川渝有一怪，天氣越熱，越吃的燙（lai），越吃的辣，越吃的麻。在我們四川經(jīng)常都會看到起，大熱的天，一群人圍坐起，吃著麻辣的美食，汗流浹背，滿頭大汗，喝著小酒，聊的不亦樂乎。也經(jīng)?？吹揭粋€(gè)人點(diǎn)一份麻辣的美食，喝著小酒吃著美食，吹著風(fēng)扇，小生活過得有滋有味的。

《水煮肉片》就是我們川渝地區(qū)，在夏天經(jīng)常都會點(diǎn)、都會做的一道麻辣美食。水煮肉片起源于我們四川的自貢，也就是鹽幫菜發(fā)源地，上個(gè)世紀(jì)才逐步流傳起來，慢慢的傳播到了西南各個(gè)地方。對于我們西南這一塊的人來說，《水煮肉片》不僅僅是好吃那么簡單。在我們西南這一塊濕氣比較重，于是就是一種吃辣祛濕，吃嗎祛寒的說法。而《水煮肉片》就是麻辣味很重的一道家常菜，還特別的鮮香，菜可下飯下酒，湯汁可拌飯。于是時(shí)《水煮肉片》就在我們西南地區(qū)受到了歡迎，受到了好評。最重要的是做法還很簡單。對于如何制作好《水煮肉片》這道菜呢？咱們一起來看看。

~~~~~《水煮肉片》~~~~~

準(zhǔn)備食材：萵筍葉一份、里脊肉一份、一份骨頭湯汁或者開水、少許芡粉、干辣椒面一份、干花椒面一份、干花椒幾顆、幾瓣蒜、大蔥2根、鹽和雞精個(gè)一小勺、芹菜3根、一顆雞蛋、生抽少許、一勺豆瓣醬、4顆小蔥、一小勺料酒、適量植物油。

制作方法：

• 1、先把各種食材清洗干凈。并分別處理好。里脊肉切片，萵筍葉切片，蒜剁碎，姜剁碎，大蔥切細(xì)，芹菜切段，小蔥切蔥花。

• 2、在肉片里加入蛋液、鹽、生抽、花椒面抓勻，加入少許料酒抓勻，加上一點(diǎn)芡粉抓勻。

• 3、燒水，把萵筍葉焯燙一下，打底。

• 4、另起鍋，放植物油燒熱，放入蒜末、姜末，豆瓣醬，大蔥，芹菜等炒香，加入適量的開水，放入肉片燙變色，放入大碗里。

• 5、把辣椒面與花椒面放到表面，再次燒上一些植物油煎熟，淋到上面，撒上蔥花。

~~~《水煮肉片》的補(bǔ)充說明~~~

• 1、肉以里脊肉最佳，沒有筋膜這些，更鮮嫩。

• 2、打底食材可以換成其他的，如蘑菇、豆芽等。

• 3、配菜與肉記得分開烹飪，容易掌握鮮嫩程度。

一大盆的《水煮肉片》就做好了，麻辣鮮香、嫩滑燙。吃著麻辣燙嘴的美食，喝著冰冰色啤酒，冒著大漢，在川渝地區(qū)是一種非常爽的事。很多人都會在吃過這種美食之后，感覺到全身上下很通透的感覺。

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