經(jīng)過最近幾年的市場調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)草莓酒是一款受眾群體廣，香氣獨特典型，口感接受度高的果酒，有不錯的發(fā)掘潛力。

今天給大家簡單介紹一下草莓酒 釀造流程和注意事項

操作步驟：

1稱重 2清洗 3破碎打漿 4入罐 5添加輔料 6控溫發(fā)酵 7分離皮渣 8繼續(xù)發(fā)酵 9倒罐 10過濾 11調(diào)整口感 12滅菌 13裝瓶

1.稱重

稱量待發(fā)酵水果原料的重量，后期根據(jù)重量添加輔料。（精準操作是釀酒質(zhì)量的基礎(chǔ)）

2.清洗

將水果原料用消毒水（濃度：30g/百斤水）沖洗一遍。瀝干大部分水。

3.破碎打漿

將果實破碎至3-5mm小顆粒，過度破碎后導(dǎo)致后期分離皮渣和過濾困難。在破碎過程中，邊破碎邊添加焦亞硫酸鉀溶液（用量：6g/百斤果實）硫用10倍純凈水溶解。小批量破碎可以使用擠壓的方式，大批量破碎使用螺桿泵更方便。

4.將果漿轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，可使用螺桿泵操作，填裝至總體積的70%左右。

5.添加輔料順序

①焦亞硫酸鉀（破碎時或破碎后）

②果膠酶FIRST（入罐后）

③酵母LA-PE（果膠酶酶解4小時后）

④發(fā)酵助劑AROME（加入酵母后）

⑤皂土（靜置陳釀后，過濾前）

6.發(fā)酵

①調(diào)整果汁糖度至200g/L，最終發(fā)酵酒精度為12%vol左右，口感最佳。

②控制發(fā)酵溫度在20~25℃（酒液的溫度 不是室溫）之間，待發(fā)酵啟動后，皮渣上浮，在上浮24小時后，將皮渣下液體分離出來。

7.分離皮渣

在發(fā)酵約第二天左右，發(fā)酵進入旺盛期，皮渣上升高度達到最高，有大量氣泡產(chǎn)生，此時需進行分離操作，切不可待發(fā)酵完全結(jié)束后再分離。

若使用帝伯仕大型發(fā)酵罐，則可直接將酒液從循環(huán)口中排出。

若使用普通發(fā)酵罐，可使用泵將中間酒液抽出，再使用過濾網(wǎng)等去除掉大顆粒。

8.殘?zhí)前l(fā)酵

將酒液轉(zhuǎn)移到儲酒罐中，填料至90 %，使用單向閥排氣，靜置一個月，保持溫度在20~25℃之間。

9.倒罐

靜置一個月后，罐底會有一層較厚的沉淀，包含大顆粒果膠，部分失活酵母和其他雜質(zhì)。若長期接觸雜質(zhì)，會使酒產(chǎn)生腐敗風味，甚至感染雜菌導(dǎo)致酒體破敗。

需要將沉淀去除掉，將上層澄清酒液泵出，棄掉沉淀。

10.過濾

通常酒的過濾會經(jīng)過2~3次，第一次使用硅藻土過濾器，除去大顆粒沉淀；第二次使用膜過濾器，使過濾效果更徹底。第二次過濾建議在調(diào)整口感后，滅菌前進行。

若產(chǎn)量很少，先加入活化后的皂土，靜置2-7天，再用帝伯仕膜過濾器進行過濾處理。

11.調(diào)整口感

草莓酒適合釀造半甜-甜型口感，建議添加適量的白砂糖進行調(diào)整，推薦30-80g/L白砂糖，達到滿意口感。

12.滅菌

將調(diào)整好的酒液，使用帝伯仕滅菌機進行滅菌處理，殺滅掉其中99.9%的微生物，保證酒的安全穩(wěn)定。

13.裝瓶

滅菌后的酒液不能再接觸空氣，需直接灌裝入瓶，防止感染其他微生物。

釀造好的草莓酒，可放入冰箱中存儲，最佳飲用溫度為10~15℃。