每天晚上九點(diǎn)起至第二天早上六點(diǎn)，這一段時(shí)間都算是宵夜時(shí)間，這一段宵夜時(shí)間，可以讓辛苦工作了一天的我們放松心情，把酒言歡。大排檔的各式小炒，燒烤店的紅紅火火，烤魚(yú)店的麻辣魚(yú)鮮，都能讓我們回味無(wú)窮。

但吃一頓這樣的宵夜都要兩三百，對(duì)于打工一族也是難以消食，其實(shí)這些宵夜在家也能做出夜宵店的口味！

本期菜譜介紹的六種宵夜，也是常駐大排檔小吃，下班天天吃，在家也能做，不妨在家做一頓嘗嘗，做好什么時(shí)候吃都行，簡(jiǎn)單好吃，關(guān)鍵還省錢。

一：【清蒸小龍蝦】

【主材料】：小龍蝦三斤，姜，大蒜

【調(diào)味料】：生抽兩勺，糖一勺，干辣椒，冰糖

【清蒸小龍蝦的制作過(guò)程】：

第1步：首先處理配料，大蒜和姜切成絲，干辣椒剪成小段，處理好后加一顆冰糖全放碗里。

第2步：然后加入調(diào)味料，兩勺生抽，半勺醋，老抽幾滴攪拌均勻。

第3步：小龍蝦擦洗干凈。

第4步：蒸鍋內(nèi)加水煮沸后，小龍蝦上盤隔水蒸，把剛才調(diào)配好的那晚醬料疊在上面一起蒸15分鐘。

第5步：蒸到全熟后即可拿出開(kāi)吃。

【小貼士】

小龍蝦不建議去頭去尾，這樣吃起來(lái)的蝦肉才才緊致口感厚實(shí)。

二：【香辣鹵雞爪】

【主材料】：雞爪，生姜，蔥白

【調(diào)味料】：花椒，八角，干辣椒，桂皮，香葉，蠔油兩勺，生抽兩勺，老抽兩勺，料酒兩勺，白砂糖。

【香辣鹵雞爪的制作過(guò)程】：

第1步：雞爪洗干凈后把腳趾剪掉，對(duì)半切開(kāi)，丟進(jìn)鍋里用冷水煮開(kāi)后，再過(guò)涼水洗凈，瀝干水分。

第2步：把雞爪放鍋里，先把姜片，蔥白，八角，花椒，干辣椒，桂皮香葉放進(jìn)鍋內(nèi)，然后依次加入生抽，老抽，蠔油，白砂糖，料酒，等所有調(diào)料都加完后加水沒(méi)過(guò)雞爪后，以中小火燜煮。

第3步：煮到雞爪可以用筷子輕易戳穿，轉(zhuǎn)大火收汁，不用收干，收一點(diǎn)點(diǎn)就好。

第4步：勺起上桌開(kāi)吃。

【小貼士】

建議用高壓鍋燜煮雞爪，這樣可以節(jié)省時(shí)間，雞爪可以燜煮的更爛。

三：【辣炒花甲】

【主材料】：花甲一斤，香菜適量，姜片，蒜頭。

【調(diào)味料】：豆瓣醬一勺，白糖一勺，料酒一勺，八角，花椒，干辣椒

【辣炒花甲的制作過(guò)程】：

第1步：首先把花甲放開(kāi)水內(nèi)焯至開(kāi)口，過(guò)涼水，瀝干備用。

第2步：蔥，香菜，紅辣椒都切成段。蒜頭拍扁，八角掰成一小小塊。

第3步：把料酒，白糖和豆瓣醬混合均勻成調(diào)味醬，放一邊備用。

第4步：開(kāi)小火熱鍋涼油，下花椒，姜片，蒜頭八角爆香，在把干辣椒和蔥段丟進(jìn)去。

第5步：把這些配料包銷后轉(zhuǎn)成大火，把花甲倒入快速翻炒片刻，再把剛才調(diào)配好的調(diào)味醬倒入繼續(xù)翻炒均勻。蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘即可關(guān)火。

