一項(xiàng)重大研究顯示，

全球每年有1100萬(wàn)人死于不健康飲食。

目前，世界上五分之一的死亡是由高鹽、高脂肪、缺乏水果、蔬菜和纖維的飲食造成的。

包括水果和蔬菜在內(nèi)的高纖維食物正逐漸從世界各地的飲食中消失。

不良飲食導(dǎo)致1100萬(wàn)人死亡

一項(xiàng)研究顯示，與吸煙和高血壓相比，高鹽、高脂肪、缺乏水果或纖維的傳統(tǒng)西方飲食導(dǎo)致的全球死亡人數(shù)更多。

世界上大約五分之一的死亡可以歸因于不健康的飲食，這是心臟病、癌癥和糖尿病的主要誘因。

該分析比較了195個(gè)國(guó)家的飲食、死亡率和患病率，發(fā)現(xiàn)不良的飲食習(xí)慣越來(lái)越多，因?yàn)榱?xí)慣的改變導(dǎo)致更多的肉類和蔬菜主食的減少，以及快餐的激增。

2017年，不良飲食導(dǎo)致1100萬(wàn)人死亡，占全球死亡總?cè)藬?shù)的22%。相比之下，吸煙與800萬(wàn)人的死亡有關(guān)，高血壓導(dǎo)致1040萬(wàn)人死亡。

分析結(jié)果顯示，全谷物和水果的低攝入量，以及鹽中鈉的高攝入量，導(dǎo)致了超過(guò)一半的與飲食相關(guān)的死亡。

其余的原因是大量食用紅肉和加工肉類、含糖飲料以及其他不健康食品，包括那些含有反式脂肪酸的食品。

絕大多數(shù)與飲食有關(guān)的死亡是由心臟病引起的，其次是癌癥和2型糖尿病。

研究人員在《柳葉刀》雜志上報(bào)告說(shuō)，不良的飲食習(xí)慣造成了巨大的疾病負(fù)擔(dān)。

這項(xiàng)研究是西雅圖健康指標(biāo)和評(píng)估研究所全球疾病負(fù)擔(dān)研究的一部分，發(fā)表在《柳葉刀》醫(yī)學(xué)雜志上。

素食對(duì)人類和地球健康都有重要益處

來(lái)自華盛頓大學(xué)的首席科學(xué)家阿夫辛博士說(shuō):“不良的飲食習(xí)慣是一個(gè)機(jī)會(huì)均等的殺手?！?/p>

“我們吃什么就成為什么樣的人，而風(fēng)險(xiǎn)會(huì)影響不同人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征的人，包括年齡、性別和經(jīng)濟(jì)地位?！?/p>

阿夫辛博士補(bǔ)充說(shuō):“注重促進(jìn)健康飲食的飲食政策可能比倡導(dǎo)反對(duì)不健康食品的政策更有益?！?br/>

研究發(fā)現(xiàn)，與死亡密切相關(guān)的飲食是鈉含量高，全谷類，水果，堅(jiān)果，種子和ω-3脂肪酸含量低的飲食。這些因素中的每一個(gè)都占全球所有死亡人數(shù)的2％以上。

來(lái)自哈佛大學(xué)的美國(guó)合著者沃爾特威利特教授說(shuō)，這些發(fā)現(xiàn)支持了最近關(guān)于心臟和動(dòng)脈疾病的研究，該研究提倡用植物蛋白代替肉類。

另一個(gè)組織“飲食委員會(huì)”最近強(qiáng)調(diào)了肉類消費(fèi)必須“大幅”下降。該組織表示，西方國(guó)家的漢堡、香腸和其它紅肉攝入量需要減少80%，以保護(hù)地球和健康。

他說(shuō):“采用強(qiáng)調(diào)大豆食品、豆類和其他健康植物蛋白來(lái)源的飲食對(duì)人類和地球健康都有重要益處。”

該研究報(bào)告的合著者IHME的主任克里斯托弗·默里博士說(shuō):“這項(xiàng)研究證實(shí)了許多人多年來(lái)的想法，即世界上死亡人數(shù)最多的是不良飲食造成的?！?br/>

世界癌癥研究基金會(huì)的安娜·迪亞茲·方特博士說(shuō):“這項(xiàng)研究非常重要，因?yàn)樗C明了飲食對(duì)個(gè)人和人群健康的重要作用?！?/p>

