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大米，我們每天都要吃， 不過每家每戶的做法， 都稍有不同，比如：
千萬別小看了這些煮飯前的小習(xí)慣， 當(dāng)心一個沒做對， 可能大米的營養(yǎng)就全喪失了~ 很多人隨便沖一下米就好， 而有的人，要洗個好幾遍， 究竟這次數(shù)有沒有講究呢？ 真相： 米不是洗得越干凈越好！ 因為，大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽，主要存在于米粒的外層，如果反復(fù)淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養(yǎng)素流失，會隨著淘米水一起被倒掉，造成營養(yǎng)的損失。 很多人覺得米泡一泡，煮起來更好吃 這有科學(xué)依據(jù)嗎？ 真相： 米泡一泡確實更好吃，但不建議 研究證實： 大米煮前泡一泡，在蒸煮時更有利于大米的淀粉糊化，而且米的吸水率也會變大，可以使得大米口感更好。 但是大米如果浸泡過久，大米表面的無機鹽和可溶性維生素也會溶于水中，造成營養(yǎng)損失。 煮飯時， 有很多人，喜歡加點糙米或粗糧 還有人，覺得加點油添點醋 能讓米更清香 真相： 最好分清種類，再添加 米飯中可以添加這些： 燕麥：燕麥屬于粗糧，蛋白質(zhì)多，纖維素高，富含纖維素和膠質(zhì)，熱量又比較低，十分適合現(xiàn)代人養(yǎng)生，而且燕麥有淡淡的香氣，加一點在米飯中，健康美味兩得！（其他雜糧豆類也行） 醋：加醋的話米飯不會變酸嗎？其實不會，煮飯時加一點（1.5kg米/2ml醋），米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點，那么煮的時候不妨加點醋。 橄欖油、花生油：煮米飯時，加點橄欖油在米飯里，可以延緩米飯的升糖速度，又不會對胃造成傷害。 茶葉：茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時，加入泡好的茶水，這樣煮出來的飯營養(yǎng)又色、香、味俱全。 如何挑大米才最好？ 市面上有很多丁優(yōu)米、珍珠米、富砷米等， 價格也有高有低 它們的營養(yǎng)價值也有差嗎？ 真相： 不管名字叫什么，都是商業(yè)營銷 按照國家標(biāo)準(zhǔn)《大米強制性標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的，大米只有3類：
但它們的營養(yǎng)價值并沒有多大差別。大家只要按照自己口味來選就好。因為米的營養(yǎng)價值，不應(yīng)該看種類，而是應(yīng)該看品質(zhì)。
大米在食用品質(zhì)上分為了（普通）大米和優(yōu)質(zhì)大米。 參考標(biāo)準(zhǔn)可見下表：  Ps：（普通）大米在堊白粒率和品嘗評分值上無規(guī)定。 |
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