一、紅棗產(chǎn)業(yè)概述

（一）紅棗的特點(diǎn)

棗樹(shù)是鼠李科棗屬植物，喜溫喜光，對(duì)土壤的適應(yīng)能力很強(qiáng)。棗樹(shù)的果實(shí)稱為棗，屬于核果類水果，除供鮮食外，可制成紅棗、蜜棗、棗泥、棗酒、棗醋等。紅棗主要具備以下特點(diǎn):

1.紅棗種類多

棗的品種繁多，《中國(guó)果樹(shù)志·棗卷》中共載入棗品種700余個(gè)。根據(jù)果實(shí)大小劃分，紅棗分為小紅棗和大紅棗。小紅棗包括金絲小棗、雞心棗、無(wú)核小棗等品種；大紅棗包括灰棗、駿棗、板棗、壺瓶棗等品種。根據(jù)果實(shí)形狀劃分，紅棗分為長(zhǎng)棗、圓棗和小棗三類。

我國(guó)知名棗品種包括：灰棗、駿棗、冬棗、金絲小棗、贊皇大棗等。其中灰棗和駿棗為主流紅棗品種。

2.紅棗營(yíng)養(yǎng)成分高

鮮棗富含維生素C，維C含量相當(dāng)于蘋果的70-100倍，素有'天然維生素丸'之稱。紅棗富含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、各種礦物質(zhì)及多種維生素，且含量高于其他果品。

3.紅棗應(yīng)用價(jià)值高

棗的應(yīng)用價(jià)值高，可細(xì)分為食用價(jià)值、藥用價(jià)值、園林價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和其他價(jià)值。食用價(jià)值體現(xiàn)在棗提供的熱量與小麥、稻谷和豆類相當(dāng)，故紅棗也被歸為木本糧食之一。藥用價(jià)值體現(xiàn)在棗能調(diào)補(bǔ)中焦健脾益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性。園林價(jià)值體現(xiàn)在紅棗不僅具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還具有枝奇、葉繁、花盛、果多為一體的觀賞價(jià)值。生態(tài)價(jià)值體現(xiàn)在棗樹(shù)耐干旱、耐鹽堿，適栽區(qū)域廣泛。在偏遠(yuǎn)山區(qū)、丘陵等地帶紅棗產(chǎn)業(yè)將有效地起到防風(fēng)固沙、調(diào)溫調(diào)濕、保持水土、減弱噪音的作用。

（二）紅棗產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成

紅棗產(chǎn)業(yè)鏈分為四個(gè)環(huán)節(jié)，分別是紅棗種植、紅棗收購(gòu)、加工生產(chǎn)、終端消費(fèi)。總體來(lái)看，紅棗產(chǎn)品加工水平較低，紅棗產(chǎn)業(yè)鏈較短。

我國(guó)紅棗種植呈現(xiàn)三個(gè)顯著特點(diǎn)：一是種植區(qū)域集中度較高；二是種植面積及產(chǎn)量呈快速上升趨勢(shì)；三是灰棗品種優(yōu)勢(shì)較為明顯。新疆已經(jīng)成為我國(guó)最重要的紅棗產(chǎn)區(qū)。

紅棗收購(gòu)環(huán)節(jié)，主要由各類加工企業(yè)負(fù)責(zé)，紅棗加工企業(yè)向棗農(nóng)、合作社采購(gòu)紅棗通貨作為下一步加工生產(chǎn)的原料。

加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)主體由各類加工企業(yè)構(gòu)成，從事紅棗的粗加工和深加工。該行業(yè)屬農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)。

銷售主體主要由加工企業(yè)、商超、電商、批發(fā)市場(chǎng)構(gòu)成，負(fù)責(zé)紅棗產(chǎn)品的營(yíng)銷。

紅棗產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成

（三）紅棗加工概述

1.紅棗原棗加工

紅棗原棗加工是指對(duì)紅棗進(jìn)行分揀、除雜、清洗、烘干、分級(jí)、殺菌等處理，加工制成紅棗原棗產(chǎn)品。

紅棗原棗加工流程

2.紅棗的粗加工

紅棗的粗加工是指在不改變干制紅棗原始形態(tài)的基礎(chǔ)上，通過(guò)簡(jiǎn)單的切割或者搭配其他干果的方式進(jìn)行加工。該加工方法也可歸結(jié)為原棗加工方式的一種。例如棗夾核桃、棗切片、棗切條等。

