菇后期，這時(shí)氣溫低，蒸發(fā)水分少，菌絲活力差，吸水能力較弱，出菇慢。如果噴水過(guò)多，或氣候突然變化，料內(nèi)酸度高，就會(huì)發(fā)生此病。防治方法：噴水要適當(dāng)，料內(nèi)酸度較高時(shí)，要及時(shí)用石灰水調(diào)節(jié)PH值。

1、菌絲萎縮

在蘑菇栽培中，經(jīng)常會(huì)碰到菌絲萌發(fā)后不吃料、發(fā)黃而萎縮，嚴(yán)重影響著蘑菇生產(chǎn)的發(fā)展。現(xiàn)將發(fā)生原因及防治方法介紹如下：

　　一、高溫?zé)?。播種期氣溫高，培養(yǎng)料過(guò)厚，發(fā)酵后料溫未穩(wěn)定下降等原因，培養(yǎng)料內(nèi)溫度高于30℃。

　　防治方法。蘑菇的播種期要避開(kāi)高溫期，播種時(shí)料溫應(yīng)穩(wěn)定在25℃以下，播種后發(fā)現(xiàn)菌絲因高溫而萎縮，應(yīng)重新翻堆通風(fēng)，再調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的濕度、重新播種。

　　二、料內(nèi)有氨氣。建堆時(shí)氮肥添加量過(guò)多，或氮肥加入過(guò)晚（后期翻堆時(shí)才加入），菌種播種后，培養(yǎng)料內(nèi)存在氨氣。

　　防治方法。培養(yǎng)料添加尿素等化學(xué)肥料時(shí)，一是要在建堆時(shí)加入，二是要適量。發(fā)現(xiàn)料內(nèi)有氨氣，及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗，并噴2％甲醛液進(jìn)行翻料，待無(wú)氨味后，再重新播種。

　　三、培養(yǎng)料過(guò)干。播種時(shí)培養(yǎng)料偏干，若氣候又干燥，曹絲萌發(fā)后吃料生長(zhǎng)緩慢，細(xì)弱無(wú)力而萎縮。

　　防治方法?？刹扇×厦娓采w一層濕稻草（用0.5％石灰水浸濕），能使菌絲重新萌發(fā)吃料。播種遇到干燥天氣，播后3天關(guān)閉門(mén)窗。采用層播加封面播種法更好。

　　四、料水分過(guò)多。培養(yǎng)料含水量過(guò)多，覆土后又遇高溫，或高溫時(shí)噴重水，而又沒(méi)有及時(shí)通風(fēng)，使菌絲因供氧不足、活力下降而萎縮。

　　防治方法。堆料時(shí)注意控制水分，若翻堆時(shí)發(fā)現(xiàn)料含水量過(guò)高，應(yīng)攤開(kāi)略加晾曬再行堆制，發(fā)酵好的料含水量以60—65％為宜。后期噴重水引起的苗絲萎縮，進(jìn)行通風(fēng)后，菌絲可恢復(fù)生長(zhǎng)。床面覆土層總厚度不要低于4—4.5厘米

　　五、菌種質(zhì)量差。購(gòu)種途中菌種受熱，降低了菌絲活力；菌種沒(méi)能及時(shí)使用，菌種老化，生長(zhǎng)勢(shì)變?nèi)?，播種后再遇不良環(huán)境，都會(huì)導(dǎo)致苗絲萎縮。

　　防治方法。選擇適宜的培養(yǎng)料培育菌種，菌種應(yīng)菌絲粗壯、萌發(fā)力強(qiáng)；購(gòu)種時(shí)避開(kāi)高溫天；不用老化的菌種播種。

　　六、蟲(chóng)害。主要害蟲(chóng)是螨類(lèi)，前期出現(xiàn)肉眼不易看到，主要危害菌絲，使菌絲斷裂而萎縮，在堆肥和覆土中都能帶入害蟲(chóng)，會(huì)造成嚴(yán)重危害。

