香辣豆腐

用料

四川豆瓣醬25克內(nèi)酯豆腐400克肉末50克味極鮮醬油15克蔥適量姜適量淀粉1小勺料酒少許

做法

將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個(gè)角都割開(kāi)一個(gè)小口

輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然后輕輕地將盒子拿下來(lái)，這樣軟嫩的內(nèi)酯豆腐就會(huì)完整地被取出來(lái)了

將內(nèi)酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中間也切上一刀

用刀將豆腐分兩次托著放到深盤(pán)中，用手輕輕地一按就會(huì)成為整齊的互相疊壓的豆腐片

將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻

炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色

將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥姜末小火炒出紅油

再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開(kāi)鍋

將淀粉放一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)囬_(kāi)倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁

將煮好的醬汁倒在豆腐盤(pán)中，放到蒸鍋中大火上汽后蒸8分鐘關(guān)火，取出撒上綠蔥花即可

麻辣涼面

用料

面條600g；鹽適量；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；醋4-5湯勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自制姜汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜適量；辣椒油適量；花椒油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；蠔油1湯勺tbsp；朝天椒適量；油炸花生碎適量

做法

準(zhǔn)備食材。

將除面條和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。

攪拌均勻，作為醬汁備用。

準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，倒入面條煮至8成熟。

將煮好的面條過(guò)涼水。

在面條上擺放自己喜歡的配菜，淋上醬汁。

然后在面條上放上花生碎。攪拌均勻。

金針菇拌秋葵

材料：金針菇250g、秋葵100g、蒜1匙、朝天椒2只、開(kāi)水5匙、蔥1匙、花生油2匙、香醋1小匙、醬油2大匙、雞粉1小匙糖1小匙

做法

1、各材料切好，所有調(diào)味料混放一碗內(nèi)

2、沸水焯熟金針菇，撈出待用

3、沸水焯熟秋葵，撈出待用

4、熱鍋，下花生油，爆香蒜頭與小辣椒

5、把蒜辣油混在調(diào)味料內(nèi)，放進(jìn)蔥花、開(kāi)水

6、盛好金針菇、秋葵，把調(diào)料拌入即可食用。

紅燒蟶子

材料：蟶子、蒸魚(yú)豉油、醬油、醋、料酒各適量。

做法：1、把蒸魚(yú)豉油、醬油、醋和料酒倒在小碗里，攪拌均勻后即成味汁

2、起炒鍋倒少許油燒熱，倒入味汁燒至滾開(kāi)，再倒入蟶子。再次燒開(kāi)后煮至蟶子張口，撒點(diǎn)蔥花，關(guān)火裝盤(pán)

泡椒魷魚(yú)

用料

魷魚(yú)泡椒醬油雞精料酒姜片

做法

魷魚(yú)切成花，焯水備用；泡椒切成碎丁

鍋里熱油，備好泡椒，姜片，大蒜在鍋里爆香

倒入魷魚(yú)同時(shí)加入少許料酒，大火翻炒幾分鐘

最后加入醬油，雞精，翻炒1分鐘，即可裝盤(pán)食用了