3.紅棗的深加工

紅棗的深加工是指通過(guò)發(fā)酵、研磨及分離提取等工藝，完全改變紅棗原始形態(tài)特征的加工方法。例如棗泥、濃縮棗片、棗醬、棗酒、棗醋、棗奶、棗飲料、棗香精、棗色素、環(huán)核苷酸糖漿等。其中，棗泥、濃縮棗片、棗飲料是常見(jiàn)的深加工產(chǎn)品。

二、紅棗生產(chǎn)和消費(fèi)概況

紅棗的生產(chǎn)分布情況可以概括為'世界紅棗在中國(guó)，中國(guó)紅棗在新疆'。我國(guó)棗種植面積及產(chǎn)量居世界第一，占世界棗種植面積及產(chǎn)量的98%以上。

（一）我國(guó)紅棗生產(chǎn)總體情況

2005年以來(lái)，我國(guó)棗樹(shù)種植面積及紅棗產(chǎn)量呈現(xiàn)不斷上升態(tài)勢(shì)。紅棗產(chǎn)量方面，2017年全國(guó)紅棗（干重，下同）產(chǎn)量為562萬(wàn)噸，較2005年增加390萬(wàn)噸，十二年間年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10.36%。

我國(guó)紅棗產(chǎn)量情況

（二）我國(guó)紅棗生產(chǎn)區(qū)域情況

目前，國(guó)內(nèi)棗樹(shù)種植主要集中在北方地區(qū)，并以新疆、河北、山東、山西、河南、陜西、遼寧、甘肅等省區(qū)為主。近年來(lái)，由于具備規(guī)模化種植、適宜生態(tài)條件等優(yōu)勢(shì)，新疆的紅棗栽植面積和產(chǎn)量增長(zhǎng)迅猛，成為全國(guó)最大的商品化紅棗種植基地。

圖2 全國(guó)及新疆紅棗產(chǎn)量情況

我國(guó)紅棗的傳統(tǒng)產(chǎn)地包括河北、河南、山東、山西和陜西五省。2017年，上述五省紅棗總產(chǎn)量為230.68 萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的41.01%。其中，陜西紅棗產(chǎn)量占全國(guó)的10.87%，河北9.93%，山西10.87%，山東5.21%，河南1.93%。

2017年我國(guó)紅棗棗產(chǎn)量?。▍^(qū)）際分布情況

（三）新疆紅棗生產(chǎn)總體情況

新疆土地廣闊，氣候干燥、少雨，適合紅棗種植。2005年以后，新疆大量移植內(nèi)陸棗樹(shù)，紅棗產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

2005-2011年間，新疆棗樹(shù)種植面積快速增長(zhǎng)。2012年以來(lái)，新疆紅棗供應(yīng)持續(xù)增長(zhǎng)、價(jià)格有所下滑、種植收益隨之降低。為促進(jìn)紅棗產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，新疆地方政府提出林果產(chǎn)業(yè)尤其是紅棗產(chǎn)業(yè)'提質(zhì)增效、控制產(chǎn)量'發(fā)展戰(zhàn)略，截至2017年，新疆棗樹(shù)種植面積逐漸穩(wěn)定在40-50萬(wàn)公頃左右的水平，紅棗產(chǎn)量逐步穩(wěn)定在270萬(wàn)噸左右的水平。

新疆紅棗主要種植在南疆地區(qū)。2017年，南疆棗樹(shù)種植面積占全疆總面積的70.36%，并呈現(xiàn)環(huán)繞塔里木盆地分布的態(tài)勢(shì)，即主要分布在阿克蘇、喀什、巴州、和田及所屬的團(tuán)場(chǎng)等地。2017年，南疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)紅棗產(chǎn)量為160.23萬(wàn)噸，占全疆總產(chǎn)量的46.17%；南疆阿克蘇、喀什、巴州及和田等地紅棗產(chǎn)量為160.96萬(wàn)噸，占全疆總產(chǎn)量的46.38%。

新疆紅棗種植及產(chǎn)量增長(zhǎng)情況

從品種來(lái)看，灰棗品種優(yōu)勢(shì)較為明顯。按品種劃分，新疆灰棗總產(chǎn)量約為173萬(wàn)噸，駿棗總產(chǎn)量為90萬(wàn)噸，其他棗品種總產(chǎn)量約為11.7萬(wàn)噸。新疆灰棗占全疆紅棗總產(chǎn)量的62.9%，駿棗占32.7%，其他棗品種占4.2%，全疆范圍內(nèi)灰棗與駿棗產(chǎn)量之比約2:1。