　　防治方法。螨類(lèi)的產(chǎn)生與培養(yǎng)料、覆土、菌種等都有關(guān)，故要進(jìn)行綜合防治。做好培養(yǎng)料的后發(fā)酵，覆土要進(jìn)行殺蟲(chóng)處理，菌種在播種前1天用敵敵畏熏蒸等。另外，在播種前向料內(nèi)撒保菇粉能起到有效的防治作用。在栽培中發(fā)現(xiàn)螨，及早用藥劑防治。

食用菌病害的常見(jiàn)癥狀

在食用菌制種及栽培過(guò)程中發(fā)生病害時(shí)，往往有下列癥狀表現(xiàn)：

1.菌絲生長(zhǎng)速度緩慢，或不吃料，或發(fā)菌不均勻，或發(fā)菌后菌絲逐漸消失（退菌）。

2.菌絲顏色變黃、萎縮、死亡；培養(yǎng)料變黑腐爛，散發(fā)出霉味、酒糟味、臭氣等異味。

3.培養(yǎng)料表面長(zhǎng)出不同顏色的霉?fàn)钗?，或形成一層白色、粉紅色或橘黃色的菌被（雜菌）。

4.不形成子實(shí)體原基或遲遲才出現(xiàn)子實(shí)體原基。

5.子實(shí)體畸形生長(zhǎng)，如出現(xiàn)花椰菜花球狀的、珊瑚狀的、菌柄細(xì)長(zhǎng)而菌蓋變小的、菌柄腫脹呈現(xiàn)泡狀的、菌柄彎曲并分叉的、菌柄頂端叢生很多小菌柄的、菌蓋不規(guī)則并出現(xiàn)裂痕的畸形子實(shí)體。

6.菌蓋及菌柄上出現(xiàn)紅褐色或黑褐色的斑點(diǎn)或斑塊，出現(xiàn)水漬狀的條紋或斑紋。

7.子實(shí)體呈干腐或濕腐，菌柄髓部變色或萎縮。子實(shí)體腐爛后散發(fā)出惡臭氣味或無(wú)惡臭氣味。

8.子實(shí)體或幼菇顏色不正常、萎縮、干枯、僵化。

瘤狀菇癥狀介紹與防治方法

　金針菇菌瘤大多數(shù)在第一茬菇采收后，第二茬菇未形成時(shí)出現(xiàn)。形成時(shí)從栽培袋內(nèi)部出現(xiàn)菌瘤塊，逐步長(zhǎng)大，看上去小的如蠶豆，大的如雞蛋。菌瘤表面呈細(xì)小根瘤狀顆粒，每個(gè)顆粒表面光滑，外形不規(guī)則，大小不一。有單獨(dú)一塊，也有幾塊連在一起。前期較硬，后期一般在18℃以上時(shí)開(kāi)始慢慢腐爛。生長(zhǎng)前期不易發(fā)現(xiàn)，中期露出培養(yǎng)基表面或把栽培袋脹起才能發(fā)現(xiàn)。形成瘤狀菇的原因，主要是在裝袋或運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中操作不當(dāng)，使一些栽培袋內(nèi)部有空隙或裂縫。在空隙中培養(yǎng)基有充足的營(yíng)養(yǎng)，適宜的溫、濕度，子實(shí)體原基就在栽培袋內(nèi)部的空隙中形成。由于空隙中其他條件不能滿(mǎn)足正常子實(shí)體的生長(zhǎng)，迫使子實(shí)體原基在空隙中再生，越生越多、越大，就形成了菌瘤塊。金針菇菌瘤在生產(chǎn)過(guò)程中吸收大量的營(yíng)養(yǎng)和水分，而早期又不易被發(fā)現(xiàn)，中期生產(chǎn)速度又快，使栽培袋表面的健壯子實(shí)體不能正常生長(zhǎng)，并逐步萎縮。即使能長(zhǎng)出幾根金針菇。生長(zhǎng)也非常緩慢，而且菇體瘦弱。出現(xiàn)菌瘤后，無(wú)法再長(zhǎng)出正常的子實(shí)體。
　　防治方法是：裝袋時(shí)培養(yǎng)料裝得要均勻，松緊一致；在運(yùn)輸、排放等工作中，要輕拿輕放、不要堆放，減少栽培袋的內(nèi)部破裂；科學(xué)管理，及時(shí)轉(zhuǎn)潮，促使子實(shí)體迅速生長(zhǎng)發(fā)育。