“我們自己的研究表明，不良的飲食習(xí)慣會(huì)增加患癌癥和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)——進(jìn)一步增加患12種不同癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。”

“我們呼吁各國(guó)政府實(shí)施以證據(jù)為依據(jù)的政策，鼓勵(lì)人們通過(guò)最簡(jiǎn)單的健康選擇做出更健康的選擇?！?/p>

不吃肉的人可以享受更好的健康

沒(méi)有必要吃肉來(lái)獲得健康所需的所有營(yíng)養(yǎng)素。選擇不吃肉的人可以享受更好的健康，因?yàn)樗麄儠?huì)吃更多的植物性食物，也因?yàn)樗麄兏e極地做出了健康的選擇。

已經(jīng)發(fā)現(xiàn)素食可以降低患心臟病，肥胖癥，高血壓，2型糖尿病和某些類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，從而延長(zhǎng)預(yù)期壽命。它也可能會(huì)導(dǎo)致體重減輕。

除了健康方面的考慮，人們因各種原因而成為素食主義者。素食更具生態(tài)可持續(xù)性，并減少對(duì)環(huán)境的破壞。許多人因意識(shí)形態(tài)，道德或宗教原因而停止吃肉。

但通常，重點(diǎn)是健康。以下是一些避免食用肉類產(chǎn)品可以增進(jìn)健康的好處。

體重較輕：

一項(xiàng)針對(duì)3.8萬(wàn)人的研究表明，素食者的體重指數(shù)(BMI)低于肉食者。

健康的膽固醇水平：

科學(xué)家已經(jīng)證明，一種特定的素食飲食可以降低膽固醇，幾乎和藥物治療一樣有效。低密度脂蛋白(LDL)是一種“有害”膽固醇，會(huì)導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈阻塞。

這僅略低于那些在日常飲食中同時(shí)使用洛伐他汀的人。食譜包括杏仁、大豆蛋白、高纖維食物，如燕麥和大麥，以及一種含有植物甾醇的特殊人造黃油，這種植物甾醇存在于綠葉蔬菜和植物油中。

降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)：

研究表明，總的來(lái)說(shuō)，素食者比肉食者患多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更低。

素食可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，人們攝入的肉類越多，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就越高。

素食往往比動(dòng)物性食物的脂肪含量低，特別是飽和脂肪，纖維含量高。

素食有益于所有年齡段的人

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)指出，素食有益于所有年齡段的人:

適當(dāng)計(jì)劃的素食，包括純素，飲食是健康的，營(yíng)養(yǎng)充足的，并可能為預(yù)防和治療某些疾病提供健康益處。這些飲食適用于生命周期的所有階段，包括懷孕、哺乳、嬰兒期、兒童期、青春期、成年期以及運(yùn)動(dòng)員?！?/p>

然而，這些好處不會(huì)立即跟隨停止吃肉的決定。像任何飲食一樣，素食飲食應(yīng)該是整體健康生活方式的一部分，包括鍛煉，排除不健康的選擇，如吸煙和過(guò)量飲酒。

任何決定成為素食者的人都需要自我教育，以確保他們繼續(xù)獲得關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)。素食孩子的父母必須確保他們的孩子不僅不吃肉，而是通過(guò)其他方式獲取營(yíng)養(yǎng)。

立刻成為素食主義者是可能的，但漸進(jìn)的改變可能會(huì)更好，原因有二:

漸進(jìn)的改變更有可能成為一種生活方式和長(zhǎng)期的行動(dòng)

一開始，突然的飲食變化會(huì)影響一些人的消化系統(tǒng)。例如，腸道微生物群的變化可能導(dǎo)致暫時(shí)性的腹脹。在沒(méi)有動(dòng)物蛋白的情況下，肌肉的修復(fù)也可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

逐漸用更多的蔬菜、水果、豆類和全谷物取代肉類，可能會(huì)減少這種影響。另一種方法是先從熟悉的無(wú)肉食物開始，比如通心粉奶酪和沙拉，然后再改變食譜和配料。

美國(guó)飲食協(xié)會(huì)為那些不想吃肉的人提供了以下建議:

選擇全谷類食物，如全麥面包、野生或糙米及全谷類食物。

遵循多樣化的飲食，包括全谷物、水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果等。

定期補(bǔ)充維生素B12。

確保攝入足夠的維生素D，尤其是在陽(yáng)光照射不足的情況下。

他們還建議減少高糖和高脂肪食物的攝入，尤其是反式脂肪。