做鮑魚最高的境界就是要把它做得軟嫩，而且它本身沒什么味道.靠的就是配料和慢火細熬，它是高蛋白的東西，一次吃一個足矣，但做的時候可以一次多做幾個，放在冰箱里吃時加熱就行了。

主料：鮮鮑魚10只輔料：蔥少許，生抽1勺，老抽半勺，蠔油半勺，白糖1勺，鹽少許，水淀粉少許，料酒少許，白胡椒粉少許，姜末少許。

1新鮮鮑魚去殼、去內臟，洗凈，將鮑魚正面改斜十字刀，待用。2鍋中水燒開，放點鹽。3把鮑魚放入水中汆20秒，同時加料酒去腥。再撈出，洗凈。4熱鍋冷油，放入蔥花、姜末爆香。

5再倒入生抽、老抽、蠔油、白糖，加少量水。6把汆好的鮑魚放入鍋中，顛鍋，再放入水淀粉，撒上白胡椒粉。（也可以不用白胡椒粉）7收汁，起鍋，裝盤。

紅燒鮑魚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。素稱"海味之冠"的鮑魚，自古以來就是海產"八珍"之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚，該菜色澤紅亮，肉軟潤，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。