小時候去上學，最讓人開心的莫過于去學校旁邊的小賣鋪買零食了，那時候比較喜歡甜食，每次看到玻璃罐里的糖霜腰果，都忍不住要流口水。

現在想想好像很久都沒有吃過這個味道了，突然決定買來腰果做一做，尋找童年的味道。

掛霜，最關鍵的是熬糖漿，糖和水一起下鍋，小火慢慢熬，待糖漿泡泡變小粘性剛好時放入炸好的腰果，翻炒冷卻，糖漿慢慢泛白，色澤似霜，怪不得要叫糖霜腰果呢。

食材

——

腰果、白糖

[ 做法 ]

- STEP 1 -

把油倒入鍋中，腰果直接放入冷油中，不斷攪拌

- STEP 2 -

開小火慢慢炸，炸至腰果顏色金黃撈出瀝油，放到吸油紙上吸去多余油脂

- STEP 3 -

鍋中倒入水和白糖，比例大概是1:1，用小火慢慢熬

- STEP 4 -

白糖融化后慢慢變得粘稠，等糖漿泡泡變小，用筷子粘一下，可以稍稍拔出絲來的時候就倒入腰果

- STEP 5 -

倒入腰果后，把鍋稍稍端離爐口，不停地翻炒，使腰果全都沾上糖漿，待糖漿全部變白凝固就好啦

炸腰果的時候必須要冷油時放入腰果，如果熱油才放，容易出現外面糊了，里面卻還沒有熟的情況。而且要注意不管是炸腰果還是熬糖，全程一定要用小火。

腰果下入糖漿后稍稍離火，糖漿慢慢冷卻，掛霜的效果會更好，顏色也更漂亮。這種掛霜的手法，還適合掛霜花生、掛霜核桃等等，做法都大同小異哦。

香香脆脆的腰果，炸好吃就不錯，嘎嘣嘎嘣響，口口香酥；包裹著雪白糖霜腰果，記憶中的這個味兒！

腰果全部冷卻后，就可以裝到密封盒里慢慢吃了，嘴饞的時候吃幾個，肚子餓的時候也來幾個墊墊肚，幸福就是這么簡單~

一粥一飯，當思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。