謝謝邀請。豆腐乳，無疑是我們生活中最普通的一種下飯食品了，作為豆類發(fā)酵食品中的杰出物種，一直以來受到各界人士的喜愛。豆腐乳是我們國家特有的一種發(fā)酵豆制品，它的制作工藝主要是將豆子經(jīng)過磨粉、打漿、壓制成豆腐，制造特殊的環(huán)境使其長毛、經(jīng)過發(fā)酵之后最后就制成了具有“獨特”香氣的豆腐乳。對于豆腐乳而言，坊間流傳著多種多樣的傳言，有的人說它好，有的人說它壞，甚至還有人說常吃豆腐乳容易誘發(fā)癌癥。其實而言，對于豆腐乳來說，還請大家公正看待。

豆腐乳一直以來被大家譽為“中國奶酪”，一種比較具有代表性的發(fā)酵豆制品。

食用腐乳對于身體有害嗎？

很多人說腐乳當(dāng)中含有很大一部分亞硝酸鹽物質(zhì)，食用后容易致癌，這個理論完全不靠譜，請大家科學(xué)看待。

還有人說，豆腐乳中含有很多的霉菌物質(zhì)，吃了之后容易中毒，這更是個比較奇葩的言論，完全是謠言，雖然豆腐乳在制作加工的過程中存在霉菌發(fā)酵，但是并不代表它其中所含的霉菌物質(zhì)就超標(biāo)，請您各位不要憑空臆想。

常吃豆腐乳存在的最大問題：

由于豆腐乳在加工制作的過程中會加入一定量的食鹽，所以豆腐乳本身屬于高鹽食品，其中含有較多的鈉離子，正因為如此，很多人把豆腐乳本身也當(dāng)做下飯食材，但是如果您常吃豆腐乳，如果您經(jīng)常用豆腐乳下飯，那很容易攝入過多的食鹽物質(zhì)，這樣一來就會增加高血壓、缺鈣問題、胃癌等疾病的發(fā)生幾率。

所以，吃豆腐乳最大的問題是“含鹽太多”。

豆腐乳，拋開營養(yǎng)物質(zhì)的劑量來看，其實也是不錯的食品。

拋開劑量的前提下來看，吃腐乳對于身體有何好處？

• B族維生素含量很豐富，對人體有積極作用：
  

腐乳中含有豐富的B族維生素，比如說B2，豆腐乳中維生素B2的含量僅次于乳類食品，比豆腐還高6-7倍，另外維生素B12的含量僅次于動物肝臟，適量食用豆腐乳對于這些物質(zhì)的補充很有效果，食用后可以預(yù)防貧血、皮膚問題以及各種B族營養(yǎng)素的缺乏問題。

• 提高豆制品的蛋白質(zhì)利用率：
  

相對于豆腐而言，豆腐乳的蛋白質(zhì)利用率和吸收率會更高，當(dāng)豆腐做成腐乳之后，其中會產(chǎn)生肽及游離氨基酸，促進蛋白質(zhì)的吸收。

• 開胃，增強食欲：
  

豆腐乳，一直以來被叫做下飯食品，具有其特殊的風(fēng)味，適量食用可以激發(fā)食欲，促進進餐，另外本身也會起到開胃的作用。

當(dāng)然豆腐乳中含有較多的鹽類物質(zhì)，食用要健康：

• 限量食用，淺嘗輒止：
  

對于豆腐乳而言，含有過高的鹽類物質(zhì)，雖然營養(yǎng)物質(zhì)，食用必須限量，不建議您頓頓都吃，有時候下下飯就可以了。

• 用豆腐乳拌菜、調(diào)蘸料可以，但要減少食鹽的添加量：
  

很多人喜歡用豆腐乳調(diào)拌火鍋蘸料或者拌涼菜，可以如此作為，但是要減少或者不使用同道菜品的食鹽。

• 豆腐乳，有些人不建議吃（多吃）：
  

對于本身存在高血壓疾病的人群，請嚴(yán)格限制腐乳的食用量；對于胃不好，或者存在胃潰瘍等疾病的人群，也應(yīng)該控制攝入豆腐乳；對于對豆類食品過敏的人群，要拒絕食用腐乳，避免給您的身體找麻煩。

豆腐乳，一種不錯的食品，豆類發(fā)酵，既有獨特的風(fēng)味，又有不錯的營養(yǎng)；所謂的較大危害并不存在，靠譜食用，適量＋安全，給您的餐食下下飯。

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