中國(guó)白酒十大香型“醬濃清米兼，馥豉鳳特董”，誘人的酒香，從一粒一粒紅彤彤的高粱，與金燦燦的小麥，在西南高原和天府之國(guó)翩翩起舞開(kāi)始醞釀——

酒于英雄，是一種興奮劑。對(duì)好酒者來(lái)說(shuō)，它使人忘記憂(yōu)愁，產(chǎn)生力量。酒量使人聯(lián)想到的是陽(yáng)剛之氣。常常聽(tīng)說(shuō)的是男人在自夸酒量如何如何，因?yàn)榫屏吭谝欢ㄒ饬x上，代表著男性的體力和魄力?？v觀(guān)古今，“桃園三結(jié)義、關(guān)公斬華雄、煮酒論英雄……”酒在這里，表達(dá)的都是直貫云天的豪氣。

酒于女人，則是一種格調(diào)和心意。紅顏煨酒，紅袖添香，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，酒即代表生活的情調(diào)和品質(zhì)，亦是表達(dá)愛(ài)意的一種方式。當(dāng)然，相對(duì)于男性，女性更看重果酒和紅酒。

酒于詩(shī)人，是一種狂放。李白斗酒詩(shī)百篇，表達(dá)的是一種才情；劉伶醉臥竹榻，攜酒上路，令人荷鋤跟行，“醉死便埋”，表達(dá)的便是參透天地的隨性豪情。

酒于愁苦人，是一種解脫和開(kāi)釋。曹操曾曰“何以解憂(yōu)，唯有杜康”，今朝有酒今朝醉，一醉解千愁。

酒于社交，古今中外，都是一種不可或缺的媒介。殷勤勸酒，讓賓客扶醉而歸，是中華民族的一種傳統(tǒng)待客之道。

中國(guó)酒釀造始于何人？其說(shuō)法不一。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《世本》：“儀狄做酒醪變五味?！边@是最早關(guān)于造酒的文字記載，據(jù)《呂氏春秋》和《戰(zhàn)國(guó)策》等書(shū)記載，亦說(shuō)酒起源于夏禹時(shí)的儀狄。

漢朝許慎《說(shuō)文解字》：“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒?！薄队衿泛汀恫┪镏尽返葧?shū)，亦說(shuō)杜康是酒的發(fā)明者。

至今杜康造酒之說(shuō)廣為傳頌，乃至日本人將釀酒工統(tǒng)稱(chēng)“杜氏”。更有曹操作《短歌行》：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂(yōu)，唯有杜康?！?/p>

晉人江統(tǒng)在《酒誥》中提到：“有飯不盡，委余空桑。郁積成味，必蓄成芳，本出于此，不由奇方”。

就是說(shuō)，酒最早是由棄置的剩飯，在適當(dāng)?shù)臈l件下，自然發(fā)酵成酒的。

宋人大隱翁在《酒經(jīng)》中也說(shuō)：“古語(yǔ)為之，空桑穢飯，釀以稷麥，以成酵醪，酒之始也。”

古往今來(lái)，華夏釀酒師們一雙手，接過(guò)數(shù)千年的重托，傳給下一個(gè)幾千年，中國(guó)的酒魂并沒(méi)有失傳，因?yàn)橛眯尼劸频娜艘恢倍荚凇?xì)細(xì)分辨人間的五谷，和窖泥的溫度，酒花的每一種形狀都需要口授心傳。

中國(guó)的釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可上溯5000年。嗜飲者與善釀?wù)呦嗟靡嬲妹勒劶言?huà)傳延至今，形成了華夏文明浩如煙海的東方酒文化體系。

關(guān)于“酒”這種神奇的液體，著名茶文化學(xué)者周重林先生在《茶與酒，兩生花》一書(shū)中說(shuō)得極妙：“酒在漢語(yǔ)中一現(xiàn)身，就被置放到了強(qiáng)大氣場(chǎng)之中——諸多的典籍訴說(shuō)著酒的文化屬性，它是美的代名詞，是人與鬼神溝通的媒介，是國(guó)家內(nèi)外的禮儀之道，還是中國(guó)文明進(jìn)程的顯著符號(hào)，擁有著“美祿、甘露、天乳、瓊瑤、歡伯、清圣、天平君子”之類(lèi)的非凡稱(chēng)呼。”