畸形菇常見(jiàn)種類(lèi)與防治

發(fā)布時(shí)間：2007-10-30 15:43  來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

摘要:畸形菇的表現(xiàn)形式多種多樣，生產(chǎn)上常見(jiàn)的主要有：地雷菇、空心菇、大屁股菇、硬開(kāi)傘和早開(kāi)

    畸形菇的表現(xiàn)形式多種多樣，生產(chǎn)上常見(jiàn)的主要有：地雷菇、空心菇、大屁股菇、硬開(kāi)傘和早開(kāi)傘、紅根、水銹斑。

地雷菇
形成的原因主要是覆土材料過(guò)粗，土質(zhì)偏硬，覆土較厚，覆土層表層含水較少，而其下部及基料的溫濕條件又適合子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)，故易在料表或覆土層中下層分化形成子實(shí)體，然后鉆出土面。解決辦法：選取優(yōu)質(zhì)腐殖土，最好使用草炭土，可按比例摻入一定量的腐熟牛糞或麥糠等；在取土、曬土過(guò)程中，應(yīng)予過(guò)篩，使土粒大多保持與小麥粒大小相當(dāng)，最大的可有玉米粒的1/2左右，并伴有部分土粒；覆土一般3厘米左右即可，有條件的可先覆一層厚1～1.5厘米的粗土，后覆細(xì)土，并注意保持均勻的含水量。

空心菇
是由于覆土層含水不足，或基料含水偏低，使菇體對(duì)維持正常生長(zhǎng)的水分的需求得不到滿(mǎn)足而形成的。除解決覆土層含水問(wèn)題外，適當(dāng)?shù)呐餄袷怯行У妮o助手段，一般可調(diào)控在85～90%的范圍內(nèi)，過(guò)高過(guò)低均不利。

大屁股菇
形成的原因是棚溫驟升驟降，溫差幅度大，或受冷、熱空氣襲擊，菌蓋菌柄生長(zhǎng)不平衡；或因棚濕過(guò)低，而覆土層含水適宜等原因，均可發(fā)生大屁股菇。此外，某些化學(xué)藥物也可導(dǎo)致該種畸形菇的發(fā)生。

硬開(kāi)傘
形成的原因是菇室晝夜溫差超過(guò)10℃，或遇冷空氣襲擊造成的硬開(kāi)傘。出菇密度過(guò)大，溫度過(guò)高，濕度過(guò)低以及子實(shí)體生長(zhǎng)快而柄細(xì)蓋薄等，均會(huì)造成早開(kāi)傘。防止方法是在溫度聚變時(shí)房外加蓋帳簾，保持室內(nèi)溫濕度的基本穩(wěn)定。

紅根
出菇前高溫階段用水過(guò)多，覆土層含水量過(guò)大，培養(yǎng)料偏酸以及追施糖料過(guò)多、通風(fēng)不良等都可能形成紅根。應(yīng)注意使覆土的含水量保持在22～25%之間，避開(kāi)高溫時(shí)噴水。追肥要適當(dāng)，糖分要適量。如發(fā)現(xiàn)紅根，可適當(dāng)噴些石灰清水。

水銹斑
在蘑菇多次噴水后，要求打開(kāi)門(mén)窗0.5～1小時(shí)通風(fēng)換氣。否則，菇房?jī)?nèi)濕度過(guò)大，就會(huì)使蘑菇表面滯留小水滴，時(shí)間稍長(zhǎng)形成鐵銹色斑點(diǎn)。

