為愛，為家，做好每一餐！歡迎來到旺財(cái)美食記。今天我們要說的是：爺爺用了50年的“醬黃瓜”腌制秘訣，清脆爽口，2天就能吃！ 爺爺是一位普通的鄉(xiāng)下人，聽爺爺說年輕時(shí)家庭的條件不好，在爺爺很小的時(shí)候，便跟著自己街坊學(xué)做醬菜，當(dāng)時(shí)做學(xué)徒只是為了能吃上一頓飽飯而已?；貋頎敔敵杉抑?，卻用了這門手藝養(yǎng)活了全家。雖說現(xiàn)在爺爺年紀(jì)已大，早已不再做醬菜這門行當(dāng)，但是每當(dāng)黃瓜大量上市之后，爺爺總是會(huì)買上幾十斤黃瓜，做上一壇醬黃瓜。 醬黃瓜可是全家人的最愛，爺爺用了50年的“醬黃瓜”腌制秘訣，清脆爽口，2天就能吃！無論下酒還是下飯都是非常適宜。爺爺平時(shí)吃飯時(shí)，總會(huì)來上一碟用于下酒。有次爺爺喝醉后，這位“醬菜老板”又開始了回憶起他年少時(shí)的那些光陰，我處于好奇便問爺爺您的醬黃瓜是怎么做的？怎么那么好吃呢？誰知這位醬菜老板酒后說出“醬黃瓜”腌制秘訣，清脆爽口，腌一次能放1年！后來小編用爺爺這種方法自己搗鼓了一次，還真不錯(cuò)！今天把這種做法分享給大家，喜歡的可以收藏下！ 所需食材：黃瓜2500克，紅辣椒6根。大蒜1頭。醬油250克。米醋250克，冰糖100克。 首先將黃瓜用清水清洗干凈，挖去黃瓜瓤不用，在改刀切成細(xì)條，放入盆中，加入30克鹽攪拌均勻，腌制6個(gè)小時(shí)備用。 大蒜去皮切片，紅辣椒清水洗凈，去籽切片，放置一旁備用即可。把腌制好的黃瓜多余汁水倒出不用，并將黃瓜體內(nèi)的水分用手?jǐn)D干，然后放入盆中，加入切好的蒜片與辣椒片，攪拌均勻靜置5分鐘。 接著加入醬油250克，米醋250克，冰糖100克，攪拌均勻至冰糖融化，腌制1個(gè)小時(shí)入味。 將腌制好的黃瓜從盆中撈出，擠干體內(nèi)湯汁。然后將盆中所有的湯汁倒入炒鍋中，開大火燒開熬制，將湯汁熬制二分之一處，關(guān)火放涼，倒入黃瓜中繼續(xù)腌制2個(gè)小時(shí)。 2小時(shí)過后再次將黃瓜撈出，將盆中湯汁兒重復(fù)以上動(dòng)作，繼續(xù)熬煮兩遍（一共3遍），知道熬制湯汁濃稠，放涼后倒入黃瓜中，攪拌均勻，即可裝進(jìn)容器。 黃瓜密封保存2天，即可食用，美味制作完成。 制作醬黃瓜小妙招： 1：黃瓜盡量挑選鮮嫩一點(diǎn)的，新嫩的黃瓜果肉較厚，腌制出來口感較好。 2：黃瓜腌制時(shí)，要將體內(nèi)的黃瓜瓤全部挖去，這樣才能保證黃瓜清脆爽口的口感。 3：腌制黃瓜的時(shí)候，一定要將黃瓜的體內(nèi)的汁水?dāng)D干，這樣每次倒入湯中的時(shí)候，黃瓜才會(huì)充分吸收湯汁的味道，更加的入味。 4：醬汁在熬制的過程中，一定要不停的攪拌防止糊鍋，醬汁的好壞，直接影響醬黃瓜的口感。 爺爺用了50年的“醬黃瓜”腌制秘訣，清脆爽口，2天就能吃！醬黃瓜制作其實(shí)并不復(fù)雜，只要多注意將其中的細(xì)節(jié)，就可以做出清香爽口的醬黃瓜。喜歡吃醬黃瓜的小伙伴們可以用這種方法嘗試做一次，味道絕對(duì)超贊！而且腌制一次，保存得當(dāng)可以保存1年，隨吃隨取，非常的方便！
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