先秦時(shí)代《詩(shī)經(jīng)》之《國(guó)風(fēng)·豳風(fēng)·七月》便有記載：“九月肅霜，十月滌場(chǎng)。朋酒斯饗，曰殺羔羊。躋彼公堂，稱(chēng)彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆?！蔽业睦斫馐牵瑢?duì)于古人而言，酒是神圣不可褻瀆的，酒過(guò)肉身，肉身不朽；超越時(shí)間，萬(wàn)古長(zhǎng)存。

唯愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光長(zhǎng)照金樽里——

唐人盧仝的七言古詩(shī)《走筆謝孟諫議寄新茶》（注：又名《七碗茶詩(shī)》），對(duì)自家連飲七碗茶的感受，寫(xiě)得精彩動(dòng)人，描述十分傳神，像“……碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。……”尤其是“唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，直到把吃茶神髓，發(fā)揮得淋漓盡致，千古以為絕唱。

以此對(duì)應(yīng)，陳后主詠酒詩(shī)《獨(dú)酌謠》，亦表達(dá)了對(duì)于飲酒，有“唯愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光長(zhǎng)照金樽里”的暢飲情懷。

陳后主序曰：“齊人淳于善為十酒，偶效之作《獨(dú)酌謠》?！?/p>

《獨(dú)酌謠》之一：“獨(dú)酌謠，獨(dú)酌且獨(dú)謠。一酌豈陶暑，二酌斷風(fēng)飆，三酌意不暢，四酌情無(wú)聊，五酌盂易覆，六酌歡欲調(diào)，七酌累心去，八酌高志超，九酌忘物我，十酌忽凌霄。凌霄異羽翼，任致得飄飄。寧學(xué)世人醉，揚(yáng)波去我遙。爾非浮丘伯，安見(jiàn)王子喬。”

《獨(dú)酌謠》之二：“獨(dú)酌謠，獨(dú)酌起中宵。中宵照春月，初花發(fā)春朝。春花春月正徘徊，一樽一弦當(dāng)夜開(kāi)。聊奏孫登曲，仍斟畢卓杯。羅綺徒紛亂，金翠轉(zhuǎn)遲回。中心本如水，凝志更同灰。逍遙自可樂(lè)，世語(yǔ)世情哉?！?/p>

《獨(dú)酌謠》之三：“獨(dú)酌謠，獨(dú)酌酒難消。獨(dú)酌三兩碗，弄曲兩三調(diào)。調(diào)弦忽未畢，忽值出房朝。更似游春苑，還如逢麗譙。衣香逐嬌去，眼語(yǔ)送杯嬌。馀樽盡復(fù)益，自得是逍遙?！?/p>

《獨(dú)酌謠》之四：“獨(dú)酌謠，獨(dú)酌一樽酒。樽酒傾未酌，明月正當(dāng)牖。是牖非圜甕，吾樂(lè)非擊缶。自任物外歡，更齊椿菌久。卷舒乃一卷，忘情且十斗。寧復(fù)語(yǔ)綺羅，因情即山藪。”

我好茶，更好酒，尤其是收藏和品鑒湖南地方名酒，尤愛(ài)以特色佳肴搭配臻品陳釀而品。

記得湖南文壇泰斗張?zhí)旆蛳壬幸环P(guān)于茶酒之韻的對(duì)聯(lián)，上聯(lián)寫(xiě)著——“華夏千秋，盡是英雄煮酒”，下聯(lián)則是——“東風(fēng)萬(wàn)里，且邀日月論茶”。此聯(lián)蕩氣回腸，暢快淋漓。