    此外，某些藥物、油類(lèi)物質(zhì)及氣體如農(nóng)村常用的柴油，食用菌上常用的敵敵畏，加溫火爐產(chǎn)生的一氧化碳、二氧化碳等，還可導(dǎo)致其他若干種畸形菇發(fā)生，應(yīng)根據(jù)具體情況，認(rèn)真分析原因，對(duì)癥下藥，以免生產(chǎn)受損。(呂紀(jì)增)

畸形菇的表現(xiàn)形式是多種多樣的，生產(chǎn)上常見(jiàn)的主要有：地雷菇、空心菇、大屁股菇、硬開(kāi)傘和早開(kāi)傘、紅根、水銹斑。

    地雷菇。形成的原因主要是覆土材料過(guò)粗，土質(zhì)偏硬，覆土較厚，覆土層表層含水較少，而其下部及基料的溫濕條件又適合子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)，故易在料表或覆土層中下層分化形成子實(shí)體，然后鉆出土面。解決辦法：選取優(yōu)質(zhì)腐殖土，最好使用草炭土，即使在一般耕地取土且挖取20厘米以下的生土也不要緊，可按比例摻入一定量的腐熟牛糞或麥糠、稻殼等；在取土、曬土及處理過(guò)程中，應(yīng)予過(guò)篩，使土粒大多保持與小麥粒大小相當(dāng)，最大的可有玉米粒的1/2左右，并伴有部分土粒；覆土不必過(guò)厚，一般3厘米左右即可，有條件的可先覆一層厚1-1.5厘米的粗土，后覆細(xì)土，并注意使其保持相應(yīng)均勻的含水率。

    空心菇。是由于覆土層含水不足，或基料含水偏低，使菇體對(duì)維持正常生長(zhǎng)的水分的需求得不到滿(mǎn)足而形成的。除解決覆土層含水問(wèn)題外，適當(dāng)?shù)呐餄袷怯行У妮o助手段，一般可調(diào)控在85-90%的范圍內(nèi)，過(guò)高過(guò)低均不利。

    大屁股菇。形成的原因是棚溫驟升驟降，溫差幅度大，或受冷、熱空氣襲擊，菌蓋菌柄生長(zhǎng)不平衡；或因棚濕過(guò)低，而覆土層含水適宜等原因，均可發(fā)生大屁股菇。此外，某些化學(xué)藥物也可導(dǎo)致該種畸形菇的發(fā)生。

    硬開(kāi)傘。形成的原因是菇室晝夜溫差超過(guò)10℃以上，或遇冷空氣襲擊造成的硬開(kāi)傘。出菇密度過(guò)大，溫度過(guò)高，濕度過(guò)低以及子實(shí)體生長(zhǎng)快而柄細(xì)蓋薄等，均會(huì)造成早開(kāi)傘。防止方法是在溫度聚變時(shí)房外加蓋帳簾，保持室內(nèi)溫濕度的基本穩(wěn)定。

    紅根。出菇前高溫階段用水過(guò)多，覆土層含水量過(guò)大，培養(yǎng)料偏酸以及追施糖料過(guò)多、通風(fēng)不良等都可能形成紅根。應(yīng)注意使覆土的含水量保持在22-25%之間，避開(kāi)高溫時(shí)噴水。追肥要適當(dāng)，糖分要適量。如發(fā)現(xiàn)紅根，可適當(dāng)噴些石灰清水。

    水銹斑。在蘑菇多次噴水后，要求打開(kāi)門(mén)窗0.5-1小時(shí)通風(fēng)換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮。否則，菇房?jī)?nèi)濕度過(guò)大，就會(huì)使蘑菇表面滯留小水滴，時(shí)間稍長(zhǎng)形成鐵銹色斑點(diǎn)。

    此外，某些藥物、油類(lèi)物質(zhì)及氣體如農(nóng)村常用的柴油，食用菌上常用的敵敵畏，加溫火爐產(chǎn)生的一氧化碳、二氧化碳等，還可導(dǎo)致其他若干種畸形菇發(fā)生，應(yīng)根據(jù)具體情況，認(rèn)真分析原因，對(duì)癥下藥，以免生產(chǎn)受損。

