在廚房待的時間久了，家常小炒才是最受接待的，無論對付吃的人仍是做的人，都是這樣。小炒做起來很快手，三兩個菜半小時就搞定了。并且有葷有素，搭配也很隨意，怎樣愛好怎樣來，可以兼顧到全家人的口胃。

我家人最愛的是菌菇類的食材，鮮美的很，和肉絲或者肉片一起炒，味道幾乎太贊了，蘑菇的口感很滑嫩，肉肉的有嚼頭，我家小公主幾乎不吃怎樣吃炒菜，可是我做這個就能吃更多，一大盤能吃掉一半，為了她多吃點蔬菜，我就經常做這個蘑菇小炒肉。

小炒好不好吃，肉絲的口感很重要，肉炒的好吃了，這個菜根基就成功了。把配菜換成別的，就成了一道新菜，以此類推，你會學會100道菜，甚至更多。肉絲想炒的又嫩有滑，其實很簡單，多加一步就可以了，就是腌制，但毫無必要用嫩肉粉之類的，好吃健康才是對家人的愛。如何腌制，且聽小編細細道來。

炒肉絲油溫也很關鍵，我的做法是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會黏鍋，炒出來又很嫩，不需要不粘鍋就能操作，用不粘鍋更好。用鐵鍋炒需要多操作幾次，有一定的經驗才行，鍋燒熱，下入油馬上下入肉絲和蔥姜滑散，就不會粘鍋了。好吃的菜都是需要用心來炒的。

【蘑菇小炒肉】

食材：蘑菇300克，里脊肉150克，蔥適量，姜適量，彩椒少許，香菜1棵，淀粉5克，水15毫升，鹽適量，花生油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，五香粉1小勺，白糖5克。

做法：

1、第一步固然是腌肉，肉經由腌制怎樣炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄同等的肉片，參加少許鹽、淀粉、水和適量油，用手抓一會，使水全數都抓進肉里，然后靜置一會，約莫10分鐘就行。

2、把蘑菇切成厚片，太薄了炒出來就變的特別小，吃的時候夾不起來。蔥姜切末。

3、炒鍋略燒熱，參加適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥姜末。

4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會披發(fā)出來。

5、參加五香粉、適量生抽和老抽炒勻，炒肉片我愛好顏色略深一點，會更有食欲，再參加一小勺白糖提鮮。

6、再參加蘑菇片繼續(xù)翻炒，約莫半分鐘后，蘑菇就能炒熟了，很鮮美的蘑菇炒肉片就做好了，超好吃，先來一大碗米飯吧。

小貼士：

1、肉片先腌制再炒，炒出來嫩滑，炒久了也不老。

2、蘑菇片別切太薄，炒了會縮，太薄吃了不外癮。

這個很是家常甘旨的蘑菇小炒肉食譜您愛好嗎？