藏酒品鑒多年以來(lái)，幸蒙各地酒友藏家慷慨分享或忍痛割?lèi)?ài)，得以遍嘗中外旨酒，藏得家鄉(xiāng)佳釀，此中之了，夫復(fù)何求！

公元845年前，黃匍松撰寫(xiě)的《醉鄉(xiāng)日月·謀飲》有論：“凡酒，以色清味重而怡者為圣，色如金而味醇且苦者為賢，色黑而味酸醨者為愚。以家醪糯觴醉人者為君子，以家醪黍觴醉人者為中人，以巷醪灰觴醉人者為小人。”

《醉鄉(xiāng)日月》可謂是中國(guó)第一部談?wù)撈凤嫞嬀疲┧囆g(shù)的著作，涉及具體闡述酒的藝術(shù)和審美情趣。讓酒這種集精神和物質(zhì)雙重特性的特殊液體，從神圣的祭祀天地和國(guó)殤國(guó)禮，順利過(guò)渡到百姓民生和家國(guó)情懷，初步完成了從公性到私性、從儀式到生活、從廟堂到庶民的飲食文化征程。

從《醉鄉(xiāng)日月·飲論》“醉花宜晝，醉雪宜夜……”論點(diǎn)和文字表達(dá)出來(lái)對(duì)飲酒的自然環(huán)境和人文環(huán)境的探索。至明代袁弘道撰寫(xiě)的《觴政》，其思路和行文雖借鑒了《醉鄉(xiāng)日月》，但對(duì)后世影響更大的是，相比較《醉鄉(xiāng)日月》因歲月漫長(zhǎng)無(wú)可奈何的面貌缺失，《觴政》反而為我們保留了某種程度上的追溯空間，《觴政》由此發(fā)展而來(lái)深入人心的“宜飲論”。

從大唐盛世以?xún)?chǔ)酒數(shù)量作為一種財(cái)富象征，至宋代《酒經(jīng)》和《酒譜》的逐步成型，到了明代袁弘道對(duì)酒杯和歡具的總結(jié)要求，也反映出華夏文明飲酒藝術(shù)發(fā)展的逐漸圓熟。

值得一提的是，明末吳彬在《酒政六則》中不僅僅給出了飲酒的時(shí)令清單：“春郊、花時(shí)、清秋、新綠、雨霏、積雪、新月、晚秋?！备M(jìn)一步擴(kuò)展了適宜飲地：“花下、竹林、高閣、畫(huà)舫、幽館、曲澗、平疇、荷亭”。更單獨(dú)把“飲人”、“飲地”和“飲候”進(jìn)行了列項(xiàng)、細(xì)分。

飲酒之人在勝地佳境時(shí)，酒香仿佛穿透呼吸、滲入筆墨、詩(shī)歌潛流、溢紙而出。清代廷極北軒輯《勝飲篇》涉及“良時(shí)”和“勝地”更是使用了大量篇幅，逐步完善了飲酒氣氛營(yíng)造的各項(xiàng)探索，乃至民國(guó)年間尚有余風(fēng)。

宜飲與忌飲（良時(shí)和勝地的選擇），歡和與不歡（飲境及營(yíng)造），酒品與人品等飲思酒論最終匯聚成有別于“書(shū)有法，茶有道”的“酒中有天地，杯酒定乾坤”。古往今來(lái)的文人墨客和士子大夫的千古文章，讓我們今天都能夠體會(huì)和觸摸華夏文明品酒藝術(shù)自成一派和知識(shí)體系的形成和弘揚(yáng)。

華夏美酒是經(jīng)歷過(guò)時(shí)間洗禮之物，品味白酒，品味生活，還因?yàn)榧兗Z釀造的白酒除了手工制作的精神，還帶著溫暖的人間情味。

美味可口從來(lái)就不是白酒的唯一價(jià)值，那白酒不就和庸俗的飲料、甜品同等價(jià)值了。

相信慢慢可以理解，就是因?yàn)榘拙漆勗爝^(guò)程的“苦”和“難”，正是因?yàn)槠穱L白酒是品味人生的磨礪，因?yàn)檫@些滄桑歲月刻畫(huà)的滋味，才得以讓我們?cè)诰浦衅骋?jiàn)充滿(mǎn)生命力的白酒精神。

