教你在家自制麻團(tuán)，做法訣竅告訴你，外酥里嫩，香甜可口，一起來(lái)學(xué)習(xí)看看吧！

麻團(tuán)

100g水磨糯米粉，22g白糖

100ml開(kāi)水，少許食用油

5勺紅豆沙，少許白芝麻，少許清水

1.準(zhǔn)備好所有材料，盆中倒入100g水磨糯米粉，22g白糖，一邊緩緩倒入100ml開(kāi)水，一邊用筷子不停的攪拌直至將面團(tuán)攪拌絮狀即可。

2.盆中加入一勺食用油，防止面團(tuán)粘手，用雙手輕輕揉搓面團(tuán)3~5分鐘，將面團(tuán)揉成圓團(tuán)，在揉的過(guò)程中將盆里邊淵的糯米粉刮干凈，防止不必要的浪費(fèi)。

3.揉好后將面團(tuán)蓋上一個(gè)塑料袋靜置10分鐘~1小時(shí)，目的是讓面團(tuán)變得蓬松柔軟。

4.將面團(tuán)取出用手揉成長(zhǎng)條狀，用塑料片或者小刀將面團(tuán)切成10個(gè)大小為1cm的小劑子，切好后用手依次揉成球狀，注意在揉的時(shí)候力度要適當(dāng)，力度過(guò)大會(huì)使麻團(tuán)不夠光滑。

5.取5勺紅豆沙用手依次揉成20個(gè)大小寬度一樣的紅豆球，每個(gè)麻團(tuán)裝入1個(gè)紅豆球，剩余的紅豆球可以放在冰箱中或者留著下次備用。

6.取一小塊面團(tuán)用手先揉圓，再用手掌輕輕的壓一下，將1個(gè)紅豆球放入面團(tuán)中央，用手揉成球狀，其余的9個(gè)面團(tuán)依次重復(fù)上述步驟即可，揉好后將麻團(tuán)依次放入蓋有一張塑料袋的碟子中。

7.麻團(tuán)表面沾點(diǎn)水，放入盛有少許白芝麻的碗中，用木勺在麻團(tuán)表面均勻的涂上白芝麻，加水的目的是使麻團(tuán)具有黏性，便于吸附白芝麻。

8.鍋中放入少許食用油，用小火先將油加熱5分鐘，將麻團(tuán)依次放入鍋中，我們會(huì)看到麻團(tuán)周?chē)袣馀菝俺?，將小火轉(zhuǎn)中火將油加熱至溫度為150℃，在煎的過(guò)程中用勺子攪動(dòng)一下麻團(tuán)，目的是讓麻團(tuán)受熱均勻，最后用中火炸麻團(tuán)七分鐘至膨大即可。

9.用筷子將麻團(tuán)撈出放入篩中控油，這樣外脆內(nèi)酥的麻團(tuán)就做好了，趁熱吃的味道會(huì)更好。

注意事項(xiàng)

1.在煎麻團(tuán)的過(guò)程中要先用小火再轉(zhuǎn)中火，直接用中火的話，麻團(tuán)因局部溫度過(guò)大而易開(kāi)裂。

2.在炸麻團(tuán)的過(guò)程中，油不易倒入太多，這樣在加熱的過(guò)程中麻團(tuán)里面的氣體會(huì)快速膨脹而開(kāi)裂。

3.在揉面團(tuán)的程中糯米粉與水的比例接近1:1，如果水太多，麻團(tuán)在煎的過(guò)程中不易成形，這樣就容易塌陷，另一方面水太多，溫度過(guò)高，水變成水蒸氣膨脹讓麻團(tuán)開(kāi)裂。

4.在炸麻團(tuán)的過(guò)程中，白糖不宜放太多，否則炸出來(lái)的麻團(tuán)外面是黑色，吃起來(lái)很苦。