《剁椒魚頭》

剁椒魚頭是一道很有名的湘菜，更是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。

這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養(yǎng)豐富，開胃下飯的特點。做好之后，菜品根式色澤紅亮、味道濃郁、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣可口；光是想想就流口水！

只要和朋友出去聚餐，我就會點這道菜。可是飯館里的太貴，不如自己在家里做，下面我們就看一下剁椒魚頭的家常做法。

制作這道菜所需要的原料：魚頭1個、泡紅椒150克

；輔料有：姜、蒜、粉絲、蔥各20克；料酒、豆豉、鹽、醬油、魚露、色拉油各適量即可。

下面龐叔教大家制作剁椒魚頭的詳細過程：

第一步：首先將魚頭清洗干凈，切成兩半兒，魚頭要背相連；

第二步：把泡紅椒剁碎，蔥切成碎狀，姜切成末，蒜剁成碎末備用；同時用色拉油、鹽往魚頭上抹一遍，腌制10分鐘左右即可。

第三步：把粉絲用水泡軟，然后鋪到一個盤子上；然后將魚頭放在粉絲上面，撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉，加入適量的醬油、料酒調(diào)味兒。

第四步：鍋里加入適量的水燒開后，將魚頭連盤子一同放到鍋中蒸大概10分鐘，取出來即可；

最后一步：另起一個炒鍋，鍋里倒入適量的色拉油燒熱，翻入蒜末、蔥碎兒爆炒出香味兒，加入少量的魚露和醬油。然后將剛炒好的蒜油淋到魚頭上即可。大功告成了！！

特別提示：

剁椒可以自己在家里腌制，不過需要注意的是，制作剁椒醬的時候，鹽并非用來調(diào)味的，而是為了防止剁椒變質(zhì)。一般來講，辣椒和鹽的比例為10:1，如果鹽放的比較少的話，剁椒的味道會比較酸一些，保存的時間也會比較短。

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