小酥肉是一道家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜， 在山西省、陜西省、河南省等地比較出名，以其香酥、嫩滑，肥而不膩的特點(diǎn)而深受人們的喜愛。

這道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節(jié)的時(shí)候，幾乎每家每戶都會(huì)做上滿滿一大盆。吃上一口，就會(huì)讓人唇齒留香，回味無窮。

關(guān)于小酥肉的做法也有很多種，蒸、炸、燉、煮，每一種都能體現(xiàn)出肉質(zhì)的鮮嫩和香酥的口感。很多人都想知道為什么飯店的小酥肉總是那么好吃？那到底是怎么做的呢？今天就給大家分享一道椒鹽小酥肉更美味的做法，喜歡美食的朋友就一起來學(xué)一下吧。

【椒鹽小酥肉】

首先看一下這道菜所用到的食材和調(diào)料：

食材：五花肉 大蔥 生姜 雞蛋 土豆粉 糯米粉 花椒

調(diào)料：食鹽 胡椒粉 料酒 老抽 生抽

準(zhǔn)備肥肉相間的五花肉一塊，先切成3毫米左右厚度的肉條，裝入盆中備用。

大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片，和五花肉放在一起。

下面我們開始把肉條腌制一下：

盆里加入食鹽1勺，胡椒粉半勺去腥提鮮，料酒適量去腥，抓入一小把花椒，加入幾滴老抽上一下底色。再加入少許生抽調(diào)味增鮮，然后用手抓勻讓調(diào)料和肉條充分的融合在一起，吃起來更加入味，全部拌勻以后，放在一邊腌制5分鐘左右。

再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入1個(gè)雞蛋，抓入土豆淀粉1把，糯米粉少許，再加入半勺植物油，和適量清水，用手順一個(gè)方向快速攪拌，攪拌至面糊能拉絲就可以了。加入植物油可以避免肉條在滑油的過程中粘連。

再撿去大蔥和姜片，把肉塊放入面糊中再次攪拌，讓淀粉和肉塊充分融合在一起。以免在炸制的過程中面糊脫落。

接下來我們開始上鍋炸小酥肉：

鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱時(shí)下入腌制好的肉條，下肉條的時(shí)候，要一個(gè)一個(gè)的下入鍋中以免粘連在一起，再炸制的過程中，全程要一直開中火。炸小酥肉時(shí)要不停的用勺子推動(dòng)肉條，使肉條受熱均勻，防止夾生。等肉條炸至表面呈微黃色，慢慢定型時(shí)，就可以撈出控油，這個(gè)過程大概要3分鐘左右。

然后改大火，等油溫?zé)?strong>6成熱時(shí)，把肉條重新倒入油鍋中再復(fù)炸1分鐘左右。炸至肉條外皮金黃酥脆時(shí)，即可倒出控油，然后放入盆中備用。

隨后撒上少許椒鹽調(diào)味，最后再放上一朵香菜用來點(diǎn)綴。

好了，到這里，一盤焦香酥脆的椒鹽小酥肉就做好了，金黃酥脆的外表之下，咬一口酥脆鮮香，滿滿的家的味道，只要用心做美食，相信您也能行，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。

【小貼士】

1.炸小酥肉的食材，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的小酥肉，口感才會(huì)更好。

2.在炸小酥肉的時(shí)候，一定要二次復(fù)炸，這樣吃起來才會(huì)酥脆，放涼了也不會(huì)變軟。