小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你快嘗。谷雨過后，香椿這種長在樹上的“蔬菜”，生長的頗為茂盛，馨香奇異的味道帶著對春天最后的不舍，迅速的竄出一尺多長的枝葉，用最后一茬美味，來回饋人們對它的喜愛。

有句老話：三月茵陳，四月蒿五月六月當(dāng)柴燒，自然界就是如此神奇，很多美味的食材，過了它應(yīng)有的季節(jié)，錯過了最合適的時令，就變成難以下咽的東西，而谷雨這個季節(jié)是最后吃香椿的節(jié)氣。

過了谷雨進(jìn)入立夏，這香椿就會真正又變成一棵大樹，嫩芽已經(jīng)變成了枝杈，味道也是苦澀，粗壯而又堅韌的植物纖維讓你無從下口，想吃就只能等到春去秋來，明年開春了。

現(xiàn)在到了4月底，香椿這來自春天的禮物也都吃了好幾茬了，香椿炒雞蛋是不能再吃了，再好的美味也要時常調(diào)換一下口味，所以今天就帶來一道味道超級棒的香椿豆腐泥，不煮不炒，壓成泥就上桌。豆腐爽滑香甜的口感，搭配香椿獨特的異香，吃過以后唇齒留香，清爽開胃，鮮美無比。

香椿豆腐泥

主料：豆腐一塊、香椿一把

輔料：枸杞一勺、黑芝麻半勺、大蒜4瓣、熟花生米一碟；芝麻油1勺，生抽2勺，糖半勺，芥末油、鹽適量。

第一步：現(xiàn)在的香椿長的比較大了，挑選出來嫩芽，去除比較老的枝葉，洗干凈備用。豆腐切成方塊備用，大小無所謂，等會要壓泥。

第二步：鍋中加水，放入一勺鹽，水燒開以后，先將豆腐放入鍋中1分鐘完成焯水，去除豆腥味。然后將香椿放入鍋中，翻滾幾下，香椿顏色都變成翠綠色的時候撈出瀝干水分備用。

第三步：將豆腐放入碗中，用勺子壓成豆腐泥；香椿切成細(xì)碎的小段備用；大蒜壓成蒜蓉，熟花生取出一些壓成花生碎，留下一些備用。熟黑芝麻和用開水沖洗過的枸杞準(zhǔn)備好。

第四步：豆腐泥碗中加入花生、花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、適量的鹽攪拌均勻。

第五步：放入香椿碎和枸杞，繼續(xù)攪拌均勻。找一個合適的小碗，底部放入一些香椿碎。

第六步：將混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，壓結(jié)實點，然后找一個盤子，將豆腐泥倒扣在盤子中。這樣，一盤春意盎然，鮮香無比的香椿豆腐泥就做好了。

老井說：

1、因為有生抽，所以沒有將香椿和枸杞放在一起混合，而是分了兩次，這樣做出來顏色會更加美觀一些。

2、芥末油可以為這道菜增添不少的風(fēng)味，菜品會變得清爽開胃，可以根據(jù)個人口味酌情添加。

3、香椿焯水是必要步驟，可以去除大多數(shù)的亞硝酸鹽。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個世界。