飄香油秘方:鍋入色拉油1000克燒二成熱，下姜片，香菜根，芹菜根，花椒各100克。小火浸炸至姜表皮起皺，在放大蔥段，蒜苗段，洋蔥絲各100克，浸炸至香味溢出即可打炸留油即可。

1.鮮紅小米椒斜刀片開，螺絲椒改成滾刀塊，白芷1片掰成黃豆大小的粒。

2.熱鍋滑油，加入大豆油100克、花生油50克，大火加熱至冒煙約10秒，以去除豆油的腥味，此時(shí)倒入雞塊2千克以及雞胗，煎至表皮黃亮、變脆，待鍋內(nèi)發(fā)出噼啪的炸裂聲時(shí)，撇出多余的油分

加入白芷粒以及蔥段50克、姜片50克，大火翻炒至料頭起皺變黃，下入干紅小米椒3克，烹入袋裝散醋70克、料酒30克， 快速翻炒約10 秒，使醋香味充分釋放出來，再加入辣妹子醬50克、全麥醬60克、蠔油70克快速煸炒均勻，淋冰糖老抽40克，炒勻至雞塊呈深紅色，淋清水1.75千克沒過雞塊，大火燒沸后撇去浮沫，放入鮮紅小米椒50克、

香料粉8克、鹽5克、白糖3克加蓋小火燜25分鐘，放入雞腰、雞肝后燜制5分鐘放香菜根60克、拍蒜子60克，大火收汁3分鐘，調(diào)入味精6克、螺絲椒200克，淋飄香油30克稍翻幾下起鍋，盛入盤內(nèi)即可上桌。