廬山云霧茶，屬于綠茶。因產(chǎn)自中國江西的廬山而得名。廬山云霧茶由于長年飽受廬山流泉飛瀑的親潤、行云走霧的熏陶，從而形成其獨(dú)特的醇香品質(zhì)：葉厚毫多、醇香甘潤、富含營養(yǎng)、延年益壽。

廬山云霧茶產(chǎn)于江西省廬山。這里北臨長江，南映鄱陽湖，濱江襟湖，青山巍然，名勝古跡遍布山中，風(fēng)景非常優(yōu)美。唐代著名詩人有詩云：“廬山秀美南斗傍，屏風(fēng)九疊云錦張”，“廬山東南五老峰，青山削出金芙蓉“，把“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”，的廬山，刻畫得引人入勝。廬山的確是“匡廬奇秀甲天下。”

據(jù)《廬山志》記載，東漢時(shí)，佛教傳入我國，當(dāng)時(shí)廬山梵宮寺院多至300余座，僧侶云集。他們攀危崖，冒飛泉，競采野茶;在白云深處，劈崖填峪，栽種茶樹，采制茶葉。東晉時(shí)廬山已成為佛教中心之一，據(jù)載，當(dāng)時(shí)名僧慧遠(yuǎn)，在山上居住三十余年，聚集僧徒，講授佛學(xué)，在山中發(fā)展種茶。唐朝時(shí)廬山茶已很著名。唐代詩人白居易，曾往廬山峰挖藥種茶，并寫下了詩篇：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游”。廬山到宋朝已有洪州鶴嶺茶，洪州雙井茶、白露、鷹爪等名茶。這時(shí)雖然未明確地見到云霧茶的出現(xiàn)，但從北宋詩人黃庭堅(jiān)的詩中，隱約可見宋時(shí)已有云霧茶了。詩云：“我家江南摘云腴，硙霏霏雪不如”，說明磨中碾成粉未的茶葉，因多白毫，其白勝于雪?？磥硭螘r(shí)已有白毫茶是無疑的。到了明代，廬山云霧茶名稱已出現(xiàn)在明《廬山志》中，由此可見，廬山云霧茶至少已有300余年歷史了。

本世紀(jì)50年代以來，廬山云霧茶得到了迅速發(fā)展，古老的茶山，日新月異?，F(xiàn)有茶園5000余畝，分布在整個(gè)廬山的漢陽峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花徑、天橋、修靜庵、中安、捉馬嶺、海會(huì)寺、帥家、化城山、青山、通遠(yuǎn)、八仙庵、馬尾水、高壟、威家、蓮花洞、龍門溝、賽陽、碧云庵等地。其中尤以五老峰與漢陽峰之間，因終日云霧不散，茶葉品質(zhì)最好。

隨著歷史的前進(jìn)和發(fā)展，廬山云霧茶制作方法，不斷改進(jìn)。鮮葉原料以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長度為3厘米左右。制作方法：

1.鮮葉采摘：4月底或5月初開采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長度為3厘米，嚴(yán)格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風(fēng)處，薄攤4～5小時(shí)，含水量降至70%左右開始炒制。

2.殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。時(shí)間約6～7分鐘。

3.抖散：為了及時(shí)散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

4.揉捻：一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。

5.初干：揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。

6.搓條：是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對(duì)，四指微曲，上下理?xiàng)l，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時(shí)即可。搓條溫度應(yīng)控制在60℃左右，時(shí)間10～15分鐘。

7.做毫：通過做毫使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時(shí)間約10分鐘。

8.再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時(shí)即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過篩分割末即可。

廬山云霧茶由于于品質(zhì)優(yōu)良，深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛?，F(xiàn)除供應(yīng)國內(nèi)的廬山，九江、南昌、山東、上海、北京、武漢等省市以及港澳臺(tái)等地區(qū)外，自1971年開始，還運(yùn)銷日本、德國、南朝鮮、美國、英國等國，深受各地的好評(píng)。