天熱了，清爽開胃的涼拌菜是最受喜歡的，涼拌菜做法簡單又省事，尤其適合上班族。在單位辛苦一整天回家后，再也沒有多余的力氣在廚房里費(fèi)勁折騰，而且晚飯不宜吃得過于油膩和飽腹，這時(shí)候清爽開胃的涼拌菜就是最貼心的美味，一道涼拌菜搭配上兩道熱菜，葷素搭配及滿足了營養(yǎng)還不用擔(dān)心脂肪堆積。天熱了，下班回家吃什么？8道涼拌菜，簡單好做清爽好胃口。接下來給大家分享8道做法簡單又好吃的涼拌菜。
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第一道：酸辣涼拌黃瓜
這道菜做好后，清脆的黃瓜片泡在酸辣開胃的調(diào)味汁里，入口酸辣清爽美味的很，比吃大魚大肉還解饞。
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酸辣涼拌黃瓜制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。黃瓜300克、油10克、鹽3克、小蔥1棵、干辣椒適量、泡椒適量、花椒適量、香油3克、香醋5克、生抽10克、大蒜適量。
第二步：黃瓜洗凈后切成厚一點(diǎn)的黃瓜片，然后放入適量鹽拌勻腌漬10分鐘，黃瓜片軟塌后攥凈水。把干辣椒、小蔥切段，泡椒切碎、大蒜切成蒜粒。生抽、香醋，香油倒入碗里調(diào)成味汁。
第三步：把黃瓜放進(jìn)大一點(diǎn)的碗里，撒上蒜粒。鍋里倒入油，放蔥段、干辣椒段和花椒粒，用小火炒成香辣油汁，趁熱澆在蒜粒上，最后把調(diào)好的調(diào)味汁澆上拌勻。
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第二道：麻汁雞腿肉絲
第一步：準(zhǔn)備食材。雞腿1只、黃瓜1根、芝麻醬25克、陳醋20克、鹽適量、紅油適量、熟芝麻2茶匙、黑胡椒適量、香油5克、小蔥、桂皮、八角、肉蔻、生姜均適量
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第二步：把雞腿洗凈后放進(jìn)砂鍋，倒進(jìn)清水沒過雞腿，把小蔥盤好放入砂鍋，再放入鹽及香料（桂皮、八角、肉蔻、生姜）。砂鍋放在爐灶上煮開后改成小火煮開5分鐘，關(guān)火后把雞腿放在砂鍋中，放涼后把雞腿撕成細(xì)條。
第二步：芝麻醬倒進(jìn)小碗里，倒進(jìn)陳醋，香油攪成粘稠醬汁。把黃瓜洗凈后拍散掰成小塊，放少量的鹽拌勻腌5分鐘。
第三步：把雞腿肉絲，黃瓜段放進(jìn)干凈碗里，撒上黑胡椒，熟芝麻，倒進(jìn)調(diào)好的芝麻醬，淋上紅油拌勻。做好后雞絲吃起來細(xì)嫩香濃，黃瓜清爽可口。
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第三道：涼拌馬齒莧
第一步：準(zhǔn)備食材：馬齒莧300克，剁椒10克，生抽10克，香油適量。
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第二步：把馬齒莧擇掉根部，洗凈后放進(jìn)開水里焯燙一下，看到馬齒莧葉子變色后撈出。馬齒莧瀝凈水后調(diào)入生抽，放入剁椒，紅油，香油拌勻就可以開動(dòng)了，馬齒莧自身帶有一點(diǎn)酸甜味道，吃起來味道香辣，口感特別清爽。
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第四道：涼拌魚香茄子
第一步。準(zhǔn)備食材：長茄子2條。把長茄子洗凈切開，放進(jìn)籠屜里上鍋蒸熟（用筷子插一下茄子，筷子能輕松穿透）。茄子蒸熟后取出，放涼后撕成條。
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第二步：白糖5克、生抽15克、香油3克、香醋10克倒進(jìn)干凈碗里，調(diào)成酸甜味汁后澆在茄子條里拌勻。大蒜切成蒜粒放在茄子條上面。
第三步：把小蔥切成蔥花，干辣椒切小段。鍋里倒進(jìn)20克油，放進(jìn)蔥花和辣椒炒香成油汁，趁熱把油汁潑在蒜粒上激出蒜香味，拌勻后撒上香菜段。
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第五道：老虎菜
老虎菜是用疙瘩頭咸菜，青椒條、蔥白和香菜，調(diào)入陳醋制作成的一道涼拌菜，早餐時(shí)就著喝白米粥或吃面條都很開胃。
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第一步：準(zhǔn)備食材：疙瘩頭咸菜切片再改刀切成細(xì)條，然后放進(jìn)清水里浸泡一些時(shí)間去掉多余的鹽分。青椒洗凈后去掉辣椒籽后切成條，蔥白切條，香菜洗凈切碎。
第二步：疙瘩頭咸菜絲用水浸泡后撈出，瀝水后放上蔥白，青椒條和香菜，倒進(jìn)陳醋，醬油，淋上香油拌勻入味后就可以開動(dòng)了，鮮咸爽辣食之清爽開胃。
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第六道：涼拌豆腐皮
第一步：準(zhǔn)備食材：把豆腐皮從一頭卷起來切成細(xì)條（豆腐皮卷成卷后可以方便切成均勻的細(xì)條）。把切好的豆腐絲用開水焯燙一下后撈出控凈水。
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第二步：蔥白切成細(xì)條，香菜洗凈切小段。豆腐絲放進(jìn)干凈碗里，放入蔥白和香菜，倒進(jìn)白醬油和香油，拌勻入味即可。蔥白、香菜1、蔥白切成細(xì)絲，香菜切小段，豆腐絲鮮咸入味口感細(xì)嫩。
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第七道：涼拌黃瓜黑木耳
第一步：準(zhǔn)備食材：黑木耳提前用溫水泡發(fā)。把泡好的黑木耳揪成小片，放進(jìn)開水鍋里焯燙幾秒后撈出控水。
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第二步：黃瓜洗凈后用刀拍幾下使其松散，然后把黃瓜掰成小段。黃瓜和黑木耳放進(jìn)大一些的菜碗里。
第三步：尖椒洗凈切碎后放進(jìn)小碗，倒入5克陳醋，適量生抽，3克白糖，適量鹽拌勻成調(diào)味汁。把調(diào)好的味汁倒進(jìn)盛有黃瓜的碗里，拌勻后腌5分鐘就可以入味。
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第八道：蒜泥粉絲菠菜
蒜泥粉絲菠菜是我家常做的一道涼拌菜，葷素搭配，吃起來粉絲爽滑，菠菜細(xì)嫩，雞蛋餅入口鮮香，清爽不油膩。
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第一步：粉絲用溫水泡軟，然后切成長段。菠菜擇洗干凈后用開水焯燙，撈出攥凈水。大蒜調(diào)入鹽砸成蒜泥，倒入陳醋，醬油和香油攪勻入味。
第二步：雞蛋打進(jìn)碗里攪成蛋液，鍋燒熱后用刷子在鍋里抹上一層油，把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)幼尩耙轰仢M鍋底，小火把蛋液烙成蛋餅。烙好的雞蛋餅放涼后切成條。
第三步：焯燙好的菠菜切段放進(jìn)干凈碗里，放入粉絲和蛋餅，把調(diào)好的蒜泥倒進(jìn)去，用筷子翻動(dòng)幾下入味。
