軟式主食面包

軟式面包的顯著特點(diǎn)是組織松軟而富有彈性，即體輕質(zhì)軟、組織細(xì)膩、表皮柔軟、色澤光亮誘人、形態(tài)規(guī)整。面團(tuán)的含水量比一般面團(tuán)高，配料中使用了雞蛋、糖、油脂等。軟式主食面包常見的有吐司面包、白面包、三明治面包等。習(xí)慣上人們也常把吐司面包、白面包稱作稱作主食面包。

吐司面包是英文toast的譯名，是使用長(zhǎng)方形的帶蓋或不帶蓋的烤模制作而成的聽形面包。主要品種有方包、圓頂面包和山形面包等。又把此三種原料中不含麩皮的吐司面包稱為白面包。

(一)圓頂吐司面包配料

高筋面粉 1500

即發(fā)干酵母 1.5

面包改良劑 4.5

鹽 30

糖 75

黃油 75

奶粉 30

水 900

制作方法：

①面團(tuán)攪拌 將高筋面粉、干酵母、糖、奶粉、改良劑等干性原料放入攪拌缸，低速混勻，加入水低速攪拌成團(tuán)，再加入油脂攪拌均勻，轉(zhuǎn)入快速將面團(tuán)攪拌至完成階段，攪拌后面團(tuán)溫度26℃。

②發(fā)酵 時(shí)間120分鐘，發(fā)酵室溫度27℃，相對(duì)濕度75%。

③分割 質(zhì)量500克一個(gè)(容量500克的吐司模具)。

④中間醒發(fā) 用塑料膜蓋住面團(tuán)，時(shí)間20分鐘。

⑤整形 用搟面棍將中間醒發(fā)后的面團(tuán)搟薄，使面團(tuán)內(nèi)氣體消失，再以擠和卷的方法將面團(tuán)卷成長(zhǎng)卷型，，然后接口朝下放入吐司模。

⑥最后醒發(fā) 將面包坯放入醒發(fā)箱中至烤模體積八分滿。醒發(fā)室溫度35～38℃，相對(duì)濕度85%。

⑦烘焙 上火180℃/下火200℃，烤30分鐘。