我是一條酸菜魚，又酸又菜，又多余！

我是一盤土豆絲，又土又逗，又屌絲！

我是一盤鍋包肉，背鍋慫包，很多肉！

我是一盤毛血旺，毛禿暈血，單身汪！

……

不知道你曾有沒有這樣調(diào)侃過自己？

當(dāng)然，這種喪文化，皮一下很開心，但相反的是，每個人都不多余，都有存在的價值，千萬別看輕自己，而這些食材，很多人餐桌上根本就離不開它！

就像碗爸今天要跟大家分享的這「16道風(fēng)味的酸菜魚」，酸倒是有一點，但一點也不菜，更不多余，連湯汁都可以泡飯，絕對是當(dāng)下一道絕佳的開胃菜。

魚的營養(yǎng)自不必說，優(yōu)質(zhì)蛋白易于人體吸收，酸菜中的乳酸還能促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

做酸菜魚最怕的就是：魚片散掉碎掉，不入味，不爽口，腥味重……但只要你按照今天這個做法，掌握這16道風(fēng)味的秘訣，你就能做出比之前好吃一百倍的酸菜魚。

既然是地道，那就離不開這16種食材和醬料。

生魚片300g / 酸菜100g / 木耳15g / 萵筍15g / 雞蛋1個

老姜片10g / 蒜末8g+30g / 蔥花 / 干花椒1g / 小米辣10g+40g、

色拉油80g+30g / 雞汁6g / 白醋6g / 料酒6g / 生粉10g / 白胡椒粉

Ps：

1.如果覺得片魚麻煩，可以買現(xiàn)成的，也可以買魚的時候看老板能不能幫忙片下。

2.小米辣是罐裝腌制過的那種，也可以換成生的小紅米椒，顏色會更好看。

3.沒有色拉油也可以用普通的油。

4.食材中有2個g數(shù)的代表是要用到2次。

1.酸菜處理

酸菜認(rèn)真洗凈，切成段，然后根切絲，葉切片備用。

2.魚片處理

魚片下鹽、料酒，胡椒粉，戴上一次性手套，用力抓2分鐘，抓出有粘稠的膠質(zhì)感。

Ps：抓的過程很重要，目的是讓魚“上勁”，變Q彈，也是讓魚不碎不散的秘訣。

再加入雞蛋清、生粉抓勻，讓魚更加鮮嫩。

3.木耳、萵筍焯水

鍋煮沸水，放點鹽，先把木耳放下去焯水。

等待水沸騰后，再下萵筍，熟了就撈進盛酸菜魚的大碗里。

4.炒香酸菜

很多人做酸菜魚是直接將酸菜放入，其實想要更美味，酸菜必須先炒香，這是很重要的一個訣竅。

鍋放80g色拉油，熱油后放下花椒、姜末、蒜末、泡椒、酸菜翻炒，把酸菜炒干炒香。

5.靈魂湯底

加入靈魂高湯，一般高湯指的就是用筒骨和雞肉熬成的湯，濃郁的高湯是做酸菜魚又一重要訣竅。

再放入胡椒粉、雞汁、白醋，讓它中火熬煮

6.下魚片

魚片千萬別一起下，再下之前，一定要做這一步，那就是將每一片魚都弄平整，這樣下去受熱均勻。

在下魚的時候，也記得要先把火關(guān)小，快速的下完魚片。

下完后，用勺子輕輕推2下，再讓它滾2分鐘，就可以出鍋啦！

垂涎欲滴的出鍋照~

7.最后還有靈魂醬料

再次熱油，倒入剩下的色拉油，下泡椒、蒜末翻炒

炒香炒熱后，快速澆到酸菜魚中

最后撒點蔥花，這「16道風(fēng)味的酸菜魚」就完成了！

一道正宗的酸菜魚不僅味道酸爽，還帶有一股獨特的香味，鮮的叫人直流口水！

嘗一口，魚鮮嫩可口，酸菜咸香爽口，超開胃！

湯汁不腥不辣剛剛好，單泡飯就能干掉2碗！

來，快和我一起干掉這16道風(fēng)味的酸菜魚！

為每個辛苦的[做者]，獻上趣味的說菜方式。

酸菜魚是很多人下館子必點的一道菜，大家都以為外面做的酸菜魚好吃都是因為大廚魚片得好。

其實魚片不好，可以買，將“酸菜炒香”和“讓魚片上勁”才是做好酸菜魚的2大根本秘訣！

今天的這道酸菜魚你學(xué)會了嗎？這些食材都容易買到哦，這周末有時間就做起??！