3月-4月中旬，是香椿最佳品嘗時(shí)期，這期間的香椿鮮嫩可口，葉子也較為短小。但過(guò)了4月中旬，隨著香椿生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，香椿枝葉開(kāi)始變長(zhǎng)，這也意味著其中的硝酸鹽含量逐漸增高。因此，葉麗紅建議，四月中旬后食用香椿需要牢記三個(gè)重點(diǎn)：第一，枝葉要短??；第二，菜梗要粗壯；第三，葉子要牢固（輕輕一碰就凋落的不可選）。

一次吃不完的香椿，或運(yùn)送、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葉麗紅建議不宜過(guò)多食用，因?yàn)槠渲械南跛猁}就會(huì)轉(zhuǎn)變成為亞硝酸鹽，產(chǎn)生毒性。

此外，醫(yī)生還提醒，香椿作為大多數(shù)人能夠品嘗的食物，仍有極小一部分人群對(duì)其過(guò)敏。如若食用香椿后，皮膚出現(xiàn)發(fā)癢或起紅疹的現(xiàn)象，應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診。此外，由于香椿屬發(fā)物，術(shù)后或傷口未痊愈以及急性病發(fā)作剛康復(fù)的人群，仍然不建議食用。