蔥爆羊肉是我家經(jīng)常食用的一道家常菜，尤其是在冬季天兒冷的時(shí)候，幾乎隔幾天就要炒上一盤兒。今天早上去市場(chǎng)看到大蔥特別新鮮，長(zhǎng)長(zhǎng)的蔥白整整齊齊的在攤位上成捆地立著，看著就特別的帶勁兒，果斷買上幾根尋思著回家就用它來爆羊肉吃。雖說現(xiàn)在天氣越來越暖和了，過了要多吃羊肉補(bǔ)充熱量的季節(jié)，但是春天吃羊肉也好啊，能夠幫助我們把冬天積攢在身體里的濕寒之氣排出體外，而且還能補(bǔ)氣血助元陽，所以在春天適量吃些羊肉也是不錯(cuò)的。

蔥爆羊肉主要的食材就是大蔥和羊肉，羊肉最好選用羊后腿肉，橫切成均勻的薄片。大蔥要用新鮮的充滿汁水的那種最好，我判斷大蔥新鮮又好的標(biāo)準(zhǔn)就是蔥白又直又長(zhǎng)又鮮嫩，而且一定要很緊實(shí)又充滿水分，用手一掰帶著清脆的聲響同時(shí)能夠聞到濃郁的帶著香甜氣息的大蔥味道。用這樣的大蔥來爆羊肉味道和口感絕對(duì)錯(cuò)不了。別看蔥爆羊肉食材簡(jiǎn)單，調(diào)料也只有寥寥幾樣，但即使是這樣做出來的羊肉卻是滑嫩鮮香、汪油包汁，最主要的是羊肉不僅不膻還帶著清香的鮮甜。大蔥呢，一定要出鍋前再放，旺火快速爆炒，既去了辣氣卻還保有大蔥清脆的口感和鮮甜，爆好之后還依然是鮮靈靈的支楞著。生抽、老抽都要放些，它們有著各自的作用和效果，提香、上色、入味，炒好后紅潤(rùn)的湯汁浸漬在羊肉和大蔥間，快吃完前再拌上些米飯，油潤(rùn)潤(rùn)的米飯粒帶著蔥爆羊肉的獨(dú)特香味肯定又會(huì)是多吃一碗飯。

制作方法：

材料：羊后腿肉、大蔥、料酒、食用油、生抽、老抽、鹽、香油

步驟：

1、 羊后腿肉洗凈橫切成均勻的薄片，大蔥選用蔥白部分洗凈切成大滾刀塊

2、 鍋中油熱，油溫要高，因?yàn)檫@道菜的重點(diǎn)就是“爆”字，火要大油要熱，待看到油冒起青煙放入羊肉迅速大火翻炒，羊肉變色后倒入料酒去膻，隨后調(diào)入生抽和少許老抽提香、上色、入味

3、 放入大蔥迅速翻炒半分鐘，放鹽炒勻，出鍋前倒入少許香油即可

【我的小貼士】羊肉最好選用羊后腿肉，橫切成均勻的薄片。炒這道菜油溫要高，因?yàn)?span>蔥爆羊肉的重點(diǎn)就是“爆”字，火要大油要熱。大蔥一定要出鍋前再放，旺火快速爆炒，既去了辣氣卻還保有大蔥清脆的口感和鮮甜。生抽、老抽都要放些，它們有著各自的作用和效果，提香、上色、入味。