好吃誘人的涼菜暢銷菜，紅油雞塊的制作方法！

紅油雞塊

此菜是四川家喻戶曉的家常涼菜，土雞配以自制辣椒油調(diào)味，肉質(zhì)嫩脆，香辣色紅。

原料：帶骨熟雞肉250 g、蔥白30 g、精鹽3g、醬油10g、白糖5g、味精2g、冷鮮湯50 g、紅油辣椒50 g、冷鮮湯50 g、香油5g。

工藝流程：雞入鮮湯中煮熟一晾涼一熟雞肉斬塊—裝盤調(diào)味—淋味成菜

制作方法：

(1)將整雞加鹽蔥姜，大料入水鍋中小火煮熟，不可過(guò)爛，嫩熟即可。倒出湯汁與雞同泡晾涼，入0℃度左右的冰箱中同湯汁一塊存放，3小時(shí)后取出！

（2）將蔥白洗凈，切成長(zhǎng)2。5 cm 的蔥節(jié)裝入盤內(nèi)，帶骨熟雞肉斬為約4 cm長(zhǎng)、2 cm寬的條塊放在蔥節(jié)上，擺成“三疊水”形。

(3)將精鹽、白糖、味精放入碗中，加入醬油、冷鮮湯調(diào)化，放入辣椒油、香油，調(diào)成紅油味汁，澆在雞塊上即成。

成菜特點(diǎn)：色澤紅亮、咸鮮香辣、雞肉鮮嫩。

操作要領(lǐng)：

(1)斬雞時(shí)，皮朝上，下刀要準(zhǔn)，使雞塊大小均勻，皮、肉、骨相連，塊形完整。

(2)調(diào)制紅油味時(shí)，可根據(jù)具體情況，加入適量鮮湯，防止顏色過(guò)深。其他菜品如紅油雞片、怪味雞塊、麻辣雞條。