很多看似簡單的家常菜，其實最考驗廚師的水平，比如我們非常熟悉的土豆絲。這個菜做法非常簡單，幾乎人人都會做但是要想做好卻不是那么容易。大家都吃過飯店里炒的土豆絲，口感脆爽，酸辣開胃，非常的好吃下飯。但是很多人自己在家做的就不是那么回事了，吃起來軟趴趴的，一點都不脆爽不好吃，這很有可能是你少了這一步導(dǎo)致的。今天我們就來說一說，做了20多年土豆絲，總算知道正確做法，少了1步，感不脆爽。

大伙應(yīng)該都曉得，土豆是有著極其高的淀粉含量的，所以如果你直接的把它下入到油鍋當中，那么粘鍋則就是必然的，所以在下鍋之前我們一定要，將土豆絲使用清水浸泡，而且注意要往里面加一勺白醋，這樣不僅能去除粘連在土豆絲表面的淀粉，更可以在其表面形成一種類似于保護膜的東西，這樣的土豆絲炒起來，不粘鍋不說，口感也會更加的脆爽。

一、準備洗凈的土豆1個，削去外皮，去掉頭尾，切成薄片，用手碼平攤開，再切成大小均勻的細絲放入盆中。（土豆絲切的越細越容易入味） ，刀工不熟練的同學(xué)，可以直接用工具刮出細絲。

二、焯水，土豆在焯水的時候一定要記住，開水下鍋，煮之前需要先用清水清洗一下土豆，因為土豆里面含有的淀粉非常的多，如果不先清洗一下，炒的時候會有很多的粘液狀，土豆絲只需要煮至變的透亮即可漏出用涼水沖涼！

三、鍋燒熱倒入適量的油，油熱之后下入蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入土豆絲，倒上少許醋快速的翻炒均勻，然后開始調(diào)味，加適量的食鹽和少許雞精，炒勻化開調(diào)料，臨出鍋再淋上點醋翻炒均勻即可出鍋。

制作這個道菜的關(guān)鍵就是清水浸泡了。為什么泡一泡土豆絲就會變得鮮脆好吃呢？其實原理也很簡單。土豆中含有大量的淀粉，如果帶著淀粉直接下鍋炒，就會發(fā)面、發(fā)粘，影響口感。用水泡可以讓淀粉充分析出，溶于水中，所以泡過的土豆絲經(jīng)過翻炒就變得鮮脆好吃了。