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不管愛喝的是手沖咖啡、意式咖啡還是土耳其咖啡，喜好的烘焙程度是淺焙到深焙，基本上，我們都很難忽視咖啡油脂對于一杯咖啡的影響。

有的人喝咖啡在乎所謂的〝Body〞，和油脂有關系

有的人喝咖啡在乎所謂的〝香氣〞，和油脂有關系

但油脂，在一杯咖啡里頭扮演的角色不這么單純：咖啡油，可能提升一杯咖啡的風味，也可能毀了一杯咖啡的風味。

今天我們就兩個方面來談，我們到底該不該在乎咖啡的油脂，以及，如果要在乎，我們該用什么態(tài)度去看待它。

【風味層面】

講到咖啡油，大家最直觀的，應該是意式濃縮上那層金黃綿密的油脂泡沫，我們稱其為“Crema”。很多人視Crema為一杯意式濃縮咖啡的靈魂，但這樣的想法其實只對了一半。

咖啡中有許多的風味物質是脂溶性的，并且，咖啡在萃取的過程中其實會發(fā)生所謂“乳化”的作用，萃取的手法如果得當，乳化出來的油水混合物呈現(xiàn)“油包水”的狀態(tài)，油脂還可以很大量的留住水溶性但逸散性高的風味。

但是，人生最可怕的往往是這個但是。造成“雜澀感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物質。

盡管咖啡油脂對風味好處多多，但絕非多多益善，如果你愿意，可以單獨舔一口意式濃縮上層的Crema，你會發(fā)現(xiàn)雖然有飽滿的香氣，但也有相當?shù)臐小?/span>

這還是在適當萃取的意式濃縮的前提下，有的意式咖啡，為了拉花，想方設法多萃一點Crema，從而導致苦味雜味橫陳也是很可能的。

而手沖咖啡上，這種脂溶性的物質造成的雜感，也是很重要的討論因素。手沖咖啡中，如果少了足夠的油脂，就會造成口感稀薄。

但放任過多乳化的油脂進入咖啡液，也會造成不好的風味，所以在手沖上，如何通過適當?shù)妮腿?，來達到平衡口感和風味的油脂萃取點也是一門學問，也是調動所謂的“參數(shù)”最難以去控制的一個風味面向。

油脂帶給咖啡的，有甜感、口感、醇厚的香氣，油脂肯定是要有的，不然就跟一杯脫脂牛奶一樣，乳糖的含量可能一樣，但脫脂的和全脂的喝起來甜感就有相當?shù)牟町悺?/span>

另一個可以確定的是，毫無控制的放任油脂進入咖啡液，自然就會有萃取失當造成的雜味。

咖啡油脂對于一杯咖啡的影響很大已經(jīng)是確定的事了，不過，其實大多數(shù)人關心咖啡的油脂，并非是多么在乎油脂帶給一杯咖啡風味上的改變，而是另一個更為和我們生活切身的問題—健康。

【健康層面】

咖啡油中，的確含有一些比較不利于健康的物質，會使的血液中的三酸甘油酯和低密度膽固醇指數(shù)上升。

有研究指出，只要每天喝下60mg的咖啡油脂，就會使三酸甘油脂和低密度膽固醇上升。但是如果是以當前的精品咖啡常使用的手法來說，本身低壓的萃取模式，就會使咖啡的油脂萃取量不多。

盡管不使用濾紙，一杯120c.c.淺焙咖啡的咖啡油含量大約在2——3mg，等量烘到出油的深焙咖啡，咖啡油含量大約也在5mg左右。如果使用濾紙進行過濾，這個數(shù)值會降到0.2——0.6mg。

其實完全不需要擔心會一個不小心就攝取過量的問題?？Х戎杏性S多的抗氧化物質，其實對于心血管的保養(yǎng)也是有相對應的保護效果的。反倒是使用高壓進行萃取的意式濃縮咖啡油脂含量比例較高、量又少，在探店時應該稍微衡量一下，別喝太多了。

總而言之是，我們應該在乎的，是油脂對于一杯咖啡的風味影響。健康層面上，我們并不需要去計較于濾紙的比較健康，其他的比較不健康這類的話。

咖啡油，其實沒什么不好的。應該要注意的是如何使用它進化一杯咖啡的風味，而非單純以量去評斷一杯咖啡的好壞。

油脂留比較多的，可能醇厚香甜、也可能雜澀失衡

油脂留比較少的，可能干凈清爽、也可能平平淡淡

如何去掌控油脂，正是一名咖啡玩家的沖煮心法重點的所在喔——