茄子是我們在廚房當中最常見到的蔬菜，已經(jīng)成為了家常菜的首選蔬菜之一，茄子它富含了豐富的維生素，對人體的健康有很好的幫助，還富含了鈣、磷、鐵等人體所需要的營養(yǎng)成分，在蔬菜當中的營養(yǎng)價值非常的高。制做茄子的方法有很多種，不管是煎、炸、炒，都可以將它變成餐桌上美味的食物。

肉末茄子是茄子制做方法當中味道最好的，然而很多人在制作這道菜肴的時候，常常會出現(xiàn)這樣的一種情況。由于茄子本身吸油性特別的好，很多人在制作這道菜肴的時候，都喜歡往鍋中倒入大量的油，這樣做出來的肉末茄子會非常的油膩，一點也不好吃。

燒茄子直接下鍋炒是“大忌”難怪茄子費油！多這一步，少油好吃

為了幫助大家解決這個難題，小編把我在大廚那里偷學來的方法，免費教給大家。如果你掌握了這個小技巧的話，做出來的肉末茄子不僅不費油，還特別的香，飯桌上會超級的下飯。下面大家就跟隨我的腳步，一起來學習一下這道菜的制作方法吧。

【肉末茄子】

【制做材料】長茄子2個、尖椒1個、豬肉150克、姜末、蒜末、鹽、醬油兩勺、淀粉一勺、料酒一勺

【方法及步驟】

1、將準備好的茄子和尖椒洗凈，很多人在洗茄子的時候都喜歡將茄子皮去掉，殊不知茄子皮里富含了豐富的維生素b，維生素b是人體所需要的重要營養(yǎng)成分，維生素b還能夠促進維生素c的吸收，讓我們的胃口變得更好。因此不要將茄子皮去掉，洗干凈就行了。

2、將洗干凈的茄子改刀，不要切的太細，防止在翻炒的過程當中容易碎掉，尖椒責改刀成辣椒絲，放入小碗中備用即可。切好后的茄子，一定要加入這一個小技巧，這是這道菜最重要的一部分，往里面加入少量的食鹽進行腌制，大概10分鐘左右。

（被腌制后的茄子本身會流出一定的水分，在翻炒的過程當中，一點也不吸油，而且茄子顏色也不會變黑，吃起來一點也不油膩）

3、將準備的150克豬肉剁成肉末，往里加入一勺淀粉進行攪拌，在攪拌的過程當中加入少量的清水，讓豬肉和淀粉可以更好的融合。

4、起鍋燒油等到油溫6成熱，將茄子放入鍋中進行翻炒，等變軟以后撈出備用即可。再往鍋中加入少許的油，下入蔥花、蒜末將其爆炒出香味，把準備好的肉末倒入鍋中，翻炒直至顏色變白。這時候往鍋中加入料酒，可以去除豬肉本身的腥味，翻炒10秒鐘左右以后，再往鍋中加入醬油，會讓豬肉更鮮香。

5、將翻炒過一遍的茄子和尖椒，倒入到鍋中和肉末進行翻炒，這時候再往鍋中加入少許的清水，用小火燒2分鐘就可以出鍋了，記住不可以再加鹽，茄子在腌制的過程當中已經(jīng)有了鹽味，在加入食鹽的話味道就太齁了。

【秘訣】

1、茄子一定要用鹽腌制10分鐘左右，這樣茄子就不會在吸油了。

2、用淀粉勾芡肉末的時候，一定要加入少量的清水，可以讓豬肉的肉質(zhì)更滑嫩。

3、最后出鍋的時候不要再加入食鹽，加入清水小火燒兩分鐘，提高肉末和茄子味的融合。