邂逅白酒，體會(huì)沉淀歲月、磨礪心志和非凡之美。

東方民族以糧食和種子釀就的燒酒（白酒）有別于西方部落以果實(shí)釀成的果酒和蒸餾酒。在人類(lèi)文明進(jìn)程漫長(zhǎng)的歲月里，酒文化滲透進(jìn)中華民族的生存方式、性格氣質(zhì)、人際關(guān)系、倫理哲學(xué)、人文素養(yǎng)、生活哲學(xué)等許多方面，幾千年的沉淀和裂變厚積薄發(fā)，形成了獨(dú)具特色的文化體系，并與軍事、政治、外交和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域有著融密相關(guān)的聯(lián)系。

可以說(shuō)，酒文化融于華夏文明和中華民族的傳統(tǒng)文化，堪稱(chēng)共生并存的燦爛瑰寶，酒文化亦在呼喊華夏文明傳統(tǒng)文化的回歸。

華夏美酒，俯拾皆是文章，可以?xún)?nèi)斂?jī)?yōu)雅，更可以熱情奔放——

洋酒曾經(jīng)一度大行其道

說(shuō)起洋酒幾乎就是這樣的場(chǎng)景…

如河流般靜靜流淌的歐美古典音樂(lè)

身著洋裝、溫文爾雅的Waiter，

再加上考究精致的瓷器餐具，

令人難以抗拒的虹吸式咖啡，

西式餐點(diǎn)，芝士蛋糕，魚(yú)生牛排，

還有一瓶來(lái)自波爾多左岸的陳釀

如琥珀般深情且濃郁的光澤

靜靜釋放橡木桶臻藏的醇香

這就是洋酒為什么在沿海城市風(fēng)靡

而白酒在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)節(jié)節(jié)敗退的原因

——關(guān)鍵字：“優(yōu)雅”。

也正是國(guó)人盛行的“酒桌文化”，

暴殄天物般的豪飲暴食和勸酒惡風(fēng)，

一度抹殺了白酒的優(yōu)雅DNA。

讓我們無(wú)法領(lǐng)略到千年前的文人雅士

正是因?yàn)橹袊?guó)白酒這樣血統(tǒng)高貴的佳釀

何謂“瓊漿玉液”？

僅存“天上人間”？

曾經(jīng)譜寫(xiě)出《蘭亭序》或《長(zhǎng)歌行》

如此壯麗而優(yōu)雅的文學(xué)篇章，

只有糧食精粹仰或時(shí)間陳釀。

可以?xún)?nèi)斂?jī)?yōu)雅，更可以熱情奔放

只有一杯陳年老酒，

小杯品，慢酌飲，要微醺

不可不醉，亦不可太醉

讓洋酒在真正的華夏文明面前

相形見(jiàn)拙吧！

真水無(wú)香，大味若淡。人、酒、茶、生活，都是美好的，是詩(shī)意的，有格調(diào)的。您很辛苦，很累了，那末坐下來(lái)歇一歇，品一杯清茶，飲一壺老酒。

其實(shí)，我個(gè)人很喜歡在家悠閑品酒，每天的習(xí)慣是無(wú)論工作多么疲憊，回家后首先漫步酒柜問(wèn)候老酒，再美美的洗個(gè)熱水澡，一身清爽后悠閑地寫(xiě)著書(shū)稿，品著老酒陳香，這是日常生活里最放松的時(shí)間，不管喝多少，心情都絕不會(huì)悲傷或寂寞，只是非常坦誠(chéng)、單純地感覺(jué)到幸福和知足。

注：作者系高級(jí)工程師，國(guó)家一級(jí)品酒師，自由酒評(píng)人，《華夏酒報(bào)》特約撰稿人，陳年老酒收藏愛(ài)好者，曾任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)/價(jià)格評(píng)估委員會(huì)/文化委員會(huì)委員。