把材料提前準(zhǔn)備好  面粉過(guò)篩[這個(gè)圖片在相機(jī)里  今天先借用下昨天的圖嘿嘿]

蛋白里擠入一些新鮮檸檬汁  可以穩(wěn)定蛋白

中高速打發(fā)蛋白  到呈現(xiàn)圖片中的魚眼狀才開始添加第一次的糖粉  速度也改成最低速

到最后蛋白已經(jīng)紋路很清晰   且提起有小勾勾  添加最后一次糖粉  總共是分三次添加   然后再打一小會(huì)  蛋白就好了 記得別打過(guò)

打好的蛋白很細(xì)膩  且倒扣不會(huì)有滑動(dòng)  蛋糕卷對(duì)蛋白的打發(fā)沒(méi)那么嚴(yán)的要求  你可以選擇打發(fā)到長(zhǎng)長(zhǎng)的彎鉤狀態(tài)  也可以像我這樣打發(fā)到小尖角的狀態(tài)。然后放到冰箱冷藏

蛋黃把油  糖粉  牛奶都加進(jìn)去

攪拌均勻

加入過(guò)篩好的面粉

攪拌均勻后是稠稠的狀態(tài)

把蛋白拿出來(lái)  準(zhǔn)備混合蛋白和蛋黃糊  這個(gè)時(shí)候先把烤箱170度預(yù)熱

先放三分之一進(jìn)去翻拌，從下往上翻動(dòng)，蛋盆也轉(zhuǎn)動(dòng)下，不要轉(zhuǎn)圈，這個(gè)步驟速度要快些  免得消泡?；旌虾玫拿婧呛芗?xì)膩的～

混合好的面糊倒入金盤  晃動(dòng)平整  震一下[我今天做的就沒(méi)混勻  烤出來(lái)就一邊高一邊低  這是因?yàn)榈鞍锥嗟牡胤骄蜁?huì)膨脹的比較高  千萬(wàn)別學(xué)我]

烤的時(shí)候沒(méi)拍圖  借用抹茶卷圖片  我放在中間那層烤的  150度30分鐘  具體溫度時(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)整

現(xiàn)在準(zhǔn)備做克林姆餡
先把全蛋和糖放入碗里攪拌下
然后篩入低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻
再把牛奶放進(jìn)奶鍋煮至沸騰然后倒入蛋黃糊
再把奶黃糊放到熱的鍋上面  攪拌到稠稠的狀態(tài)
加入軟化的黃油拌勻就行了
晾涼備用

做好的克林姆餡很晶瑩剔透

現(xiàn)在做泡芙糊：
黃油 牛奶 鹽放在奶鍋中加熱至沸騰

離火 篩入低筋面粉  拌勻  再放到火上加熱下

等面糊冷了加入雞蛋  一點(diǎn)點(diǎn)攪拌均勻  慢慢加  要攪拌均勻

提起刮刀  成倒三角就好了  面糊不稠也不稀的狀態(tài)才對(duì)

把克林姆餡和泡芙糊攪拌均勻

這個(gè)時(shí)候蛋糕體也涼了   輕輕脫模

奶油我用了250g  加了20g糖  然后放了一個(gè)奇異果  一些蔓越莓  我怕膩  奶油打發(fā)好時(shí)還加了檸檬汁

卷好放冰箱定型

現(xiàn)在做泡芙皮  一定要用這個(gè)花嘴  然后擠薄一點(diǎn)～不然會(huì)不夠擠的呢

要擠得連在一起的  不然烤好了一拿出來(lái)泡芙條之間容易分開

用180度烤十分鐘  160度烤十分鐘  具體自己調(diào)節(jié)  像平?？九蒈揭粯?/p>

現(xiàn)在制作泡芙皮和蛋糕體之間的涂抹的餡
材料用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻就行
你們也可以選擇把這個(gè)醬換成海鹽焦糖醬～
聽說(shuō)更好吃
不過(guò)我還沒(méi)試過(guò)
做法自己搜索下哈

最后就是組合啦  把蛋糕體表面涂上那個(gè)涂層的餡  然后鋪上泡芙皮  包好整形就行了

第二次寫菜譜  根據(jù)自己經(jīng)驗(yàn)改動(dòng)了些地方  覺(jué)得這樣做的比例更好  如果你們做了有更好的比例  希望多多指教

圖片都是自己手機(jī)拍的  不是很好看  多多包容

吃起來(lái)的口感是松軟的  酸酸甜甜  蠻好吃

特別提一下  蛋糕體做出來(lái)特別厚  一卷就成O字卷了  我覺(jué)得超級(jí)巨無(wú)霸的  你們不喜歡那么厚的蛋糕體可以用別的配方呢

我覺(jué)得泡芙皮用金盤烤出來(lái)就可以包裹好蛋糕體了  不需要更大的烤盤烤