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雞蛋有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美譽(yù)，別看它價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，堪稱是最優(yōu)質(zhì)、天然的補(bǔ)品！ 很多人都喜歡吃雞蛋，也常常用雞蛋入菜，但是您可能不知道，不同的烹飪方式也會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃對(duì)了功效翻倍，吃錯(cuò)了反而不健康。 01 據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。 02 蛋黃中含有豐富的卵磷脂，被消化后可釋放出膽堿這種物質(zhì)，對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益。兒童吃雞蛋可以促進(jìn)大腦發(fā)育，老人吃雞蛋有助于預(yù)防老年癡呆，是很好的健腦食品。 很多老年朋友擔(dān)心蛋黃中膽固醇含量高，不敢吃蛋黃，其實(shí)專家建議，健康人群可以每天吃一個(gè)完整蛋黃，膽固醇高的人群可以隔一天吃一個(gè)或者每天吃半個(gè)是沒有問(wèn)題的。 03 雞蛋里含有葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害，它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。 04 雞蛋中維生素、礦物質(zhì)的含量和種類都十分豐富，包括了所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。尤其富含維生素B1、B2，它們都有利于身體的能量代謝、抗衰老，維持正常的免疫力。 雞蛋做法多樣，不同的做法對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有影響。 常見的烹調(diào)方式中，煮雞蛋能最大程度的保留雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)，是營(yíng)養(yǎng)專家最推薦的吃法。但是煮雞蛋要注意時(shí)間，煮的時(shí)間過(guò)短，雞蛋黃還沒凝固，里面殘留著大量的細(xì)菌。 煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋中的蛋白質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱下產(chǎn)生硫化物，和蛋黃中的鐵結(jié)合變成硫化鐵和硫化亞鐵，使蛋黃外圈顏色發(fā)青。這種雞蛋很不容易消化，經(jīng)常吃還會(huì)增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。 煮雞蛋最佳的時(shí)間是涼水下鍋，水開后煮5分鐘左右，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋黃既凝固又軟嫩，也不存在產(chǎn)生硫化物的情況。 而炒雞蛋和煎雞蛋是專家不太推薦的做法，一是因?yàn)槌措u蛋吸油多，容易攝入過(guò)量的油脂，二是雞蛋在這種高溫條件下加熱容易發(fā)生膽固醇氧化，不利于心血管的健康。如果要吃炒雞蛋，建議控制油的用量，另外放一點(diǎn)白酒，可以起到抗氧化的作用，減少膽固醇的氧化。 國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)郭維琴郭老，心臟年齡比實(shí)際的年齡年輕40歲！她有一個(gè)常用的護(hù)心臟妙招，就是在雞蛋羹里添加少量紅花籽油，這樣不僅不會(huì)增加膽固醇，反而可以降脂、降低膽固醇含量，經(jīng)常食用有助于護(hù)心臟。 紅花籽油就是草紅花的種子榨的油，富含亞油酸、維生素E、甾醇，可以降脂、降膽固醇，還能促進(jìn)血液循環(huán)，有助于預(yù)防心腦血管疾病。 護(hù)心雞蛋羹做法 將雞蛋打散，加入牛奶，沿著一個(gè)方向輕輕攪拌均勻，水燒開后上鍋蒸，蒸制7到8分鐘，起鍋后加入適量紅花籽油即可。 做法：雞蛋冷水下鍋，水開后撈出雞蛋，此時(shí)的雞蛋就是六七分熟的溏心蛋。雞蛋不用剝皮，直接用刀切兩半，稍微放涼一下，等雞蛋冷卻到可以接受的溫度時(shí)，蛋黃朝下扣在肚臍上，雞蛋完全變涼后取下，用溫毛巾擦干凈肚臍即可。 功效：此方法可以長(zhǎng)期使用，能溫通經(jīng)絡(luò)，滋補(bǔ)腎陰心陰 注意事項(xiàng)： 1.雞蛋是滋陰的良藥，溏心蛋滋陰效果最好，煮雞蛋時(shí)注意不要完全煮熟； 2.剛出鍋的雞蛋比較燙，切開后要稍微晾一下，以防燙傷； 3.雞蛋不要?jiǎng)儦ぃ驗(yàn)榈皻び斜刈饔?，剝了殼后涼的快?/span> 雞蛋價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)全面 但是一定要用正確的烹飪方式哦 吃對(duì)了營(yíng)養(yǎng)翻倍，保健養(yǎng)身 吃錯(cuò)了反而給身體增加負(fù)擔(dān) |
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來(lái)自： 為什么73 > 《BTV養(yǎng)生堂》