菇異?，F(xiàn)象與防治措施

  一、培養(yǎng)料變酸發(fā)臭　　培養(yǎng)料裝袋滅菌接入菌種之后，料內(nèi)會(huì)散發(fā)出一股酸臭味，影響菌絲生產(chǎn)，其發(fā)生原因與防止措施:

    1、培養(yǎng)料不夠新鮮和干凈，帶有大量雜菌，特別是經(jīng)過(guò)夏天雨季的陳料，在消毒滅菌不徹底的情況下，由于料內(nèi)的各類(lèi)霉菌的大量繁殖孳生，使培養(yǎng)料酸敗，便產(chǎn)生一股難聞的酸臭味。防止措施是:栽培前要選好原料，采用新鮮、干凈、無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊和無(wú)蟲(chóng)蛀的培養(yǎng)料，拌料前在陽(yáng)光下曝曬3-4天，降低培養(yǎng)料內(nèi)雜菌基數(shù)

    2、拌料的水分過(guò)多，料內(nèi)氧氣供應(yīng)不足，使嫌氣細(xì)菌和酵母菌乘機(jī)繁殖，導(dǎo)致培養(yǎng)料腐爛變質(zhì);菌絲培養(yǎng)階段，由于料袋堆疊，料溫增高，使雜菌生長(zhǎng)速度加快。防止措施是：拌料時(shí)控制水分，勿過(guò)干或過(guò)濕，棉籽殼和水之比以1：1.3－1.4為宜，其他作物秸稈加水量以l：1.5-1.6為宜，水中加入0.1%-0.2%的多菌靈或甲基托布津等殺菌劑。

    3、麥粒菌種與料袋緊密接觸，由于袋壁冷凝水浸泡麥粒，使菌種腐爛。防止措施：接種時(shí)，用培養(yǎng)料淺蓋麥粒菌種，使菌種不能接觸袋壁。如培養(yǎng)料已變酸臭，應(yīng)及早從袋內(nèi)倒出，加入2%石灰水，使pH值達(dá)7.5左右，含水量達(dá)60%左右，重新播種栽培。

    4、料內(nèi)氮素營(yíng)養(yǎng)過(guò)高，與加入的石灰起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氨臭。處理方法是：培養(yǎng)料氨氣過(guò)重進(jìn)，可加入2%的明礬水拌勻除臭。也可噴灑10%的甲醛溶液除臭。如培養(yǎng)料腐爛發(fā)黑，可作為農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)肥料入田。栽培場(chǎng)地散布臭味時(shí)，可用硫酸鐵5份，硫酸氫鈉95份，磨成粉在常溫下充分?jǐn)嚢韬髧姵烦簟?SPAN lang=EN-US>

    二、粗柄菇 　　原基發(fā)生后，菌蓋分化和發(fā)育速度不正常，表現(xiàn)為菌蓋小，菌柄長(zhǎng)，且柄粗質(zhì)硬，商品價(jià)值較低。發(fā)生的主要原因是采用了悶閉式保溫防寒措施，導(dǎo)致菇棚(室)供氧不足，菇體內(nèi)養(yǎng)分運(yùn)輸失去平衡。防止措施是：遇上連續(xù)低溫天氣時(shí)，產(chǎn)菇的菇棚(室)采取悶閉式保溫防寒時(shí)要注意在中午進(jìn)行短時(shí)間的通風(fēng)換氣，但切忌大風(fēng)直吹料面，防止造成幼菇死亡。

    三、藍(lán)色菇 　　菇體生長(zhǎng)時(shí)，菌蓋邊緣產(chǎn)生藍(lán)色暈圈，嚴(yán)重時(shí)甚至整個(gè)菇體如同潑上藍(lán)墨水，直到菇體采收也不再退失。產(chǎn)生原因是：采取柴火、煤火等帶有煙熏增溫使菇棚(室)內(nèi)一氧化碳有毒氣體增多，造成菇體中毒，刺激菇體發(fā)生變色反應(yīng)、防止措施是：冬季菇棚(室)增溫方法以采用日光、暖氣、電熱等為好，如用柴火、煤火進(jìn)行加溫時(shí)，應(yīng)裝置封閉的傳熱排煙管道。

