江華毛尖產(chǎn)于湖南江華瑤族自治縣。著名的五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈分布全境，蒼峰入云，林蔭如蓋。

江華茶樹有苦茶和甜茶之分。

江華毛尖，由甜茶采制而成，品茶風格獨具特色，當?shù)厝顺Ｓ么瞬栳t(yī)治積熱、久瀉和心脾不適之癥。江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。

江華毛尖品質(zhì)特征:外形條索肥厚，緊結(jié)卷曲，

江華瑤族自治縣是湖南省唯一的瑤族自治縣，位于南嶺北麓，瀟水上游，湖南省的最南端，與廣西壯族自治區(qū)和廣東省接壤。處東經(jīng)111°25′45"~112°10′5"，北緯24°38′23″~25°15′45″之間。

江華毛尖茶,產(chǎn)于湖南最南端的江華縣，是中國歷史名茶。

江華縣地處五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈，海拔多在1000米~1500米，蒼峰入云，林蔭如蓋。茶區(qū)土壤多為紫沙土，土層疏松深厚，富含磷和有機質(zhì)，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑。茶地周圍，林木叢生，蔭蔽高。

江華毛尖產(chǎn)于湖南省江華瑤族自治縣。當?shù)匕巡铇浞譃閮深?，一類為苦茶，另一類為甜茶。江華毛尖系用從甜茶樹上采摘的芽葉制成，品質(zhì)別具風格:外形條索緊結(jié)卷曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠;內(nèi)質(zhì)香氣清高芬芳，滋味特別濃醇。由于在加工過程中，采用重揉、全炒，葉組織破碎較多，第一次沖泡，水浸出物浸出竟達浸出物總量的江華毛尖江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。在長期實踐中，當?shù)夭柁r(nóng)摸索出了一套制茶經(jīng)驗，認為講究"金、木、水、火、土"是制好江華毛尖的技術關鍵。

"[1] ""金"是指

江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復炒、攤涼、復揉、整形和足干八道工序。

殺青在平鍋進行，殺青出鍋后，須經(jīng)攤涼，以散熱氣，防止悶黃。攤涼后的殺青葉置于揉板上重揉5~6分鐘，待茶汁揉出后，置于100℃左右的鍋內(nèi)進行復炒，炒到茶葉五成干時，出鍋攤涼，稍經(jīng)復揉后，投入溫度為60~80℃的鍋內(nèi)進行整形，這是決定江華毛尖品質(zhì)特色的重要工序。

茶葉投入鍋中后，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反復進行約30分鐘，待茶葉含水量達15%左右，此時茶條已緊細、翠潤、顯毫。最后將茶葉移入鍋溫為50~60℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足干。

制作成茶色澤光潤，茸毛呈銀珠形點綴在茶條之上，外形別具一格，十分美觀。

第一道:鑒賞江華毛尖茶

茶藝師從茶盒中取出江華毛尖置放于茶盤中，因毛尖茶葉的直觀性比較強，由茶藝小姐先向賓客展示和觀賞干茶，請賓客欣賞江華毛尖細、圓、緊、直、色澤翠綠、多白毫的外形，清香馥郁的氣息。

殺青第二道:泡茶玉液龍?zhí)端?/strong>

茶藝師先凈手，泡茶用水選取江華

第三道:燙壺溫杯潔器具

茶藝師用隨手泡向茶壺中注水，然后，將壺水倒入茶海，依次斟入聞香杯、品茗杯，再用茶筷夾洗杯子，這一道是清潔茶具。茶是圣潔之物，泡茶的茶具一定要清潔衛(wèi)生，這不僅使飲茶者放心更會產(chǎn)生一種心曠神怡的感覺。

第四道:毛尖入宮吉祥意

茶藝師用隨手泡向茶壺中注入少量的泉水，用茶則從茶盒中取出江華毛尖茶，用

江華毛尖第五道:重洗仙顏滌凡塵

喝茶，講究頭道水、二道茶。為了更清潔衛(wèi)生，要把第一道茶水倒掉，又稱

第八道:玉液回海待君品

茶藝師將茶壺中茶水迅速倒入茶海內(nèi)，使茶、湯分離，濃淡均勻。

第九道:平分秋色入茶盞

茶藝師將茶海里的茶依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。此時縷縷的清香已撲面而來。

江華毛尖第十道:敬奉賓客一杯茶

由茶藝小組為賓客獻茶，茶藝師與賓客一同品茶，共享這清香的茶水。