看了前面幾人的回答，都說(shuō)是油渣，其實(shí)，脆哨不是油渣，做法也不同。下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)脆哨的做法：

用料：二刀肉，醬油，料酒。

二刀肉精心去掉淋巴，洗凈，放開水里煮兩分鐘，切成1公分大小的丁，放入鍋里，中火慢炒，注意，不能大火，大火就成油渣了！這個(gè)過(guò)程需要4個(gè)小時(shí)左右（如果量大的話時(shí)間還要長(zhǎng)一些），讓肉里面的油慢慢析出，直至脆哨開始行成。

把哨子撈出來(lái)，漓去油備用。

倒掉鍋里的油，再把漓去油的哨子倒進(jìn)鍋里，開大火，倒入料酒，醬油，不停翻炒，直至哨子變脆，變金黃，聽起來(lái)砂砂的響為止。

起鍋，攤涼，然后裝進(jìn)密閉的壇子里待用！

用脆哨與米粉，面，炒飯，哪味道別拘一格啊，香脆酸爽！