腐竹是一種豆制品，就像我們平時(shí)吃的豆腐皮一樣的原材料，豆腐，豆?jié){，豆腐腦，豆腐干，豆筋等等.....都是用黃豆做的，當(dāng)然這種腐竹也不例外，但是有很多人在街上看到飯館做的腐竹非常的好吃好看，自己買(mǎi)回家怎么就是做不出飯店的味道，今天我就來(lái)教大家應(yīng)該如何泡發(fā)這種干腐竹吧！

首先我們來(lái)說(shuō)一下“炒腐竹”

如果是炒就一定不能用水泡，需要用油炸，因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)的腐竹顏色金黃，口感勁道，不管是炒肉，還是下火鍋都非常的好吃，有很多人在家炒腐竹都是用水泡，其實(shí)這個(gè)是錯(cuò)誤的做法

水泡的腐竹：

一般在飯店只有做涼菜的腐竹，才會(huì)用清水泡，這樣泡出來(lái)顏色非常的白，一定要記住水泡的腐竹不宜加熱，一旦加熱就會(huì)碎，只能加工成涼拌菜

所以說(shuō)：平時(shí)在制作腐竹的時(shí)候，一定要分清楚自己是要做什么菜，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)了，不然制作出來(lái)的腐竹難看又難吃！

油炸腐竹的技巧：首先鍋中少油至4成熱，然后放入干腐竹，等腐竹炸制變大的時(shí)候即可漏出，然后把炸好的腐竹用溫水浸泡至軟即可！