全球20%的人死于吃錯飯，中國比例更高

中國飲食所致心血管病和癌癥死亡率全球第一

保健時報記者 董超

近日，國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)布了195個國家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)報告。報告顯示，2017年全球有1100萬人死亡與吃有關(guān)，全球每5個人中，就有1人死于不健康飲食。顯然，全球20%的人死于吃錯飯，在中國這個比例更高。

在不健康飲食導(dǎo)致死亡排名中，中國位列第140位。但令人不安的是，中國因飲食結(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。

導(dǎo)致這一現(xiàn)狀的原因的是，國人吃的過咸、主食吃的過于精細(xì)和水果吃的過少，僅這三項(xiàng)就造成50%的死亡。而那些被我們?nèi)粘＞璧母哂?、高糖、紅肉、加工肉類等，反而在死亡“貢獻(xiàn)”里排名靠后。

中國疾病負(fù)擔(dān)報告也顯示，不健康飲食是影響國人健康最主要的危險因素。飲食風(fēng)險因素造成疾病負(fù)擔(dān)在所有危險因素中占比最高，達(dá)15.9%。其次才是高血壓、吸煙、空氣污染等。

減少用鹽

改變烹飪方法有助減少鹽的攝入

中國人愛吃咸排世界第一，可吃太咸易招惹多種疾病。如高血壓，它是導(dǎo)致腦卒中高發(fā)的主因?！睹绹t(yī)學(xué)會》雜志刊登的一項(xiàng)研究稱，2000年—2009年的10年間，中國居民平均食鹽量雖然從11.8克/天降至9.2克/天，下降了約22%，但仍遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織的推薦量。而《柳葉刀》所要求的則更為嚴(yán)格，認(rèn)為最佳標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在3克/天左右。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗指出，日常生活中有7個妙招可以幫助減少鹽的攝入：

1. 改變烹飪方法，減少用鹽量，少用含鹽高的調(diào)料。比如說用胡椒、大料、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陳皮可以產(chǎn)生別的宜人風(fēng)味，但是不需要那么多鹽。

2. 少吃或不吃含鹽多的食品。少食咸肉、臘肉、咸魚、咸菜和罐頭等腌制品。

3. 烹調(diào)用鹽時，最好使用有計(jì)量單位的容器，如鹽勺，做到心中有數(shù)。

4. 飯前飯后都不要喝太多湯，喝湯是許多人忽視的一大鹽的來源。一碗200毫升的湯中，差不多有2克鹽，湯本身提供的營養(yǎng)成分很少，但鹽的攝入量占了6克標(biāo)準(zhǔn)的三分之一。

5. 食用包裝食品時，要注意查看食物標(biāo)簽，了解含鹽量。

6. 在外就餐點(diǎn)菜時，要告知服務(wù)人員，制作食品時，盡量少放鹽，不要口味太重。

7. 多食用新鮮蔬菜，目前市場的新鮮蔬菜四季均有，應(yīng)盡可能多食用。

蒸食雜糧

雜糧替代精米白面可降低患病風(fēng)險

隨著生活水平的提高，中國人普遍吃的過細(xì)，但細(xì)糧吃多了不利于健康。據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康介紹，吃雜糧有諸多好處，它富含膳食纖維，而脂肪又很少。

吃雜糧的人發(fā)生心血管疾病、2型糖尿病和癌癥的風(fēng)險相對較低。同時，雜糧還能促進(jìn)消化道健康，改善排便情況。但很多人把雜糧“細(xì)做”，這反而失去了吃雜糧的意義。

《中國居民膳食指南》指出，谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克；膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%以上。

煎、炒、烹、炸、醬、燜、燉、蒸、煮、煲、汆、燒、烤、燴、爆、熘、煸、熗……中國的烹飪方法花樣百出，其中蒸食的方式很值得推薦。

蒸米飯蒸饅頭是大部分人首選的主食，其實(shí)將精細(xì)糧換成粗糧谷類也是非常健康的，可很好地補(bǔ)充維生素B1和無機(jī)鹽：小米富含色氨酸、B族維生素；高粱含有豐富的鐵元素；燕麥富含蛋白質(zhì)等。谷薯類雜糧替代精米白面，在減少熱量及糖分?jǐn)z入的基礎(chǔ)上還增加了膳食纖維的攝入，特別適合糖尿病患者、便秘及肥胖人群食用。

足量水果

每天攝入200克水果有利身體健康

水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，且能量低，對于滿足人體微量營養(yǎng)素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的風(fēng)險等具有重要作用。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會等聯(lián)合發(fā)布《2016中國國民果蔬關(guān)注度大數(shù)據(jù)》調(diào)查報告顯示，2002~2012年的十年間，中國人均水果攝入量嚴(yán)重不足，水果日常攝取量遠(yuǎn)低于《中國居民膳食指南》推薦的每天200~350克的標(biāo)準(zhǔn)，只有40.7克。

也就是說，中國居民實(shí)際水果攝入量，按照膳食指南的推薦標(biāo)準(zhǔn)上限來看，僅達(dá)到11%。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系蘇宜香教授建議，各種水果換著吃，不要只吃一種水果。當(dāng)季的新鮮水果無疑是最好的選擇，在沒有當(dāng)季水果的情況下，也可選擇反季節(jié)的大棚水果。

每天保證有足量水果攝入的同時，也要保持適量的運(yùn)動，這對于預(yù)防疾病，促進(jìn)健康有著不可估量的積極作用。

文中圖片來自網(wǎng)絡(luò) / 編輯 || 董超