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農(nóng)家土雞
食材：凈跑山雞600克，香菇200克。蔥段50克，大蒜50克，青紅佳人椒100克，蔥絲適量、黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。 做法： 1、把凈跑山雞斬成塊待用。另把泡發(fā)好的香菇切成塊，青紅佳人椒洗凈切成段，待用。 2、鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。 3、接著放入青紅佳人椒段，調(diào)入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時(shí)撒些蔥絲，即成。 腐乳豬蹄
食材：豬蹄1000克、紅皮花生100克、紅腐乳30克、小米椒3個(gè)、花椒5粒、干辣椒4個(gè)、生姜1塊、香葉3片、八角1個(gè)、桂皮1塊、料酒3茶匙、高度白酒3茶匙、食鹽適量、生抽醬油4茶匙、白糖1茶匙 做法： 1.新鮮豬蹄洗干凈切塊（最好買的時(shí)候讓師傅切好），紅皮花生準(zhǔn)備冷水浸泡，小紅椒洗干凈切碎，生姜洗干凈切片，干辣椒洗凈切碎。 2.準(zhǔn)備小碗，加入腐乳碾碎，白糖，生抽，食鹽，醬油攪拌成料汁。 3.上鍋燒水，放入花生米，焯水撈出，大約3分鐘左右。 4.重新燒水，倒入豬蹄，干辣椒，白酒，花椒焯水10分鐘左右，撇出血沫，撈出洗凈，控干。 5.準(zhǔn)備高壓鍋，放入豬蹄，花生米，桂皮，花椒，生姜，香葉，料汁，干辣椒和蓋住排骨的開(kāi)水。 6.高壓鍋選擇蹄筋設(shè)置，15分鐘左右，壓力泄了之后，把食材倒回鍋中，大火煮開(kāi)，收汁。 叉燒老豆腐
食材：老豆腐、白芝麻、香蔥、生抽、叉燒醬、蜂蜜、鹽、雞精 做法： 1、老豆腐控干水分，切好三角塊；熱鍋放油，燒熱后放入豆腐角，中火炸豆腐塊直至兩面金黃，撈出放在廚房紙上吸油； 2、小碗里放入叉燒醬，再倒入生抽、蜂蜜、鹽、雞精及少量清水，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆虺闪现?/p> 3、另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角，快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁，撒入適量白芝麻，最后撒上蔥花即可出鍋裝盤。 蔥爆羊肉
食材： 羊肉片250克左右、蔥白3根、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許； 做法： 1.羊肉片化冰備用； 2.蔥白斜刀切絲備用； 3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時(shí)可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右； 4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒； 5.待羊肉片開(kāi)始陸續(xù)變白時(shí)，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻； 6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用。
食材：魷魚、韭菜苔、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、生粉、生抽、干辣椒、鹽、油 做法： 2、燒一鍋清水，放入魷魚、姜片、料酒，煮至魷魚變卷?yè)瞥鱿磧艨厮行《危?/p> 3、熱鍋放油，油熱后將蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬、干辣椒爆香，接著放入魷魚絲煸炒1分鐘；再放入韭菜苔煸炒斷生，加生抽、鹽調(diào)味，起鍋前倒入小量勾芡汁既可裝盤。
食材：菠菜 、花生米、植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖，米醋、鹽 做法： 2、鍋加油，冷油下入花生米小火炒熟，晾涼； 3、鍋留底油燒熱關(guān)火，放入干辣椒內(nèi)爆香； 4、將菠菜放在大碗內(nèi)，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻 5、再放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可。 |
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