說起川菜，大家的第一印象都是麻和辣，水煮肉、麻婆豆腐、串串……更不用提川菜一霸的火鍋了，不管春夏秋冬，就沒有不適合吃火鍋的日子！久而久之，讓我們以為川菜只有麻辣和重口味這么簡單了。

但真正了解川菜的人都知道，川菜之味，絕不僅限于此，麻辣其實只占相當小的一部分。川菜更有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。

最近，有一部關(guān)于川菜的紀錄片在B站上隆重登場，雖然才剛更新至第4集（其中第4集還要會員看，嘴饞的人已經(jīng)按耐不住充了錢先看為敬），但已有累計超過360萬人觀看，14萬人收藏，2萬多人參與評論。目測將成為下一部《人生一串》~

《川味3》由川籍導演彬歌執(zhí)導，配樂則由阿鯤音樂授權(quán)。如果要問有什么音樂是讓你一聽就“餓”了的？那一定是阿鯤音樂！這簡直就是一個光看名字就流口水的存在。

《舌尖上的中國》、《風味人間》等這些讓人想把每一幀畫面都截圖下來拌飯吃的美食大片，它們背后的作曲家都是阿鯤！他為美食紀錄片配的背景音樂還被網(wǎng)友們親昵地稱為開飯曲。

盡管為了吃已經(jīng)去過成都，但看了《川味3》才發(fā)現(xiàn)自己吃過的不過是川菜的冰山一角。《川味3》拍攝了將近500道美食，只要是好吃的，都往桌上端，從大師烹飪到民間小館，每一道川菜都隔著屏幕在誘惑我。

目前這部紀錄片還沒有播完，但我已經(jīng)忍不住想跟大家安利片中出現(xiàn)的各種四川美食了~

樂山的甜皮鴨芋兒雞棒棒雞蹺腳牛肉、南充的酸菜魚開門紅千人河鮮、理縣的清炒鵝蛋菌酸菜洋芋糍粑、金川縣的涼拌油臘菇竹筍酸菜雞竹筍炒臘肉豬肉煲仔飯……

甜皮鴨

眾所周知四川人吃辣，但其中的樂山人卻是個例外，他們嗜甜，甜皮鴨就是最好的證明。到了樂山，除了要拜大佛，還要吃甜皮鴨，吃一只，真空包裝一只帶回家。

樂山甜皮鴨的做法源于清朝御膳房的油燙鴨。色澤棕紅，皮酥脆而帶甜，肉質(zhì)肥厚，里面又細嫩得很。

鴨皮外抹的糖漿由紅糖、姜糖、蜂蜜等多種甜混合調(diào)成，抹在油炸之后的鴨皮上，被脂肪吸收，香氣宜人，滿是甜味，美味到讓你舔手指頭。

推薦餐廳

1.趙鴨子(新村總店)

人均：￥41

電話：0833-2114196/18781338989

地址：樂山市市中區(qū)新村街169號

2.王浩兒紀六娘(新村店)

人均：￥41

電話：18781357096

地址：樂山市市中區(qū)人民南路202號(近新村小區(qū))

冒烤鴨

“冒”這個動詞是成都才有的，把生熟原料放滾湯里煮熟。冒烤鴨是成都才有的吃法，一碗勾魂的冒烤鴨，才是成都人的最愛。

冒烤鴨結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，將烤好的鴨子放進鹵水里冒，一缽香氣四溢冒鴨子就好了，葷素搭配是一道特別扎實的硬菜。

推薦餐廳

張烤鴨(青石橋總店)

人均：￥71

電話：028-86665833

地址：成都市錦江區(qū)青石橋中街1號青石橋海鮮市場三樓

芋兒雞

“雞要吃叫，魚要吃跳?！庇髢弘u是從燒雞公衍生出來的一道菜，講究的是用公雞，活蹦亂跳現(xiàn)宰現(xiàn)烹才叫新鮮。以前是農(nóng)村的土菜，經(jīng)過改良之后現(xiàn)在已經(jīng)成為四川一道代表菜了。

雞肉和芋頭一起燉煮，有濃濃的香辣豆瓣醬味道，雞肉質(zhì)地鮮嫩，芋兒粑糯回甜，肉香和紅油香裹在芋頭上，十分入味！

芋兒雞分量超足，一大鍋滿滿當當?shù)氖巢模苁秦S富。除了芋頭和雞肉外，一般還會放筍進去，多了一份爽脆口感~你還可以根據(jù)自己喜好，加木耳、魔芋、土豆等素菜。

推薦餐廳

全家福芋兒雞(向陽街總店)

人均：￥63

電話：028-85640600

地址：成都市華陽雙華府河向陽街59號（近雙華橋）

棒棒雞

棒棒雞源自雅安，過去小販為將雞肉切得厚薄均勻，就用小木棒作度量標準，切的過程中木棒敲擊刀背，發(fā)出抑揚頓挫的響聲，如奏樂一般，故名為“棒棒雞”。

經(jīng)過特別熬制的高湯，加入顏色鮮亮的紅辣椒油，撒上一把芝麻，這勾魂的湯汁，淋于細嫩無比的雞肉上。肉感爽嫩，麻辣鮮香，叫人直咽口水。吃棒棒雞，要的就是這種暢快！