（四）紅棗消費(fèi)總量

隨著居民可支配收入的提高、老齡人口的增多以及食品保健知識(shí)的普及，我國(guó)居民對(duì)紅棗等營(yíng)養(yǎng)保健食品的消費(fèi)需求越來(lái)越旺盛，紅棗及相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)。表觀消費(fèi)量由2009年的238萬(wàn)噸，增加到2017年的562萬(wàn)噸，增加了136.13%。

2009-2017年我國(guó)紅棗表觀消費(fèi)量及增速變化（單位：萬(wàn)噸）

（五）人均消費(fèi)水平

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，紅棗人均消費(fèi)量在2009-2017年間持續(xù)增長(zhǎng)，人均消費(fèi)量從2009年的1.78千克增至2016年的4.04千克，年均增長(zhǎng)率10.72%。紅棗人均消費(fèi)量保持快速增長(zhǎng)，后續(xù)有巨大發(fā)展空間。

2009-2017年紅棗人均消費(fèi)量

（六）紅棗消費(fèi)特征

季節(jié)性特征鮮明

每年10月至次年3月是紅棗的銷售旺季。主要原因一是紅棗在秋季大量上市刺激了消費(fèi)欲望；二是隨著秋冬季天氣的轉(zhuǎn)冷，人們對(duì)鮮果需求下降，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的紅棗作為滋補(bǔ)品的消費(fèi)需求增加；三是紅棗具有'紅紅火火'的寓意，隨著傳統(tǒng)重大節(jié)日如中秋、元旦及春節(jié)的相繼到來(lái)，寓意良好的紅棗消費(fèi)逐步走高。

每年4月至9月是紅棗的銷售淡季。主要原因：一是春夏季水果品種豐富，紅棗的替代品較多；二是天氣轉(zhuǎn)熱，人們更傾向選擇鮮嫩多汁的新鮮水果。

地域特征顯著

整體來(lái)看，紅棗在南北兩地市場(chǎng)的銷售形式存在差異。北方消費(fèi)紅棗以大棗居多，包括灰棗、駿棗、哈密大棗、貢棗、灘棗，其中以灰棗、駿棗居多，品牌比較分散，消費(fèi)者購(gòu)買后多作零食食用。南方消費(fèi)以灰棗為主，多用紅棗來(lái)煲湯，加工品紅棗蜜餞、脆棗在南方市場(chǎng)頗受歡迎。

此外，在進(jìn)出口方面，我國(guó)紅棗消費(fèi)以國(guó)內(nèi)生產(chǎn)紅棗為絕大多數(shù)，進(jìn)口量極少。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)紅棗進(jìn)口量最高值為50.81噸，最低僅為0.31噸。隨著我國(guó)紅棗產(chǎn)量逐年上升，進(jìn)口紅棗的數(shù)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。我國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)呈自產(chǎn)自銷特點(diǎn)，出口量較小。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2009-2015年我國(guó)紅棗出口量基本維持在萬(wàn)噸以下，2016年出口首次突破10000噸，達(dá)到11027噸。

紅棗運(yùn)銷與價(jià)格分析

（一）紅棗儲(chǔ)存情況

倉(cāng)儲(chǔ)要求

溫度及濕度是影響紅棗儲(chǔ)存的兩個(gè)重要因素。溫度過(guò)高或濕度較大的環(huán)境都容易導(dǎo)致紅棗出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等物理變化，因此紅棗需要在零度左右的冷庫(kù)儲(chǔ)存。一般情況下，紅棗在-4℃至5℃的儲(chǔ)存溫度條件下可存儲(chǔ)2年以上。

從內(nèi)陸與新疆氣候來(lái)看，倉(cāng)儲(chǔ)要求有所差異。受氣溫及干燥度等因素影響，新疆紅棗在4月前不需要用冷藏庫(kù)進(jìn)行保存。進(jìn)入5月份后，氣溫升高，若不進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)存，紅棗容易變質(zhì)。因此一般情況下，以4月為分界線，新疆的紅棗必須進(jìn)入冷庫(kù)。

