近些年的素食產業(yè)，似乎比以往變得更加熱門了。

漢堡王、麥當勞、肯德基、宜家等各大國外企業(yè)紛紛推出純素產品，BeyondMeat成為全球第一家上市的“人造肉公司”……

在國內，素食產業(yè)也有了不小的發(fā)展。農夫山泉推出植物酸奶、沃爾瑪聯合齊善素是推出純素蛋白肉、珍肉公司推出中國第一款人造肉月餅、金字火腿開售人造肉排……

總之，全球各路大咖都在開始涉足素食產業(yè)。

在素食產業(yè)猶如雨后春筍勢如破竹地成長之際，我們壹素界在業(yè)界率先提出素食產業(yè)存在“剛性需求”和呼喚“民生工程”兩大概念。

同時，我們歡迎“多層次素食餐飲體系”日趨成熟，以滿足各類社會群體日益增長的需求。

我們認為，“素食小餐飲”應當成為素食產業(yè)“剛性需求”和“民生工程”的主體。因此，積極倡導社會各界優(yōu)先發(fā)展“素食小餐飲”，這將有利于素食人群發(fā)展和行業(yè)進步。

普及素食有多難

如今，社會上已經有了一部分素食人群和準素食人群，這些人群面臨的最大問題就是平時用餐不方便。大多數的城市雖然或多或少都已經有了一些素食餐廳，但是素食餐廳未必會離自己很近。

作為一名上班族，每天中午吃飯，如果要走兩公里，那就感覺非常遙遠。

再者，每天到素食餐廳吃飯，經濟實惠的自助餐工薪階層還能承受，若是中高端的素食餐廳，每天當工作餐吃，可能也會增加了素食人群的經濟負擔，上班族多數是無力承受的。

一旦改吃素，從此日常吃飯就成了難題。這是今天推廣素食遇到的痛點。

這個問題如果不解決，會讓已吃素的人難以堅持，讓想吃素的人不敢吃素。曾經有朋友告訴我：“吃素是很好的，但是我吃素以后，平時就沒什么地方可以吃飯了，等以后到處可以吃到素食了，我一定吃素！”

如此一來，素食人群發(fā)展壯大便失去了餐飲環(huán)境基礎，同時也成了素食產業(yè)發(fā)展的最大障礙。

素食餐飲如何滿足日常的工作吃飯的剛需？如何讓素食餐飲做到好吃、方便快捷、經濟、衛(wèi)生？

其實，現在的素食餐飲結構和規(guī)模還沒能很好地解決當下的痛點問題，其價格品種便捷程度等無法和葷食競爭。

發(fā)展素食小餐飲是解決問題的關鍵

如何解決素食人群和準素食人群日常吃飯問題？當下這是一個小眾遇到的問題，卻關系到小眾日后能不能變成大眾。

素食餐飲業(yè)如今主要集中在開素食餐廳的思路中，在這樣的思路里，業(yè)內遇到了很多的困難。比如好的素廚難找，有的餐廳開價一萬多一個月，還幾個月招不到人。比如說生意不好，因為周邊的素食人群有限，一家餐廳輻射的范圍也就兩公里以內的人群，再遠日常用餐就很難光顧了。

素食人群日常吃飯不方便，素食餐廳生意不紅火，雙雙遇到困難。吃素的人會說，如果多開一些素食餐廳就好了。素食餐廳的經營者會想，要是全城吃素的人天天來我這里光顧，那就好啦。然而，此事古難全。

在素食人群有限的情況下，素食餐廳開多了，不是生意更不好嗎？

為了解決素食普及的剛性需求，我們需要比照葷食餐飲市場。

真正解決日常工作生活吃飯的，其實不是正兒八經的餐廳，而是遍布大街小巷的小餐飲。

有多少人在忙碌的工作生活中，每天中午去某某餐廳找個優(yōu)雅的環(huán)境炒幾個菜慢慢品味的？偶爾和朋友聚會亦或有客人來訪，去餐廳吃飯肯定是首選，但平時解決自己的工作餐，大多數顧客反而是走進了各種小餐飲、快餐店。

因為小餐飲行業(yè)具備了經濟實惠、方便快捷的優(yōu)勢。所以“蘭州拉面”可以遍地開花，“沙縣小吃”被譽為中國餐飲業(yè)的一朵奇葩。

要解決這些痛點問題，一方面，我們要去掉“素食架子”，放下一切思想包袱，專心做食物和服務，讓大眾都愿意走進餐廳，品味健康美食；

另一方面，素食餐飲業(yè)需要比對葷食餐飲業(yè)的結構，當下更值得深耕細織的板塊是素食小餐飲。

素食小餐飲是普遍適應的，可以滿足消費者經濟實惠、健康、美味、便捷、衛(wèi)生等剛性需求。同時，對于經營者來說，小餐飲具備成本小、風險低、回本快等優(yōu)勢。

將來，素食小餐飲可以遍布每一條街巷，在工作人群密集的地區(qū)到處安營扎寨，一座一二線的城市開幾百家店，看都看不出來，規(guī)?？梢栽阶鲈酱?/span>。

假如你是一位非素食者，你會介意今天吃的蘿卜絲餅是素的嗎？你會介意大西北的菜夾饃里面沒有肉嗎？還是會介意薺菜筍菇餃子雖然很鮮美，可是沒有肉？中午肚子餓了，我請你去樓下吃碗營養(yǎng)美味的蔬菜刀削面，去不去？

只要經濟實惠又好吃，我想很少有人會去較真有沒有肉，小餐飲門檻低，易為大眾接受，人們不會計較太多。當然上述只是比方，真正經營一家店，要考慮的問題會多的多。

全國各地的特色小吃在幾十年前其實大多數都是素食為主，后來經濟水平上來了，才變成了什么都添加一些肉類。因此，素食小餐飲的品類是可以非常豐富，產品研發(fā)可以比照葷食小餐飲，有很大的空間。

我們把素食小餐飲稱為“素食民生工程”，展望未來，我們相信素食餐飲業(yè)的發(fā)展，一定是三駕馬車：素食小餐飲、多元化的素食餐廳、提供素食菜單的非素餐廳。

最后，值得再提的是，做產業(yè)和做文化有一些不一樣，文化是教育事業(yè)，產業(yè)是服務事業(yè)。我們壹素界推廣素食文化，經常是立場鮮明的，會講素食的各種益處；而素食餐飲，也許不必多說，因為素食的一切益處客人吃了就實現了！

所以在素食還沒有成為主流的時候，讓素食餐飲走進大眾的生活，一定要專心做好服務事業(yè)！