第6步：上碟前，撒點(diǎn)香菜拌勻即可！

【小貼士】

第一點(diǎn)是焯花甲不用焯太久，開(kāi)口就行。

第二點(diǎn)是花甲已經(jīng)焯開(kāi)口熟了，所以在后面翻炒一定要快。

四：【香辣牛筋】

【主材料】：牛筋1.4斤，蔥，蒜，姜，綠尖椒

【調(diào)味料】：紅燒醬油兩大勺，白砂糖一大勺，食用鹽半勺，八角，桂皮，香葉，花椒，干紅辣椒，料酒一大勺

【香辣牛筋的制作過(guò)程】：

第1步：首先先把牛筋洗干凈后放入沸水焯熟后，把水面漂浮的泡沫勺掉。

第2步：然后放入鹵料把八角，桂皮，香葉，花椒，姜片還有蔥斷全部丟進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢煮兩小時(shí)，在關(guān)火之前的半個(gè)小時(shí)，加食用鹽條賢度

第3步：到點(diǎn)關(guān)火把煮好的牛蹄筋撈出來(lái)放涼后，用刀切成你想要的形狀，切好放一邊備用。

第4步：熱鍋熱油后把干紅辣椒和蒜末丟進(jìn)去爆香，再把切好的牛蹄筋倒入翻炒均勻。

第5步：依次加入調(diào)味料：白砂糖，料酒紅燒醬油，勺點(diǎn)煮牛蹄筋的水，蓋上鍋蓋煮一下。

第6步：不時(shí)的翻炒至濃縮收汁后，把綠尖椒加入翻炒兩下即可出鍋。

【小貼士】

第一點(diǎn)是牛蹄筋口感偏硬要是先們煮好。

第二點(diǎn)是鹵料放入同煮時(shí)，不需添加太多的香料，只需去掉腥味作用的材料即可。

第三點(diǎn)是牛蹄筋是屬于較難煮入味的食材，所以在烹煮時(shí)加鹽可以更方便入味。

五：【拌雞胗】

【主材料】：雞腎一斤，青椒，紅椒，蔥姜

【調(diào)味料】：醬油，日本醋，辣椒油，食用鹽，白砂糖，香油，料酒，蠔油。

【拌雞胗的制作過(guò)程】：

第1步：雞腎洗干凈后把內(nèi)金去掉，放進(jìn)鍋里加水，依次放入醬油，姜，香蔥，料酒，一起燉煮30分鐘后放涼。

第2步：靜止放涼后把雞腎切成片，然后青椒，紅椒，香蔥切成片。

第3步：然后把所有的材料全部倒入一個(gè)盆里，加入醬油，日本醋，辣椒油，食用鹽，白砂糖，香油，蠔油，再充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯裳b盤上桌開(kāi)吃。

【小貼士】

第一點(diǎn)是雞腎盡量挑選新鮮的，而且雞內(nèi)金一定要去掉。

第二點(diǎn)是燉煮時(shí)間不必太久，以免口感變柴。

六：【椒鹽瀨尿蝦】

【主材料】：瀨尿蝦一斤，青椒，紅椒，大蒜，蔥頭，姜片

【調(diào)味料】：料酒，椒鹽粉，醬油

【椒鹽瀨尿蝦的制作過(guò)程】：

第1步：把瀨尿蝦洗干凈后放進(jìn)一個(gè)盆里，再把姜蔥，料酒，食用鹽和一點(diǎn)清水全部加進(jìn)放有瀨尿蝦的盆里，腌制浸泡約十分鐘后撈出瀝干水分。

第2步：熱鍋熱油后把瀨尿蝦倒入油炸，油炸成金黃色即可撈出，瀝干油分備用，這一部分油炸時(shí)間不必太久，看蝦的大小大概油炸10～15分鐘左右。

第3步：鍋內(nèi)留點(diǎn)油，把蒜末，姜末，洋蔥，青椒，紅椒，倒入爆香，椒鹽粉撒入！

第4步：最后才把剛才炸好的瀨尿蝦倒入翻炒均勻，裝盆前加醬油調(diào)咸，拌勻后即可上桌。

【小貼士】

油炸瀨尿蝦那一步不必油炸太熟，只需要看見(jiàn)瀨尿蝦變金黃色即可撈出，因?yàn)楹竺孢€要翻炒，太熟不好吃影響口感。