較之于新疆，內(nèi)陸的高溫及高濕環(huán)境更容易使紅棗發(fā)生質(zhì)量變化，因此紅棗進(jìn)入內(nèi)陸必須進(jìn)入冷庫(kù)以防變質(zhì)。

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庫(kù)容分布情況

從目前的情況來(lái)看，不管是新疆還是內(nèi)陸的庫(kù)存容量都較為充足。

新疆紅棗產(chǎn)量主要集中在南疆，巴州地區(qū)目前可用庫(kù)容約為50-60萬(wàn)噸，規(guī)劃中及在建庫(kù)容約為70萬(wàn)噸；阿克蘇地區(qū)整體紅棗存庫(kù)容約為70萬(wàn)噸；喀什地區(qū)整體庫(kù)容約為10萬(wàn)噸。內(nèi)陸主要紅棗集散地崔爾莊庫(kù)容約為20萬(wàn)噸左右，新鄭庫(kù)容約為5萬(wàn)噸。

（二）紅棗流通情況

貿(mào)易流通方向

由于新疆已成為我國(guó)最重要的紅棗供應(yīng)地區(qū)，紅棗產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出'新疆生產(chǎn)，內(nèi)陸中轉(zhuǎn)，南北分銷'的貿(mào)易格局。

紅棗流通貿(mào)易格局

新疆紅棗出疆線路有兩條：一條是南線，即新疆和田、且末、若羌地區(qū)紅棗通過(guò)新疆南線出疆，經(jīng)過(guò)西寧、蘭州進(jìn)入內(nèi)陸；另一條是北線，即喀什、阿克蘇、巴州地區(qū)紅棗通過(guò)新疆北線出疆，經(jīng)過(guò)嘉峪關(guān)、張掖、蘭州進(jìn)入內(nèi)陸。

紅棗出疆運(yùn)輸路線

紅棗運(yùn)輸方式

新疆紅棗出疆全部采用汽車運(yùn)輸，主要以車長(zhǎng)17.5米載重30噸左右的板車為主。從河北、河南等集散中心到其余地區(qū)以9.6米長(zhǎng)載重25噸的板車為主。短距運(yùn)輸車輛多為10-15噸卡車。

（三）紅棗價(jià)格走勢(shì)

從長(zhǎng)期趨勢(shì)來(lái)看，紅棗價(jià)格波動(dòng)具有一定的規(guī)律性。1998年至2006年：紅棗生產(chǎn)者價(jià)格較為平穩(wěn)，基本維持在5000-6000元/噸。2006年至2011年：紅棗生產(chǎn)者價(jià)格出現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，從2006年的6450元/噸上漲至2011年的35266元/噸，價(jià)格接近翻了5.5倍。2011至2015年：紅棗生產(chǎn)者價(jià)格呈現(xiàn)出較大的下跌趨勢(shì)。其中，2013年為價(jià)格最低點(diǎn)，紅棗生產(chǎn)者價(jià)格跌至11660元/噸，從最高點(diǎn)至最低點(diǎn)，紅棗價(jià)格最大跌幅為23606元/噸。

（四）紅棗價(jià)格周期性分析

從紅棗價(jià)格短期波動(dòng)特征來(lái)看，整體季節(jié)性特征明顯。在一年的周期內(nèi)，紅棗最高價(jià)格一般出現(xiàn)在1-3月。達(dá)到最高點(diǎn)后，紅棗價(jià)格小幅下降，直至第三個(gè)季度的水果旺季，達(dá)到全年度的谷底。隨后紅棗價(jià)格開(kāi)始震蕩回升，到12月隨著不同種類紅棗相繼大量上市，又進(jìn)入第二個(gè)谷底，繼而開(kāi)始緩慢上漲到年末及次年的1-3月，呈現(xiàn)出'春冬高，夏秋低'的價(jià)格趨勢(shì)。其原因主要是由于夏秋季節(jié)水果種類豐富，紅棗的替代品較多，人們更傾向選擇新鮮時(shí)令水果。紅棗的消費(fèi)需求減少，導(dǎo)致紅棗銷售價(jià)格開(kāi)始下跌。此外，紅棗屬于滋補(bǔ)型產(chǎn)品，春冬季節(jié)的需求較高，同時(shí)端午節(jié)、中秋節(jié)和春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日期間紅棗的消費(fèi)需求也較大。