四、瘤蓋菇　　 癥狀為菇體發(fā)育過(guò)程中，生長(zhǎng)較慢，菌蓋表面出現(xiàn)瘤狀或顆粒狀的突起物。受害嚴(yán)重時(shí)，菌蓋僵縮，菇質(zhì)硬化，停止生長(zhǎng)。產(chǎn)生原因是：菇體發(fā)育時(shí)溫度過(guò)低，低溫持續(xù)時(shí)間大長(zhǎng)，造成菌蓋內(nèi)外層細(xì)胞伸長(zhǎng)失調(diào)。防止措施是：栽培過(guò)程中必須弄清栽培品種菇體正常發(fā)育能耐受的最低溫度，冬季應(yīng)選擇中低溫型品種，同時(shí)加強(qiáng)保溫增溫措施，控制好菇棚（室）出菇溫度。通常中溫型品種菇棚（室）溫度應(yīng)控制在8℃以上，低溫型品種應(yīng)控制在0℃以上為宜。

防止菇類(lèi)萎蔫癥八要點(diǎn)

1.拌料早防。用玉米芯、麥秸、稻草作主料時(shí)，底添加5%麩皮或4%發(fā)酵腐熟的畜禽糞；用含氮豐富的棉子殼作主料時(shí)，可不加氮源，但要注意控制螨蟲(chóng)危害，可在拌料時(shí)噴灑800倍液的敵百蟲(chóng)，效果很好。
    2.酸堿適中。配料時(shí)加入的石灰量要達(dá)到5%，每采完一茬菇后要噴1%的石灰水或4%的草木灰水，提高pH值。
    3.通風(fēng)透氣。在播種后的4天內(nèi)，每天上午10點(diǎn)左右通風(fēng)半小時(shí)，隨著菌絲量的增多及“針頭菇”的大量出現(xiàn)，通風(fēng)時(shí)間要逐漸延長(zhǎng)到每天2小時(shí)。
    4.降溫保溫。氣溫低時(shí)要采取雙層覆膜等措施保溫，盛夏酷暑要注意噴水并搭棚遮陽(yáng)降溫，盡量減少菇房?jī)?nèi)的溫差。
    5.噴水。噴水要在早晚進(jìn)行，水溫以30℃左右為好。
    6.濕度適宜。一般培養(yǎng)料的最適合水量為70%，菌絲體生長(zhǎng)期空氣相對(duì)濕度為80%為宜，子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度保持在90%為宜。
    7.正確采菇。采摘時(shí)，不要碰觸正在生長(zhǎng)的幼菇，如果菇群密集，則要等到大部分菇成熟，符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一起采下。操作時(shí)一手按住其生長(zhǎng)部位，另一只手將成熟菇提起，減少對(duì)菇的損傷。
    8.及時(shí)施藥。當(dāng)料面上出現(xiàn)霉菌時(shí)，在污染區(qū)撒一層生石灰粉，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)降溫，抑制雜菌蔓延。

噴硫酸鋅可防菇體破碎

有些菇類(lèi)品種，如小平菇、長(zhǎng)根菇、鳳尾菇、榆皇菇等，由于菇體質(zhì)地脆嫩，在運(yùn)輸或加工過(guò)程中極易破碎，從而降低了商品價(jià)值。如在這些菇類(lèi)子實(shí)體上長(zhǎng)期噴施硫酸鋅合劑，可明顯提高菇體韌性。硫酸鋅合劑配方是：在50公斤清水中加入硫酸鋅10克，硫酸鎂10克，磷酸二氫鉀15克，維生素B11片，恩肥2毫升。將上述藥物充分溶解后，在子實(shí)體生長(zhǎng)期分3次霧噴，不但可使菇體肥厚，韌性好，而且其產(chǎn)量增加。