河豚味道鮮美

與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”

清明前后正是食用河鲀魚的最佳季節(jié)

近日

滬一小販銷售河豚被罰123萬 

近3000公斤活魚沒收

這是為毛？

原來

河豚的內(nèi)部器官含有

一種能致人死命的神經(jīng)性毒素

因此根據(jù)相關法律及農(nóng)業(yè)部的規(guī)定

禁止經(jīng)營河豚活魚以及未經(jīng)加工的河豚整魚

嚴禁不符合規(guī)定條件的單位和個人

從事河豚加工活動

那么

我們到底能不能愉快地吃河豚？

想要吃河豚，先來了解一下河豚毒素的來源。

首先，河豚不像毒蛇，自身不會產(chǎn)生毒素，野生河豚的毒素是從它的食物鏈中獲得的。

海洋中有一些細菌如放線菌、弧菌、假單胞菌中含有毒素，海底的一些濾食性貝類喜歡攝食這些細菌，而河豚又喜歡攝入這些帶毒貝類。

毒素通過食物鏈轉移、儲存到河豚體內(nèi)。

其次，河豚體內(nèi)存在一種能產(chǎn)生河豚毒素的共生細菌，產(chǎn)毒菌分泌的毒素被腸壁吸收后，積聚在卵巢、肝臟、精巢、腸、皮、肌肉等部位。

養(yǎng)殖環(huán)境不同，河豚體內(nèi)的毒素也有差異。

河豚人工養(yǎng)殖有淡水和海水兩種環(huán)境。

在淡水環(huán)境中投喂人工配合餌料養(yǎng)殖的河豚，國內(nèi)外研究的結論都是無毒的。

在海水環(huán)境中，同樣投喂人工配合餌料養(yǎng)殖的河豚，卻有兩種不同的試驗結果，因此，食用海水養(yǎng)殖的河豚仍有中毒的風險。

為了安全起見，應選擇食用擁有合法加工資質的單位加工的河豚。我國沿海常見的河豚魚有40余種，有條件放開的是已經(jīng)完全成熟的、經(jīng)過20余年經(jīng)驗積累的兩個品種，即紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。

同時，監(jiān)管措施極為嚴厲，對養(yǎng)殖基地，屠宰加工廠都有明確要求。

進行河豚經(jīng)營都需具備嚴格條件，就連河豚魚相關信息的登記人員都必須持許可證上崗，確保每個環(huán)節(jié)都有據(jù)可查。而任何未經(jīng)許可的河豚品種和野生河豚魚制品依舊在禁止范圍內(nèi)。

銷售河豚的餐飲單位，不止要具有合格的營業(yè)執(zhí)照、許可證、關鍵崗位操作人員證，同時還要將相關信息錄入追溯系統(tǒng)。明廚亮灶也是必須的，要通過攝像頭將場景展示給消費者看。此外，還要參加食品安全責任險，商業(yè)保險。

（其實“河鲀”是更避免混淆的寫法，因為“河豚”也可以指另一種哺乳動物，但為閱讀之便，我們還是姑且寫作“河豚”。）