亞硝酸鹽有毒、亞硝酸鹽致癌、隔夜菜含亞硝酸鹽不能吃……關(guān)于亞硝酸鹽的傳聞，從未消停過。

其實，亞硝酸鹽離我們的生活比想象中要近得多，因為蔬菜、肉、湯、海鮮里都有它的身影。

亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑。但是亞硝酸鹽在體內(nèi)與胺類化合物作用會生成致癌物，是導(dǎo)致胃癌和食道癌的元兇之一。

成人攝入0.2克～0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克即可致死。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單中，將其列入2A類致癌物。

這也是人們談“亞硝酸鹽”而色變的原因，那么到底哪些食物的亞硝酸鹽的含量會高呢？有沒有能夠除去亞硝酸鹽的食物呢？

亞硝酸鹽愛找這些食物

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顏色鮮艷的熟肉制品

盡管國家已經(jīng)明確規(guī)定，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位，禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。

但為了讓肉制品賣相更好，延長保質(zhì)期，有些不法商販還在偷偷使用。

怎么判斷熟肉制品中是否含亞硝酸鹽呢？

雞肉煮熟后應(yīng)是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應(yīng)為淺褐色至褐色。

如果肉只是表面的顏色特別紅，可能是用了醬料或色素上色。可如果肉從里到外都是紅色的，那么是添加了亞硝酸鹽。

正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用，但過量攝入加工肉制品會增加癌癥的風(fēng)險。

2

剛做不久的腌菜

蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但其含量并非恒定不變，會有一個先上升后下降的過程。

腌制后，半個月左右達(dá)到峰值，此后遞減。

一般來說，腌制3周之后的菜中亞硝酸鹽含量會得到明顯的回落，30天后再食用會相對安全得多。此外，腌制蔬菜時，加入蒜、姜、辣椒和維生素C作為配料可有效降低亞硝酸鹽的含量。

3

久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨著儲存時間的延長，硝酸鹽在細(xì)菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，因此應(yīng)盡量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。

剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時，亞硝酸鹽的含量也會上升。建議大家最好在炒菜時先要有計劃。