推薦餐廳

周記祖?zhèn)靼舭綦u

人均：￥48

電話：0835-7629509

地址：雅安市滎經(jīng)縣嚴道鎮(zhèn)嚴道鎮(zhèn)團結(jié)街3號

酸菜魚

說到酸菜，東北酸菜自然是金鏈大哥，位置誰都不能搶。但在全國酸菜地圖中，四川酸菜必須榜上有名。

四川人喜歡泡菜，平時家家戶戶都會腌上一壇，下飯就酒，酸爽巴適。其中最家喻戶曉的莫過于酸菜魚。而酸菜在其中身份尷尬，它既是主角又是配角，是一種會讓食物加分的咸菜。

酸香撲鼻的鮮湯里，堆疊著白嫩滑溜的魚塊。魚肉浸滿了濃郁鮮香的湯汁，入口酸爽而微辣，只吃魚肉還不能滿足，定要舀一勺酸湯，直接喝或者拌飯、泡餅……酸爽極了！

推薦餐廳

十三椒老壇酸菜魚

人均：￥64

電話：0817-8520999

地址：南充市順慶區(qū)濱江中路二段泰合青年城一區(qū)二樓

蹺腳牛肉

翹腳牛肉也是樂山名吃，深受當?shù)厝讼矏?！蹺腳牛肉又可以稱得上是全?！跋滤毕?，基本所有的牛內(nèi)臟都有，昔日的廢料，今夕的熱門美味。

最初蹺腳牛肉只是下層民眾的食物，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。

一大鍋牛骨湯里，放了十幾種佐料~還有各種中藥材，湯底營養(yǎng)美味，各類牛雜匯集在沸騰的鍋中，香味濃郁，養(yǎng)生又美味~

推薦餐廳

1.芳芳蹺腳牛肉(百年傳承店)

人均：￥33

電話：15884394995

地址：樂山市市中區(qū)教育學院(嘉祥路14號)

2.老石橋蹺腳牛肉

人均：￥32

電話：13678334988

地址：樂山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)桂花路178號

肥腸

肥腸自帶的、最令人害怕的腥膻味遇見重口、善調(diào)味的四川人，也只能乖乖臣服。

花椒、豆瓣、紅油辣椒，這些川菜最基本的調(diào)料往熱油里一爆香，伴著肥腸或爆炒、或紅燒、或干煸，就沒有不好吃的道理。

推薦餐廳

百年老店游記肥腸

人均：￥38

電話：0833-2123059/13618180008

地址：樂山市市中區(qū)箱箱街161號

竹蓀

要說到“頂級食材”，竹蓀必須要榜上有名。先不提味道，只看顏值便是勝出三分。長的雪白，想朵傘。竹蓀自古以來就被列為“草八珍”的一種，有“真菌皇后”之稱。

新鮮竹蓀有點異臭，用淡鹽水煮一會可去味 。竹蓀做菜，滋味鮮美，竹蓀脆脆的，吸水性強，一口咬下，口感很好，水汪汪。

還有竹蓀蛋，是竹蓀的胚體，外形看上去像是鵪鶉蛋，小巧可愛。吃起來味道也很可愛~

竹蓀蛋也是脆脆的，裹上雞蛋粉，在下油鍋里炸出香味，再沾一點煉乳，在炸酥的土豆絲兒里滾一滾，咬起來是里外酥脆，中間清甜！

雖然說好不提火鍋的，可是竹蓀在火鍋里涮一下也很好吃啊！清湯鍋底為好，涮完一口下去，湯汁四濺、鮮美異常。

推薦餐廳

竹仙閣·老字號首席全竹宴

人均：￥61

電話：15984100766/15082455527

地址：宜賓市長寧縣蜀南竹海博物館往忘憂方向100米

黃荊涼粉

四川的涼粉全國聞名，其中最為知名的莫過于聽名字以為有個悲慘故事、實際是辣得讓人流淚的“傷心涼粉”。

在涼粉屆有個與眾不同的家伙——黃荊涼粉，用觀音草的葉子搗碎熬汁而成。觀音草長在綿陽的飛龍山上，當?shù)厝讼矚g叫它臭黃荊。

黃荊涼粉不需要淀粉，完全可以靠汁液就成涼粉。一斤葉子可以做四斤涼粉。清悠悠的汁液經(jīng)過凝固，變成果凍體，切成條狀薄片，澆上辣椒做的蘸水，吃起來辣乎乎的，呲溜一吸就是一條~

昨天《川味3》已經(jīng)播到第4集了，翻騰的魚香肉絲、滋滋冒油的烤肉、口感酸脆的泡菜等等襲面而來，大家的口水是不是都快流光啦？

推薦大家看看四川話解說的版本，四川美食配上方言食用，更加有味兒。腦闊、弄菜、罐罐兒、抿甜抿甜的、安逸、巴適得板……看看有沒有你認識的？

小互動：你去過四川的哪些城市？你最推薦當?shù)氐氖裁春贸缘模?/p>

*本文配圖來自紀錄片《川味》第三季